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第八章食品中的有機(jī)化合物 第一節(jié)什么是有機(jī)化合物 有機(jī)化合物 有機(jī)物 組成中含碳元素的化合物 無(wú)機(jī)化合物 無(wú)機(jī)物 組成中不含碳元素的化合物 一 有機(jī)化合物 關(guān)鍵詞 是否含有碳 注意 含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物 有些含碳的化合物 如 co co2 h2co3 碳酸鹽等 由于它們的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似 仍屬于無(wú)機(jī)化合物 例1下列關(guān)于一氧化碳 二氧化碳 甲烷的說(shuō)法中 正確的是 a 都是含碳的化合物b 都是有機(jī)物c 碳元素化合價(jià)相同d 都是無(wú)機(jī)物 例2下列化合物中 屬于有機(jī)物的 a 鹽酸 hcl b 碳酸 h2co3 c 醋酸 ch3cooh d 硫酸 h2so4 a c 二 有機(jī)化合物的特點(diǎn) 1 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 3 大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水 熔點(diǎn)較低 受熱易分解 容易燃燒 不易導(dǎo)電等 2 種類繁多 1千多萬(wàn)種 維生素b c17h20o6n4 乙醇 c2h6o 甲烷 ch4 mr 16 mr 46 mr 376 三 有機(jī)高分子化合物 不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量相差很大 如 甲烷 ch4 mr 16乙醇 c2h6o mr 46維生素b2 c17h20o6n4 mr 376聚乙烯 c2h4 n n 1000 10000 mr 28000 280000 有機(jī)高分子化合物 相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物 一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的 四 食品中的有機(jī)化合物 人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 水 糖類 淀粉 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì)等 大米 馬鈴薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 富含油脂的食物 富含蛋白質(zhì)的食物 富含維生素的食物 1 下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是 食鹽 淀粉 蔗糖 油脂 蛋白質(zhì)a b c d 習(xí)題

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