牛奶的品質(zhì)改善技術(shù)-動物醫(yī)學(xué)畢業(yè)論文

甘肅省高等教育自學(xué)考試畢 業(yè) 論 文題 目：牛奶的品質(zhì)改善技術(shù)專 業(yè)：動 物 醫(yī)學(xué) 姓 名：蘇子杰 指導(dǎo)老師：薛慧文 甘肅省高等教育自學(xué)考試辦公室印制2014年4月目 錄摘要1關(guān)鍵詞1前言11 牛奶的營養(yǎng)與消費趨勢11.1牛奶的營養(yǎng)特點1 1.1.1 牛奶中的蛋白質(zhì)和氨基酸2 1 .1. 2 牛奶中的碳水化合物31.1.3牛奶脂肪31.1.4 牛奶的礦物質(zhì)31.1.5 牛奶維生素31.1.6 牛奶其他成分41.2 牛奶的消費局勢4 1.2.1 營養(yǎng)4 1.2.2安全4 1.2.3 保健42 影響牛奶品質(zhì)的因素4 2.1 遺傳因素42.1.1 品種42.2.2 個體52.2.3 年齡和胎次5 2.2 日糧管理52.2.1 日糧模型52.2.2 采食量52.2.3 日糧能量52.2.4 日糧中的礦物質(zhì)和維生素52.3 其他因素6 2.3.1 季節(jié)6 2.3.2 氣溫6 2.3.3 產(chǎn)奶量63 改善牛奶品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)配技術(shù)6 3.1改善奶牛乳房健康的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)6 3.1.1維生素A和胡蘿卜素6 3.1.2 維生素E和硒7 3.1.3銅、鋅、錳、碘7 3.2提高牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)7 3.2.1保證牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的基本營養(yǎng)原則7 3.2.2提高牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量的特殊營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)7 3.3改善牛奶脂肪酸組成的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)7 3.3.1牛奶脂肪酸組成調(diào)控的關(guān)鍵點7 3.3.2日糧調(diào)控技術(shù)8 3.3.3瘤胃調(diào)控技術(shù)84 總結(jié) 參考文獻(xiàn)8 致謝8 - 11 - 牛奶的品質(zhì)改善技術(shù)蘇子杰甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院，蘭州 730070摘要 隨著社會的發(fā)展和人們生活水品的提高，人們開始不斷追求高營養(yǎng)的生活食品。本文主要描述了高營養(yǎng)食品牛奶的營養(yǎng)與營養(yǎng)特點，人們的消費水平，影響牛奶品質(zhì)的因素以及改善牛奶品質(zhì)的技術(shù)，為牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)參考。關(guān)鍵詞 牛奶 日糧營養(yǎng) SCC前言牛奶是奶牛為哺乳其幼仔由乳腺分泌的一種白色或者淡黃色的液體，是供人類營養(yǎng)的重要畜產(chǎn)品之一，牛奶中含有幼兒需要的全面的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、各種礦物質(zhì)、微量元素和維生素、以及多種有用酶、是幼兒出生時期最完善的食物，而且牛奶中的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物之間有著一種能被有機(jī)體很好機(jī)用的比例關(guān)系，容易被人體吸收，成為人類重要的飲品?！耙槐Ｄ虖?qiáng)壯一個名族”，發(fā)展奶業(yè)為人類造福，已成為世界共識。穩(wěn)步向前地更新養(yǎng)殖技術(shù)，足不踏空地擴(kuò)大養(yǎng)殖范圍，器宇軒昂的提高經(jīng)濟(jì)效益，推動奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將是21世紀(jì)我國奶牛業(yè)的重大任務(wù)。