生產(chǎn)管理知識_典型食品生產(chǎn)線培訓講義

食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 典型食品生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品加工過程的工藝要素食品加工線與設備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品加工線與設備 食品制造的工業(yè)化生產(chǎn) 最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設備組成的生產(chǎn)線 在滿足工藝要求的前提下 相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設備 在一定條件下 不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設備 設備選型的要點之一是最大程度地利用有限的設備 構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線 這種生產(chǎn)線分時或同時利用和共享加工機械設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品加工過程的工藝要素 食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程 這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝 它包括了產(chǎn)品配方 工藝流程和工藝條件等要素 產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比 工藝流程決定原輔料介入制造過程的時序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學轉(zhuǎn)化的步驟 工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線 一 糖水橘子罐頭生產(chǎn)線二 蘑菇罐頭生產(chǎn)線三 濃縮蘋果汁生產(chǎn)線 芳香回收系統(tǒng)四 番茄醬生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線 一 午餐肉罐頭生產(chǎn)線二 高溫火腿腸生產(chǎn)線三 低溫火腿生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線 一 巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線二 全脂乳粉生產(chǎn)線三 冰淇淋生產(chǎn)線四 凝固型酸乳生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第四節(jié)糖果制品生產(chǎn) 一 硬糖生產(chǎn)線二 奶糖生產(chǎn)線三 巧克力生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線 一 碳酸飲料生產(chǎn)線二 純凈水生產(chǎn)線三 茶飲料生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 本章小結(jié) 各種食品加工生產(chǎn)線由一系列加工設備組成 各種加工設備必須滿足工藝要求 相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的加工設備 不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式上和數(shù)量上相同的生產(chǎn)設備 在對食品工廠生產(chǎn)線設計時 應考慮最大程度地利用有限的設備 構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線 食品工廠機械與設備 第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備 思考題 舉例說明 如何利用糖水橘子和蘑菇罐頭生產(chǎn)線的部分設備 來加工生產(chǎn)其它類型的果蔬罐頭產(chǎn)品 設備方面需要如何調(diào)整 比較午餐肉罐頭生產(chǎn)線與高溫火腿生產(chǎn)線的設備 設計一張可以同時加工生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品的設備流程圖 并作必要的說明 比較冰淇