蔬菜驗收分揀標(biāo)準(zhǔn).doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考1、目的：規(guī)范管理公司的采購回貨品質(zhì)質(zhì)量控制，不將不合格品帶入到加工過程中，嚴(yán)格控制驗收入庫標(biāo)準(zhǔn)，不接收不合格品，不生產(chǎn)不合格品，不流出不合格品。2. 適用范圍：適用于生產(chǎn)部所有蔬菜類的產(chǎn)品的入庫驗收分揀發(fā)貨作業(yè)。. 定義：3生產(chǎn)部驗收發(fā)貨員為采購及供應(yīng)商到貨生鮮蔬菜進(jìn)行質(zhì)量管理控制。目前收發(fā)貨員的工作 重點(diǎn)在分揀發(fā)貨質(zhì)量檢驗上，收貨質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)較弱。工作方向是從被動檢驗轉(zhuǎn)變到主動控制，將質(zhì)量控制前移，把質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)在最前端，減少質(zhì)量成本，達(dá)到有效控制，并協(xié)助采購員提高內(nèi)部質(zhì)量控制水平。44.職責(zé)：.收發(fā)員負(fù)責(zé)確認(rèn)產(chǎn)品來料規(guī)格，數(shù)量及包裝等，依照作業(yè)指導(dǎo)書，檢驗規(guī)范對來料進(jìn)行檢測，將檢驗結(jié)果如實填寫在收貨檢驗記錄表上,確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與真實性。4.2 倉管員根據(jù)每批次的來料情況進(jìn)行符合度檢查并將到貨信息通知收發(fā)貨員，并協(xié)助 收發(fā)貨 人員對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，完成拆箱，裝箱作業(yè)。55工作指導(dǎo)內(nèi)容：.1 抽查標(biāo)準(zhǔn)：12、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量、應(yīng)從上面、中間、底部 3 個點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。5.2 驗收標(biāo)準(zhǔn)蔬果驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)：1234、合格的質(zhì)量:蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認(rèn).、外觀質(zhì)量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進(jìn)行判斷.、口感質(zhì)量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進(jìn)行判斷、潔凈質(zhì)量:指商品清潔的程度。一、蔬菜驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)2）葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈3）花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影第 2頁，共 13頁蔬菜類驗收分揀操作標(biāo)準(zhǔn) 生鮮配送中心 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)響銷售和損耗。（4）菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足5）通過商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度,成熟度至關(guān)重要,收貨分揀后需要保鮮的要及時入保鮮庫。單位數(shù) 整箱抽查率110 件抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查1150 件50 件以上單位(件)=箱、筐、袋子、盒子品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多小白菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水分充足有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，上海青第 3頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。（細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。韭菜葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長 30cm-45cm有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎西芹顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、斷裂。菠菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。生菜葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、，無黃斑、莖部不太長。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老?？招牟说?4頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗 皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。芥藍(lán)葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫小蔥翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。香菜長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。青椒細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。尖椒第 5頁，共 13頁 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制部門生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。西紅柿外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整?？招?、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土?；ㄆぃ菸?、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。大白菜蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根，長約 50 厘米。大蔥色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。茄子壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。萵筍第 6頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色深綠，梗 細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃。蒜苔花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實不散，球形完整、花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。菜花（花椰菜） 表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ兕伾罹G、細(xì)密緊花蕾有爛斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。實，球形完整、表面有白西蘭花霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶黃瓜刺，用手去搓會有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜，肉潔白，壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。大冬瓜厚嫩、緊密，膛少，有一小瓜定硬度。第 7頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、傷疤、爛斑、黃斑，肉松軟或空。絲瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻， 一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。苦瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。南瓜顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌。青長豆角顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。毛豆第 8頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色青綠單一、有光澤，豆料大、均勻完整，較嫩顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。蠶豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷,無老筋有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。四季豆略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道綠豆芽大土豆紅洋蔥生姜顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。第 9頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀傷、形裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土。胡蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。青蘿卜顏色為褐色，表皮粗糙，個體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個體過小，肉硬但不脆。芋頭表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。藕葉顏色青完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲洞。茭白竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。第 10頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直。照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。金針菇葉翠綠、無主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足。莖粗、葉黃，分支多芹菜表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個大質(zhì)堅。粗細(xì)不均，有斑點(diǎn)、有硬傷，須毛較少，泥土較多，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃山藥嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少。旱黃瓜杏鮑菇表 面 有 絲 狀 光 澤 ， 平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成 熟 后 呈 波 浪 狀 或 深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；形體不完整，無光澤，菌肉有黑斑點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，無彈性第 11頁，共 13頁 文件編號 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片頂 部 較 小、 菌 柄 粗 達(dá)菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，實體變軟變黑1 2.5 厘 米 ，上 有 菌雞腿菇環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無水分實體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壯，白色，內(nèi)實，基部稍膨大腐爛，形狀不完整，發(fā)黏，味道發(fā)酸、發(fā)臭.口蘑菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲傘形不完整，缺邊，發(fā)黏、變味平菇根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味葉枯萎、莖用手指掐不動香椿芽形狀球形或扁球形、飽滿、緊實。大小均勻、無硬傷、綠葉完整。黃葉、爛葉、有外傷，大小不均，重量較輕。京包菜第 12頁，共 13頁 文件編號 生鮮配送中心版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗收分揀標(biāo)準(zhǔn)（以后）（以前） （冷淡）（熱情） 黑暗（光明、明亮）品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)和、合和河 心新和辛葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃。淘氣的娃娃 美麗