淺議蛋白質(zhì)與健康 精品.doc

淺議蛋白質(zhì)與健康蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。作為人體不可缺少的營養(yǎng)成分約占人體體耋宦20，每天約有3的蛋白質(zhì)參與新陳代謝完成人體的各種生理活動。我們身體的大部分是由蛋白質(zhì)組成，皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、大腦甚至是骨骼等。只有蛋白質(zhì)充足時，才能維持人體正常的新陳代謝。蛋白質(zhì)由各種不同的氨基酸組成，而人體組織存在著20種不同的氨基酸，其不同的組合可制成各種蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)發(fā)揮不同的功效，在這22種氨基酸中，有9種是“必須氨基酸”（其中組氨酸為嬰兒必須氨基酸）不能由人體自行制造，而必須從飲食中取得。蛋白質(zhì)的質(zhì)量就是以這9種必須氨基酸的含量和比例而定的，不同的食物所提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量會有所不同。其它的13種氨基酸“非必須氨基酸”，人體可通過必須Aa（氨基酸）來合成，滿足身體的需求，毋須一定要從食物中攝取。蛋白質(zhì)的作用：它可以修護身體組織；制造身體與新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進身體生長；制造酶與激素，促進身體各種機能；制造抗體，加強免疫力，抵抗細菌和感染；具有抗疲勞作用；調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水分平衡，維持體液；幫助輸送氧氣和養(yǎng)分等等。 缺乏蛋白質(zhì)的后果 蛋白質(zhì)的缺乏癥狀為代謝率下降，體質(zhì)較弱而易生病；兒童青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻；抵抗力下降，容易疲勞，嚴重者可出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象；懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可影響胎兒正常發(fā)育。蛋白質(zhì)在體內(nèi)不斷的合成和分解動態(tài)變化。成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，每日約3%左右的蛋白質(zhì)被分解，同時又有3%左右的蛋白質(zhì)被合成。機體維持體內(nèi)蛋白質(zhì)平衡狀態(tài)稱為氮平衡，即攝入機體的氮量與排出的氮量幾乎相等。 氮平衡等于食物攝入的氮減去排泄的氮（包括糞便、尿液、汗、皮膚、毛發(fā)等的總和）另外：正氮平衡，負氮平衡。少年兒童為了滿足生長發(fā)育的需要，攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量應大于排出量，稱為正氮平衡。在某些疾病狀態(tài)下，由于大量組織細胞遭到破壞、分解，機體排出氮的數(shù)量超過攝入量，即為負氮平衡。膳食中不攝入蛋白質(zhì)時，60kg男子每日仍要排出3.2g氮，即20g蛋白質(zhì)。成人對蛋白質(zhì)的最少需要量是每天每千克體重1.2克 。蛋白質(zhì)按能量計算，每天應占總能量的10-12%。（有的講15-25%）每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量。什么人需要補充蛋白質(zhì)？1. 孕婦滿足自身健康和胎兒發(fā)育的需要。為補償分娩消耗，產(chǎn)后失血與乳腺分泌儲留蛋白質(zhì)(約910克)。懷孕12周-20周，是胎兒腦細胞生長的第一個高峰，如蛋白質(zhì)供給不足，可致胎兒腦細胞數(shù)目減少，分化遲滯，使胎腦發(fā)生永久性減少，腦功能異常，且出生后再補充蛋白質(zhì)也不能恢復。孕婦蛋白質(zhì)每天應額外增加15克（4-6個月），20克（7-9個月）。2. 乳母補償乳母由于妊娠，分娩所損耗的蛋白質(zhì)。保證乳汁質(zhì)量，有利于嬰兒生長發(fā)育。胎兒出生后的第三個月，出現(xiàn)腦細胞生長的第二個高峰，腦發(fā)育的關鍵取決于母乳的營養(yǎng)。授乳期蛋白質(zhì)每天應額外增加20克。3. 兒童兒童生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，腦組織，內(nèi)臟，內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)均處于迅速生長階段, 故需加大蛋白質(zhì)攝入量。4. 青春發(fā)育期12-18歲進入青春發(fā)育期，身高體重增長加快，性器官逐漸發(fā)育成熟。蛋白質(zhì)能促進下丘腦與腦垂體分泌生長激素，促性腺激素, 以保證青、少年順利健康發(fā)育。5. 老年人老年人消化吸收能力差，肝、腎功能下降，影響氨基酸的吸收，合成。增強免疫功能，預防各種老年病。6. 糖尿病人糖尿病人體內(nèi)蛋白質(zhì)的糖原異生作用旺盛，會消耗大量蛋白質(zhì)。糖尿病人需控制糖與脂肪的攝入,增加蛋白質(zhì)攝入。色氨酸，蛋氨酸，亮氨酸均能增強胰腺功能，促進胰島素分泌，有利于糖尿病的恢復。7. 消化性潰瘍病人優(yōu)質(zhì)蛋白是修復潰瘍面的最好原料?？杀Ｗo胃粘膜屏障，增強胃粘膜抵抗力。防止消化功能差造成蛋白質(zhì)缺乏。8. 心腦血管病人“一高三低”有利于降低血脂，膽固醇。優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂能促進脂肪，膽固醇分解，排泄，控制動脈粥樣硬化。9. 急慢性肝臟病人修復急性肝炎期大量壞死的肝細胞，促進肝功能恢復。能有效促進脂蛋白在肝臟的合成和輸出，防止脂肪在肝內(nèi)堆積而形成脂肪肝。促進肝細胞的修復、再生，防止肝細胞變性、萎縮、壞死、纖維化，而發(fā)展為肝硬化。10 癌癥病人優(yōu)質(zhì)植物蛋白能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。補充癌癥病人營養(yǎng)的最佳營養(yǎng)品是優(yōu)質(zhì)蛋白。9種必需氨基酸能提高免疫功能，增強人體抗腫瘤能力。11. 慢性支氣管炎，哮喘病人此類病人病程長，反復發(fā)作，蛋白質(zhì)丟失嚴重。促進氣管組織細胞的修復、新生。增強免疫和抗過敏能力，增強體質(zhì)，控制復發(fā)。12. 骨質(zhì)疏松癥，骨折病人氨基酸與鈣結合，形成可溶性鈣鹽，促進鈣的吸收。13. 貧血病人色氨酸，組氨酸為人體造血所必需。促進人體對食物中鐵的吸收。防止貧血病人抵抗力下降而發(fā)生各種感染，并發(fā)癥。14. 更年期綜合癥促進激素分泌，有效的調(diào)整內(nèi)分泌，延緩性腺的萎縮。增強代謝功能，安定神經(jīng)，情緒。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)建造和修補組織的最重要的原料，因此被譽為“人體工程師”。從人呱呱落地開始，蛋白質(zhì)都扮演著建造組織的角色；而人終其一生，到死亡為止，蛋白質(zhì)都不間斷地執(zhí)行修補組織的功能。通俗地說，蛋白質(zhì)就是構成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有人體生命活動的存在。蛋白質(zhì)在人