1 牛奶的營養(yǎng)與消費趨勢 11 牛奶的營養(yǎng)特點在牛奶的成分中，蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上有重要的意義，乳蛋白質(zhì)在營養(yǎng)中的直接用途是參與蛋白質(zhì)代謝，牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素奶中還含兒童所需的很多營養(yǎng)成分。1.1.1牛奶中的蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，它對人體生長發(fā)育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的，它是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一。奶中的蛋白質(zhì)是奶的主要成分，人乳含蛋白質(zhì)1.12%，牛奶含蛋白質(zhì)3.3%，山羊奶含蛋白質(zhì)3.6%，奶中的蛋白質(zhì)是非常完全的蛋白質(zhì)，由于它含有人體必須的氨基酸，所以營養(yǎng)價值很高，牛奶中的蛋白質(zhì)消化率可以達(dá)到90-100%，而蔬菜、糧食中的蛋白質(zhì)消化率只有80-90%。蛋白質(zhì)是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，若缺乏蛋白質(zhì)特別是兒童體內(nèi)蛋白質(zhì)分解消耗得不到補(bǔ)償，就會引起身高體重增長緩慢，肌肉松弛、發(fā)生貧血、消瘦，成人蛋白質(zhì)不足會引起體重減輕、容易疲勞，對疾病抵抗力下降，代謝紊亂，嚴(yán)重時引起水腫等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥狀。牛奶蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人乳較相近，而且含有人體內(nèi)不能合成的八種必須氨基酸，由于氨基酸構(gòu)成的比例較平衡，氨基酸的利用率高，合成人體蛋白時生物效價也高。一公升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個成年人一天所需要的必須氨基酸，而且牛奶蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化速度比肉類、雞蛋、魚、糧食等都快。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量豐富，而植物性食物如面粉、大米中賴氨酸的含量都很少，經(jīng)常喝牛奶可以補(bǔ)充賴氨酸的不足，牛奶中的蛋氨酸有促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防感染的作用，也是人體必須的氨基酸。牛奶中蛋白質(zhì)的品質(zhì)極高與植物性蛋白質(zhì)相比，牛奶蛋白質(zhì)的生物價值為85%，而糧食谷物生物價值只有60-70%，牛奶蛋白質(zhì)有極高的消化性，所以牛奶蛋白質(zhì)特別適合于嬰幼兒、發(fā)育期的青少年、老年人和肝臟病患者的食用。與其他營養(yǎng)品相比，牛奶的價格比較便宜，是一種經(jīng)濟(jì)實惠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但牛奶所含蛋白質(zhì)的不足之處是酪蛋白含量較高，消化吸收較慢，但牛奶蛋白質(zhì)仍是高質(zhì)量的、優(yōu)質(zhì)的非常完全蛋白質(zhì)，也是人們的高級營養(yǎng)食品。60千克體重的人，每天喝250克新鮮牛奶，能獲得每天需要蛋白質(zhì)的20-25%(蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重0.9克/日)，氨基酸需要量的50%，牛奶蛋白質(zhì)是全價蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化快，能被人體完全吸收1。1.1.2牛奶中的碳水化合物 乳糖是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7，牛奶中含乳糖4.2，山羊奶含乳糖4.6，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有蔗糖甜，它的甜度是蔗糖的六分之一。乳糖是兒童食用最好的糖類，而且兒童消化道內(nèi)有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而穩(wěn)定，且不會因母親的食物變化而變化，也不會因血糖變化而產(chǎn)生波動。乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。