青少年?duì)I養(yǎng)健康公共營(yíng)養(yǎng)師考前輔導(dǎo).docx

學(xué)文官網(wǎng)：青少年?duì)I養(yǎng)健康公共營(yíng)養(yǎng)師考前輔導(dǎo)2016年11月人力資源管理師考前知識(shí)點(diǎn)之績(jī)效管理的設(shè)計(jì)內(nèi)容及應(yīng)用學(xué)文教育溫馨提示：備考人力資源管理師一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的考生注意知識(shí)點(diǎn)的要點(diǎn)，同時(shí)，各位企業(yè)人事在工作忙碌的同時(shí)也不要忘記充實(shí)自己?？?jī)效管理系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)流程1、 青少年時(shí)期是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的黃金時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)是保證正常生長(zhǎng)發(fā)育和成熟的物質(zhì)基礎(chǔ)，從十二三歲到十七八歲是一個(gè)人生長(zhǎng)發(fā)育的飛躍時(shí)期，身體內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，活潑好動(dòng)。大、小肌群及各組織器官也不斷增大，體態(tài)也隨之急驟變化。據(jù)一些資料表明，12到18歲，體重平均約要增加2030千克，身高平均增加2830厘米左右，有的人還要更多些。要適應(yīng)并滿足這種增長(zhǎng)的需要，使身體健康，主要取決于各種營(yíng)養(yǎng)素的供給是否充足，搭配是否合理，以保證他們健康地發(fā)育成長(zhǎng)。2、 青少年的營(yíng)養(yǎng)需要量是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題與成年人的最大不同之處在于，其能量和營(yíng)養(yǎng)素的供給量在滿足基本生理需要的同時(shí)，還需滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，其中包括身體和智力兩方面成長(zhǎng)的需要。他們的生理狀況經(jīng)常變化，活動(dòng)量大，個(gè)體差異也較大，女孩發(fā)育比男孩早12年，生長(zhǎng)類(lèi)型也不相同。如果在飲食方面不注意他們的特殊情況和需要，就會(huì)直接影響或阻礙他們的正常生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患營(yíng)養(yǎng)缺乏病，體型和容貌都會(huì)受到損害。而這種損害不是一朝一夕能夠修復(fù)的，有的可能會(huì)影響終生。比方說(shuō)，在膳食中蛋白質(zhì)、熱量，鈣長(zhǎng)期不足時(shí)，就會(huì)造成四肢發(fā)育不全，身材瘦小，頭發(fā)枯黃稀疏；缺乏維生素A，則皮膚粗糙，毛囊角化；其它幾種維生素，如核黃素(B2)、尼克酸(PP)、C、E等對(duì)皮膚都有保護(hù)作用，攝取不足也會(huì)引起各種皮膚癥狀。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氟、氯、碘、鋅、銅、鐵、錳、硒、鈷、鉬等礦物質(zhì)人體的需要量及小，以毫克或微克計(jì)，但卻不可少，而攝入多了又會(huì)使人中毒。如缺鐵會(huì)引起貧血，面色蒼白；缺鋅會(huì)阻礙青春期的發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小，性發(fā)育遲緩；氟攝入不足則牙不堅(jiān)固，易患齲齒，攝入太多，牙又失去光澤，得“斑釉質(zhì)”病，嚴(yán)重的還會(huì)使骨骼硬化、變形，等等。在復(fù)習(xí)考試期間應(yīng)主要補(bǔ)充大腦因消耗增加的營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、維生素C、B族維生素以及鐵，才能讓大腦更好的發(fā)揮。3、 造成營(yíng)養(yǎng)失衡的主要原因是食物供給不足，不良的飲食習(xí)慣、濫用滋補(bǔ)品、缺乏體育鍛煉。在現(xiàn)實(shí)生活中，現(xiàn)在很多家庭只有一個(gè)孩子，唯一的寶貝成為家庭的“上帝”，這是由于長(zhǎng)輩們過(guò)分溺愛(ài)的惡果，在吃飯問(wèn)題上，認(rèn)為什么東西值錢(qián)、稀罕，就有求必應(yīng)。過(guò)多食用精制食品是重要原因之一。還有些孩子有禁食、忌食某些食物或偏食的習(xí)慣。不吃雞蛋、魚(yú)、肉、西紅柿、胡蘿卜等等，以致因減少某些營(yíng)養(yǎng)素的暈要來(lái)源而引起營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。喜歡吃糕點(diǎn)、糖果等零食者，會(huì)影響正常的膳食進(jìn)食量。還有人因?yàn)榕掳l(fā)胖，特別是女孩了，愛(ài)美。這也不敢吃，那也不敢沾，時(shí)間長(zhǎng)了，便消瘦，蒼白，無(wú)力。也有人因食無(wú)節(jié)制而胖得氣短心慌的。其它如不良的飲食制度，烹調(diào)不合理、濫用滋補(bǔ)品、缺乏體育鍛煉等，都會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。4、 那么，正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量究竟是多少呢?