五谷雜糧加盟必備知識(shí)——低溫烘焙.docx

五谷雜糧加盟必備知識(shí)低溫烘焙什么是低溫烘焙？我們總是聽(tīng)說(shuō)低溫烘焙的食物對(duì)身體好，那么什么是低溫烘焙呢？低溫烘焙是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候，熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。低溫烘焙好處多，特別是淀粉類食物。打開(kāi)一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點(diǎn)，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見(jiàn)；但小心高溫既會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)身體實(shí)在是壞處多多。低溫烘焙是利用真空原理來(lái)加工，將真空容器內(nèi)保持低溫（100120），再配合植物油與水交換進(jìn)行脫水動(dòng)作，克服油氧化，且在真空的狀態(tài)下，是五谷及蔬果的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)五谷及蔬果的水分迅速被乾燥約0.93間，含水量降低，口感更酥脆，為什么要把溫度設(shè)在120130度呢？ 因?yàn)槌^(guò)這個(gè)溫度淀粉類食物就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，160度以上甚至?xí)罅砍霈F(xiàn)，其中又以炸薯?xiàng)l產(chǎn)生的量最大，堪稱頭號(hào)殺手；原因在于馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經(jīng)高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常見(jiàn)的炸雞，雖沒(méi)有大量丙烯酰胺的問(wèn)題，但油炸所產(chǎn)生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。以黑豆為例，熟黑豆的芯全是黃色的，而通過(guò)低溫烘焙的黑豆是綠芯的，像是若谷草堂五谷雜糧現(xiàn)磨獨(dú)自研發(fā)的NAT低溫烘熟技術(shù)，使黑豆的芯保持原色。而黃芯的都是高溫炒制的，吃多了容易上火。綠心的黑豆才有藥用價(jià)值。其獨(dú)創(chuàng)國(guó)際領(lǐng)先的NAT低溫烘熟技術(shù)，最大限度的保存食材的營(yíng)養(yǎng)成分，提倡全谷主義，拒絕深加工，人體易吸收，不上火。有一句諺語(yǔ)“人吃五谷雜糧才不會(huì)生病”。這是有一定的科學(xué)依據(jù)的。只有你什么都吃，做到不挑食，這樣你身體才不會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng)，那么，你的身體自然就健康了。人要想身體健康，就要經(jīng)常吃五谷雜糧，這樣營(yíng)養(yǎng)才能均衡，疾病也會(huì)遠(yuǎn)離你。身體健康是你工作和學(xué)習(xí)的動(dòng)力，所以，一定要擁有一個(gè)好的飲食習(xí)慣，這樣你的身體才會(huì)健康。那么多吃低溫烘焙五谷雜糧有什么好處嗎？好處1、讓頭腦聰明:祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。 黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃低溫烘焙五谷雜糧熟黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能，同時(shí)讓頭腦更加靈活聰明。好處2、健脾和胃:大米又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點(diǎn)大米五谷養(yǎng)生粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，五谷磨房原料大米不同的烹調(diào)方法對(duì)血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對(duì)血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。好處3、清熱解毒：在中醫(yī)學(xué)上，五谷膳食綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。多喝這樣的五谷養(yǎng)生粥綠豆豆?jié){有清熱解毒的作用。好處4、養(yǎng)心益壽：低溫烘焙五谷雜糧原材料，黑米、紅蓮、黑芝麻、綠豆、蕎麥、銀杏等五谷養(yǎng)生材料，把這些五谷原材料現(xiàn)磨成五谷養(yǎng)生粉，然后再到入罐裝中，取出適里的五谷養(yǎng)生粉，放入你常食用的懷子