牛奶中的乳糖在兒童小腸內(nèi)分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內(nèi)是促進(jìn)細(xì)菌合成維生素K和復(fù)合維生素B的促進(jìn)劑。乳糖并能增進(jìn)礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。1.1.3牛奶脂肪 乳脂肪是優(yōu)質(zhì)的脂肪， 它的組成是一分子的甘油和三分子的脂肪酸。牛奶脂肪中含有卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂。乳脂肪不溶于水，而是以脂肪球的狀態(tài)分散懸浮于乳漿中，乳脂肪中脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。牛奶中的脂肪酸的特別之處是它含的碳元素數(shù)多是8個，較多的是這種短鏈脂肪酸。這種短鏈脂肪酸在人乳脂肪中只含有0.4，而在牛奶脂肪中含有7.2，另外脂肪酸中含碳元素1014個的中鏈脂肪酸，在人乳脂肪中含14.1，在牛奶脂肪中含18.1，這些中、短鏈脂肪酸容易被人體消化吸收。同時乳脂肪酸的溶點低，乳脂肪本身就是很好的乳化狀態(tài)，所以乳脂肪是消化吸收很好的優(yōu)質(zhì)脂肪2。 乳脂肪的優(yōu)點還在于，不論人乳、牛奶和羊奶中都含有20種以上的脂肪酸，其他動、植物脂肪中沒有這樣多的脂肪酸，它們僅含有57種脂肪酸，而且乳脂肪中還含有相當(dāng)數(shù)量必須的脂肪酸，所以乳脂肪比其他脂肪質(zhì)量更好。 乳脂肪是中性脂肪，乳脂肪在乳中9899形成甘油三酯，其余1左右為磷脂等，乳脂肪在乳中攜帶維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，還能促進(jìn)鈣的吸收。牛奶脂肪比重較輕為0.920.95，故靜置時間較長奶油就會上浮在牛奶表面，形成薄薄的一層奶油層。1.1.4牛奶的礦物質(zhì) 牛奶中含有人體所需的全部常量元素和大多數(shù)微量元素，并且牛奶中的礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合，以可溶性鹽類存在，便于人體的吸收，礦物質(zhì)元素隨飼料，奶牛個體健康狀態(tài)等條件而異，例如，飼料中缺鈣時，就會影響牛奶中鈣的含量。1.1.5 牛奶維生素 牛奶中含有幾乎所有已知的維生素，特別是維生素B2含量很豐富，但維生素D的含量不多。牛奶中維生素有脂溶性維生素（如維生素A,D,E,K）和水溶性維生素（維生素B族和維生素C）兩大類。泌乳對奶牛中維生素有直接影響，如初乳中維生素A及胡蘿卜素含量多于常乳。1.1.6 牛奶其他成分 除上述成分外，還有酶，少量的有機(jī)酸，氣體，色素，細(xì)胞成分，風(fēng)味成分機(jī)器激素等。1.2 牛奶的消費趨勢隨著人民生活水品的提高，對牛奶的消費不僅從數(shù)量上繼續(xù)上升，而且追求營養(yǎng)，安全和便捷。我國乳制品年消費量逐年提高，歷年都處于上升趨勢，但由于我國人口基數(shù)大，且受消費習(xí)慣的影響，至今仍有一部分人很少消費乳制品。因此，總體來說中國乳業(yè)發(fā)展還是比較落后。1.21 營養(yǎng) 牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全，組成適宜，易吸收的天然優(yōu)質(zhì)食品，被譽(yù)為“最完善的食品”，因此，牛奶在膳食中的比例高低，成為衡量一個國家人口食品質(zhì)量的價值的指標(biāo)。1.2.2安全 食品安全越來越受人們的關(guān)注，乳制品也不例外。為了讓人們能喝上放心而又營養(yǎng)的奶，超高溫瞬時滅毒應(yīng)用而生我國引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)，既保證了安全也提高了產(chǎn)量。1.2.3 保健 由于功能性乳制品的開發(fā)，人們越來越注重牛奶對人體的保健作用，保健牛奶的生產(chǎn)開發(fā)，不僅滿足了人們對牛奶保健作用的需求，而且，消費量也日益上升。2 影響牛奶品質(zhì)的因素 牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，但影響牛奶的因素很多，歸納起來可以分為遺傳特性（牛的品種、個體差異等）營養(yǎng)環(huán)境（如采食量、日糧能量、日糧蛋白質(zhì)、日糧礦物質(zhì)、日糧維生素及日糧組合、初產(chǎn)年齡與產(chǎn)犢間隔、泌乳期、擠奶技術(shù)、飼養(yǎng)管理等）及其他因素。