是要根據(jù)他們不同年齡、性別、生理狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定，在這里簡(jiǎn)單的介紹一下青少年時(shí)期能量及營(yíng)養(yǎng)素的需要量：5、 1能量青少年對(duì)能量的需要與生長(zhǎng)速度是成正比的，生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量約為總量供給的2530，一般來(lái)說(shuō)青少年期的能量需要超過(guò)從事體力勞動(dòng)的成人，推薦的能量供給為96117千焦日(23002800千卡日)。6、 2蛋白質(zhì)青少年期體重增加約30千克，其中16是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)。青少年攝入蛋白質(zhì)的目的是用于合成自身的蛋白質(zhì)以滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因此，蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量供給的1315，為7590克日。7、 3礦物質(zhì)及維生素為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年需儲(chǔ)備鈣200毫克日左右，推薦的供給量為1200毫克日1000毫克日。女性青少年膳食鐵的推薦量為20毫克日，男性15毫克日。鋅的推薦供給量為15毫克日。同時(shí)也要常吃谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果，其中富含充足的維生素及膳食纖維。谷類(lèi)的推薦量為400500克日，豆類(lèi)的推薦量為50克日，蔬菜的推薦量為400500克日，水果類(lèi)推薦量為100200克日。從上述營(yíng)養(yǎng)素的推薦供給量中不難看出，在一些重要的營(yíng)養(yǎng)素，如能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等的需要量上，1317歲的少年的需要量均高于成年。有的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、胡蘿卜素及維生素C的需要量和成年人一樣。這足以說(shuō)明處于生長(zhǎng)發(fā)育期青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。目前我國(guó)青少年學(xué)生吃集體食堂的飯菜據(jù)多，營(yíng)養(yǎng)狀況欠佳，很多營(yíng)養(yǎng)素的供給沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。其原因，大概是我國(guó)有關(guān)人員對(duì)這一年齡組的生長(zhǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)素需要還不夠重視所致。所以提倡今后學(xué)校食堂及有關(guān)部門(mén)要配備營(yíng)養(yǎng)師。8、 給青少年飲食營(yíng)養(yǎng)健康的建議 現(xiàn)今青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況已顯現(xiàn)出巨大漏洞由于平時(shí)不注重營(yíng)養(yǎng)飲食及營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，許多青少年體質(zhì)下降，處于一種亞健康狀態(tài)。然而他們對(duì)此并沒(méi)有察覺(jué)，即使有感覺(jué)到的也不以為然，想吃什么就吃什么，不關(guān)心飲食與健康的關(guān)系。在問(wèn)題走向更嚴(yán)重前，快來(lái)學(xué)習(xí)一下，培養(yǎng)健康向上的生活飲食好習(xí)慣日常飲食中應(yīng)該注意的問(wèn)題：少吃：十大垃圾食品日前，世界衛(wèi)生組織公布了全球十大垃圾食品及其危害。這十大垃圾食品中的很多種類(lèi)被青少年所偏愛(ài)，但為了您的身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃下列食品。1) 油炸類(lèi)食品主要危害是：油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病;含致癌物質(zhì);破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2) 腌制類(lèi)食品主要危害是：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌;影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);易得潰瘍和發(fā)炎。3) 加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。4) 餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān);嚴(yán)重破壞維生素;熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。5) 汽水、可樂(lè)類(lèi)食品主要危害是：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。6) 方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝;只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。7) 罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))主要危害是：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。