3.6減慢食物變質(zhì)的速度導(dǎo)學(xué)案(有思維導(dǎo)圖)

瑞安市新紀(jì)元實(shí)驗(yàn)學(xué)校小學(xué)科學(xué)導(dǎo)學(xué)案科目 小學(xué)科學(xué)年級四年級設(shè)計(jì)者姚其樺課題 減慢食物變質(zhì)的速度課型新授課案序第三單元學(xué) 案導(dǎo) 案教材簡析教材由觀察變質(zhì)的食物、分析食物變質(zhì)原因、儲存食物的各種方法三部分組成。本課通過觀察對比新鮮食物與變質(zhì)食物來引出變質(zhì)的原因微生物在食物上的生長繁殖,由此引導(dǎo)學(xué)生去了解減慢食物變質(zhì)速度的方法及其原理，關(guān)注生活中食物保質(zhì)方法的運(yùn)用。X|k | B| 1 . c|O |m學(xué)情分析學(xué)生在本課之前已經(jīng)研究了解了“面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、適宜溫度、空氣等適宜的環(huán)境和條件”這些科學(xué)概念，知道一些保存食物的方法。但是“為什么這些保存方法能夠減慢食物變質(zhì)速度”學(xué)生并不理解。這些都是學(xué)生和本節(jié)課教學(xué)的原有基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)科學(xué)概念：1.微生物大量繁殖引起了食物變質(zhì)。2.微生物的生長和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。3.破壞或控制微生物的生長繁殖的條件就可以減慢食物變質(zhì)的速度。4.曬干、冷凍、密封制成罐頭等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件?？茖W(xué)詞匯：微生物、繁殖過程與方法：1、對比觀察新鮮食物和腐敗食物，發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)的特點(diǎn)和條件。2、運(yùn)用已有的知識和經(jīng)驗(yàn)，能夠解釋各種減慢食物變質(zhì)方法的原因?？茖W(xué)方法：對比觀察、推測解釋情感、態(tài)度、價(jià)值觀：1.關(guān)注留心生活中的科學(xué)。2.養(yǎng)成運(yùn)用所學(xué)知識到生活中的習(xí)慣。核心價(jià)值觀：運(yùn)用科學(xué)知識解釋生活現(xiàn)象X|k | B| 1 . c|O |m重點(diǎn)：理解食物變質(zhì)的原因，尋找儲存食物的方法。難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)知識解釋生活中各種儲存食物的方法及依據(jù)。教學(xué)準(zhǔn)備教具學(xué)具說明與提醒一條鮮魚，一包魚干，一包真空包裝食品，瓶裝罐頭、課件等。每組一條新鮮的小魚干，一條變質(zhì)的小魚，兩把鑷子，兩雙衛(wèi)生手套，4個口罩，兩個有蓋的觀察瓶，一張記錄單變質(zhì)的小魚不要太大，事先放在有蓋的瓶子里，放在教室外面，以免氣味污染教室空氣。自學(xué)自主學(xué)習(xí)一、課前預(yù)習(xí)。1.我所知的生活中減慢食物變質(zhì)的速度，常見的方法是什么？二、前認(rèn)知回顧，構(gòu)建思維導(dǎo)圖第一、第二分支。1.問題引入。（1）我該怎么保存這條魚呢？學(xué)生說出各種保鮮的方法。2.討論鑒定方法。（1）師生討論出示溫馨提示：不用手直接摸，戴上手套摸食物。觀察時戴口罩，扇聞時露鼻子， 氣味盡量要少聞，聞完蓋上瓶蓋子。觀察完畢脫手套，把它放進(jìn)小桶中， 下課要用洗手液，請把小手洗干凈。音樂響起整材料，快速放到教室外。（2）呆會兒我給大家準(zhǔn)備了兩條魚，你們能用什么觀察方法鑒別哪條魚變質(zhì)了呢？(學(xué)生說出各種方法：看、聞、摸。)http:/w ww.x kb1. com（3）聞是拼命的聞嗎？科學(xué)的方法應(yīng)該怎么聞呢？（扇聞）我請個同學(xué)來示范一下。（學(xué)生上臺示范扇聞。）（4）假如萬一魚真的變質(zhì)了，我們觀察變質(zhì)的食物時應(yīng)該注意什么？三、觀察食物，交流匯報(bào)。