21 遺傳因素2.1.1 品種 奶牛的品種不同，產(chǎn)奶量及乳品質(zhì)具有很大差別。家牛、瘤牛、牦牛和水牛雖然均可作為產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)但就泌乳量而言，普通奶牛中的荷斯坦牛最高，牦牛最低。荷斯坦牛一個泌乳期可產(chǎn)奶5000kg或更高，牦牛僅產(chǎn)奶215480kg，前者產(chǎn)量為后者泌乳量的10倍之多。遺產(chǎn)差異約占牛奶產(chǎn)量的差異的25%，而占乳成分含量變異的部分超過50%。乳脂是乳中含量變化最大的成分之一，其含量受多種因素影響。不同動物種間及不同個體間均存在一定的差異，并同遺傳有關(guān)。乳脂含量的遺傳力為0.60，乳脂產(chǎn)量的遺傳力為0.25。因此，乳脂含量在動物間可能存在較大的變化，而在種類在有一定變化性。2.1.2 個體 不同個體產(chǎn)奶量不同，即使同一品種內(nèi)個體不同差異也很顯著，甚至大于品種間的差異，乳荷斯坦奶牛個體間產(chǎn)奶量可能有200027000kg，含脂率可能2.6%6.0%，個體間的差異是選育的基礎(chǔ)。奶牛個體間產(chǎn)奶量雖然差異很大，但通過大量統(tǒng)計，體型大小與產(chǎn)奶量之間也有一定的關(guān)系，一般體型大，消化容積大，采食量也大，故產(chǎn)奶量也大。但過大體形無論在飼料消耗還是飼料管理上都不利，所以體型適中最優(yōu)。2.1.3 年齡和胎次 隨著年齡的增長，胎次提高，牛奶的質(zhì)量也呈現(xiàn)下降的趨勢，乳成分乳脂含量與胎次和年齡有關(guān)。奶牛分娩5胎以后，乳脂含量可下降約0.2%。在同一泌乳期中，乳脂絕對含量呈現(xiàn)下降趨勢，因此，僅乳脂含量或乳脂產(chǎn)量不能準(zhǔn)確地反映乳腺的分泌機(jī)能，需要將兩者結(jié)合起來，才能更好地顯示乳腺組織分泌乳脂的能力以及哺育幼崽對乳脂的需求量。2.2日糧管理產(chǎn)奶量和牛奶成分含量主要取決于日糧組成，受飼料中能量和蛋白質(zhì)含量及類型的影響，養(yǎng)分吸收平衡狀況對產(chǎn)奶量及牛奶成分具有潛在的影響。2.2.1 日糧模型 不同飼料在瘤胃發(fā)酵類型不同，會對揮發(fā)性脂肪酸的濃度和比例產(chǎn)生重要的影響，揮發(fā)性脂肪酸的濃度越高，產(chǎn)奶量越高。在揮發(fā)性脂肪酸，丙酸比例越高，產(chǎn)奶量越高，乙酸和丁酸的濃度越大，乳脂率越高。2.2.2 采食量 奶牛獲得最大采食量是奶牛泌乳早期能量負(fù)平衡最小化的關(guān)鍵，奶牛進(jìn)入能量值平衡，體重增加，體況損失最小，奶牛產(chǎn)出正常乳脂與乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0.2%0.3%，這可能是采食量的增加，平衡能量的輸入量也增加的原因。2.2.3 日糧能量 日糧中的營養(yǎng)來自三大物質(zhì)，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)價格昂貴，提供能量時需要脫氨基浪費能量約18%，一般不作為能量來源。為奶牛提供能量的養(yǎng)分是碳水化合物和脂肪。2.2.4 日糧中的礦物質(zhì)和維生素 牛奶中脂溶性維生素的含量與日糧中的含量有較為密切的關(guān)系。而B組維生素主要是由瘤胃中的微生物合成和分泌的，其濃度與日糧關(guān)系不大。提高日糧中維生素A、維生素D、維生素E、維生素C的含量，可相應(yīng)的增加其在牛奶中含量。牛奶中礦物質(zhì)含量較穩(wěn)定，一般不受日糧的影響3。2.3 其他因素2.3.1 季節(jié) 季節(jié)對牛奶的成分具有一定的影響。冬、春氣溫較低時，牛奶濃度和乳脂率提高；而夏、秋氣溫較高時，牛奶濃度和乳脂率下降。乳脂含量也呈現(xiàn)季節(jié)性變化，在氣候溫暖地區(qū)，牛奶乳脂含量夏季比冬季平均低0.4%，這種差異是由于日照引起的。牛奶蛋白質(zhì)含量隨季節(jié)而變動，主要受氣溫變化的影響，一般說，在夏季乳脂蛋白質(zhì)含量降低，8月份含量最低，以后升高，冬季高，12月份最高。2.3.2 氣溫 奶牛在氣溫821度范圍內(nèi)，環(huán)境溫度對產(chǎn)奶量及奶的成分幾乎沒有影響。當(dāng)溫度升高時奶牛產(chǎn)奶量逐漸減少，乳脂率降低。因此，要特別注意夏季奶牛的防暑降溫。2.3.3 產(chǎn)奶量 同一品種奶牛的產(chǎn)奶量越高，牛奶中干物質(zhì)和營養(yǎng)成分相對較低，但干物質(zhì)的絕對量卻仍然較高。因此，在牛奶生產(chǎn)中，通常重視培育高產(chǎn)奶牛，以提高品質(zhì)。3 改善牛奶品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)配技術(shù)3.1改善奶牛乳房健康的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)奶牛乳房的健康，直接決定了牛奶中體細(xì)胞的數(shù)量。同時，還對細(xì)菌數(shù)量產(chǎn)生一定的影響。因此與牛奶品質(zhì)有著密切的關(guān)系。部分微量元素和維生素因為能夠直接增強(qiáng)牛奶的免疫機(jī)能而對改善乳房健康期待積極作用，這些微量養(yǎng)分大多數(shù)都是奶牛細(xì)胞抗氧化系統(tǒng)的成員。維生素A雖然不屬于奶牛細(xì)胞抗氧化系統(tǒng)的成員，但與免疫功能有關(guān)4。3.1.1 維生素A與胡蘿卜素 在奶牛干奶期到泌乳高峰期之間補(bǔ)飼維生素A與胡蘿卜素，對于降低乳房炎發(fā)生率和牛奶中SCC(體細(xì)胞數(shù) ，somayic cell count)具有良好的效果。將飼料中維生素A提高一倍左右，可以顯著降低牛奶的SCC，而在保持維生素A推薦量不變的同時補(bǔ)充胡蘿卜素都會產(chǎn)生積極的效果。如果奶牛的胡蘿卜素基礎(chǔ)水品已經(jīng)很高，額外補(bǔ)充可以沒有影響。3.1.2 維生素E和硒 牛奶SCC隨著奶牛血漿中硒的升高呈下降的趨勢。逐漸補(bǔ)充維生素E和硒可以提高牛奶的品質(zhì)，值得注意的是，硒的足量供給是維生素E強(qiáng)化達(dá)到預(yù)期效果的前提，在硒缺乏或界面缺乏的情況下，維生素E強(qiáng)化沒有顯著效果。3.1.3 銅、鋅、錳、碘 美國在頭胎牛中開展的研究顯示，從產(chǎn)前84d到產(chǎn)后105d之間持續(xù)補(bǔ)飼20mg/kg的銅，在分娩時和泌乳期間奶牛乳腺感染情況更少，對于鋅、錳和碘，目前還沒有通過強(qiáng)化補(bǔ)充改善乳房健康和牛奶質(zhì)量的報道5。3.2提高牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)將牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)的含量作為定價依據(jù)已經(jīng)在發(fā)達(dá)國家全面實施多年，我國的乳品企業(yè)也正在積極推行。牛奶營養(yǎng)物質(zhì)的含量不僅直接與牛奶價格有關(guān)，同時也間接地反應(yīng)了奶牛的整體健康狀況牛奶品質(zhì)有很關(guān)系。3.2.1 保證牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的基本營養(yǎng)原則 采食量與產(chǎn)奶量、牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量和生產(chǎn)成本均有密切的關(guān)系。采食量最大化可以為提高飼糧的比例提供空間，為奶牛在泌乳期的高峰期降低能量負(fù)平衡和泌乳中后期體況迅速恢復(fù)提供條件。有利于使奶牛在整個泌乳期內(nèi)的狀況保持在正常范圍內(nèi)，為保持和提高牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)含量奠定了基礎(chǔ)。3.2.2 提高牛奶營養(yǎng)物質(zhì)含量的特殊營養(yǎng)調(diào)控技術(shù) 首先日糧添加脂肪，對于一個泌乳周期的產(chǎn)奶量超過7000kg的奶牛而言，在其泌乳期的最初100d內(nèi)很容易出現(xiàn)能量負(fù)平衡，在日糧中添加脂肪對此具有重要意義。如果能夠合理添加脂肪，可以再顯著提高產(chǎn)奶量的同時保持乳蛋白的穩(wěn)定。然后，日糧中添加瘤胃氨基酸、瘤胃緩沖劑和煙酸，添加酸性可以提高其飼料的消化率，中和其酸堿度，保持酸堿平衡。3.3 改善牛奶脂肪酸組成的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)牛乳脂的一個典型特點是飽和度高，飽和脂肪酸的比例占70%左右，不飽和脂肪酸的含量只有5%左右。過高的飽和脂肪酸（SFA）比例不僅有潛在的健康風(fēng)險，同時也影響了黃油等產(chǎn)品的流動性。3.3.1 牛奶脂肪酸組成調(diào)控的關(guān)鍵點 包括日糧、瘤胃、和乳腺三方面。在傳統(tǒng)條件下，植物籽實及其加工副產(chǎn)品組成。日糧中的脂肪酸含量在3%左右，全部為植物源性的，80%以上為18 碳不飽和脂肪酸。所以主要增加目標(biāo)脂肪酸的供給量。同時，對其他