（1）老師提供給每組一條新鮮魚干和一條腐敗的魚，分別放在有蓋的觀察盒中，學(xué)生對比觀察兩條小魚，將觀察結(jié)果填寫在表格中。（2）學(xué)生觀察，記錄新鮮魚干和腐敗魚的特點(diǎn)。（3）學(xué)生匯報(bào)新鮮魚干和腐敗魚的特點(diǎn)。（4）得出鑒定結(jié)論：1號瓶中的小魚腐敗變質(zhì)了。4.請學(xué)生說說生活中你還見過哪些食物變質(zhì)？分別有什么特點(diǎn)？變質(zhì)的食物有哪些共同點(diǎn)？（顏色變黑或變花，氣味變臭。）四、聯(lián)系生活，分析原因，完善思維導(dǎo)圖。閱讀書中P55微生物資料。現(xiàn)在你們說說食物腐敗變質(zhì)是怎么引起的？（由霉菌和細(xì)菌這些微生物大量繁殖引起的。）細(xì)菌和霉菌繁殖速度有多快呢？我們來看段視頻。（播放細(xì)菌繁殖的視頻）霉菌和細(xì)菌這些微生物大量繁殖需要什么條件？（水、空氣、適宜的溫度）板書：微生物生長需要的條件：水、空氣、適宜的溫度新課 標(biāo) 第 一 網(wǎng)一、創(chuàng)設(shè)情景，引入新課。1.出示一條新鮮的魚：今天老師剛買了一條魚，可是老師接到學(xué)校的通知，要出差4天，我把它放在袋子里可以嗎？學(xué)生提出不行，小魚要變質(zhì)。2.引出課題。1.怎樣減慢食物變質(zhì)的速度呢？2.這節(jié)課我們就來研究減慢食物變質(zhì)的速度，我采用了冰箱冰凍的方法，可不巧的是在老師出差回來一看，冰箱壞了，我的魚會發(fā)生什么變化呢？能不能幫老師鑒定一下魚有沒有變質(zhì)？今天就請同學(xué)們來做一回食物鑒定師。二、出示小魚鑒定報(bào)告，提醒學(xué)生及時記錄兩條小魚的特點(diǎn)，最后給出鑒定結(jié)論。小魚鑒定報(bào)告1號瓶：2號瓶：特點(diǎn)：（1）看：（2）聞：（3）摸：特點(diǎn)：（1）看：（2）聞：（3）摸：根據(jù) （填1號或2號）魚 特點(diǎn)，判斷這條魚 。（填變質(zhì)或不變質(zhì)）三、聯(lián)系生活，分析變質(zhì)原因。（1）生活中那么多食物會變質(zhì)，你覺得食物變質(zhì)可能是什么引起的？（2）上節(jié)課我們發(fā)現(xiàn)面包發(fā)霉跟什么有關(guān)？霉菌是什么呢？。四、應(yīng)用知識，學(xué)會保存。1.老師這里也有幾種比較有效的減慢食物變質(zhì)霉變的方法。課件出示：添加防腐劑、高溫殺菌、射線殺菌、X射線殺菌等保存方法。議學(xué)合作探究四、應(yīng)用知識，保存食物。1.搞清楚食物變質(zhì)的原因后，你能用什么方法保存這條魚，減慢它變質(zhì)的速度呢？（曬干、用鹽腌制、冰凍、密封罐裝、真空包裝、充氮?dú)獍b等）2.學(xué)了今天這課之后，你能分析這些方法分別應(yīng)用了什么科學(xué)知識？分別控制了微生物的哪些生長條件？3.小結(jié)：曬干是控制了水分這個條件，冰凍是控制了溫度這個條件，密封罐頭、真空包裝、充氮?dú)獍b是控制了空氣這個條件。這些方法都是通過控制和破壞微生物的生長條件，減慢食物變質(zhì)的速度。4.除了魚能用曬干的方法保存外，還有哪些食物可以用曬干保存的方式減慢變質(zhì)？冰凍和真空包裝方式還分別用在哪些食物上呢？（學(xué)生例舉）2.但是不管哪種保存方法都有負(fù)作用，你知道有哪些？（腌制過的食物含有亞硝酸鹽，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。防腐劑對人體也有害，盡量吃新鮮的食物。）3.其實(shí)有些食物本身也可以減慢食物變質(zhì)的速度。而且它是一種非常環(huán)保健康的保存方法。（播放視頻）4.課外活動：如果給你一包包裝完好的食物，它就一定是健康安全的食品嗎？包裝袋上有沒有保存食物的方法呢？包裝袋上還展示交流1. 展示單元思維導(dǎo)圖 悟?qū)W 整理感悟一、填空1、有些食物在存放過程中會發(fā)生變質(zhì)，如（ ）、（ ）等，食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。2、微生物的生長和繁殖需要（ ）、（ ）和適宜的（ ）等條件。3、用（ ）、（ ）、（ ）等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件。二、實(shí)驗(yàn)探究我們知道霉菌