8) 話梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽;鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。9) 冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：含奶油極易引起肥胖;含糖量過(guò)高影響正餐。10) 燒烤類(lèi)食品主要危害是：含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);1只烤雞腿=60支煙的毒性;導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。適量：七八成飽就行做父母的不停地給孩子夾菜叮囑“多吃點(diǎn)多吃點(diǎn)”?？蓱z天下父母心，家長(zhǎng)們心疼孩子的這種做法對(duì)孩子其實(shí)沒(méi)有好處。不能吃得過(guò)飽的原因，主要是避免消化道負(fù)擔(dān)加重分流體內(nèi)血液，以保證大腦有足夠的血液供應(yīng)。另外，長(zhǎng)期吃得過(guò)飽，會(huì)損壞腸胃，引起腸脹氣，從而損壞肺部和心臟功能。葷素合理搭配魚(yú)、肉、蛋等屬于酸性的食物，人體若食用酸性食物過(guò)多，就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”。結(jié)果易使人疲勞，抵抗力降低，特別是使考生思維能力下降、記憶力減退，發(fā)生神經(jīng)衰弱綜合征。一份葷必須與三份素菜搭配，達(dá)到酸堿比例合適。慎補(bǔ)：不可迷信補(bǔ)品人的智力受許多因素的影響，營(yíng)養(yǎng)只是諸多因素之一，而各類(lèi)天然食物中已經(jīng)包含了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，只要不挑食，不偏食，均衡地吃好一日三餐，就能滿足需要。春夏季氣候干燥、炎熱，人容易上火，不適合進(jìn)補(bǔ)的如溫補(bǔ)藥品，如人參、鹿茸等。過(guò)食溫?zé)幔p者引起大便干結(jié)，咽痛，舌紅，重則可致大便出血，鼻出血，引發(fā)痤瘡，夜寐不安。多喝水，少喝咖啡飲料孩子復(fù)習(xí)、考試期間正是炎熱夏季，學(xué)習(xí)強(qiáng)度也大，容易出汗。營(yíng)養(yǎng)專家提醒說(shuō)，出汗多消耗了大量體液，還消耗體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，容易發(fā)生代謝紊亂。同時(shí)，天熱影響胃液分泌，降低消化能力，加上睡眠不足，損耗津液，食欲會(huì)大大減少。每天要保證1500至2000ml的水分?jǐn)z入量，充足的水分可確保血液循環(huán)順暢，這樣大腦工作所需的氧才能得到及時(shí)供應(yīng)。青少年喜結(jié)伴行動(dòng)，互相模仿，在飲食習(xí)慣上也常相互影響，容易發(fā)生飲食無(wú)節(jié)制、暴飲暴食、偏食、忌食、挑食、愛(ài)吃零食以及節(jié)食怕胖等行為，應(yīng)幫助他們改掉這些不良的飲食習(xí)慣。很多中學(xué)生可能在學(xué)校或居民區(qū)搭伙，故應(yīng)重視管理集體伙食，注意做到飲食平衡，保證營(yíng)養(yǎng)素的充足供給。家庭飲食要量夠質(zhì)優(yōu)，菜譜應(yīng)多樣化，每日供應(yīng)肉蛋類(lèi)葷菜100159克、牛奶或豆?jié){1瓶、糧食500750克、蔬菜為300500克。三餐不足時(shí)可補(bǔ)充點(diǎn)心，如富含熱量和蛋白質(zhì)的肉包子、蛋糕等，但不宜多吃零食，如糖果、話梅、瓜子等。以上就是我們針對(duì)青少年的營(yíng)養(yǎng)需求提出的飲食營(yíng)養(yǎng)建議?？傊?，“充足、全面、平衡”這六個(gè)字是所有青少年實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。1.正值發(fā)育期的青少年維生素B群：與肌肉、血液、神經(jīng)系統(tǒng)方面的健康很有關(guān)系，所以對(duì)正值發(fā)育期的青少年很重要。維生素C：由于目前外食非常普遍，加上速食店的流行，導(dǎo)致青少年對(duì)于蔬果的攝取非常缺乏，維生素C不足，所以要多注意。鐵：是較易缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)素，缺乏易導(dǎo)致貧血、反應(yīng)緩慢、脾氣壞、注意力不集中等現(xiàn)象。鈣：正值發(fā)育期的青少年需要大量鈣質(zhì)來(lái)幫助骨骼及牙齒的發(fā)育，吸收鈣則需要維生素D及鎂的幫助，故要多注意這些營(yíng)養(yǎng)素的攝取。2.愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的青少年維生素B群：運(yùn)動(dòng)時(shí)，消耗大量熱量，需要維生素B群來(lái)參與糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，提供熱量需求。維生素A、C和礦物質(zhì)硒：運(yùn)動(dòng)會(huì)比平時(shí)產(chǎn)生更多自由基，所以需要維生素A、C和礦物質(zhì)等氧化物質(zhì)來(lái)中和自由基。鉀、鈉：運(yùn)動(dòng)中大量出汗，鈉和鉀也會(huì)跟著排出，所以運(yùn)動(dòng)要補(bǔ)充大量水分、鈉、鉀。3.課業(yè)繁重的青少年DHA：是腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)之一，有助于神經(jīng)系統(tǒng)信息的傳遞，增強(qiáng)腦力，提高記憶力。維生素B群：可以消除疲勞，振作精神，缺乏時(shí)會(huì)影響記憶力。維生素E：是極佳的抗氧化劑，可以消除體內(nèi)自由基，避免自由基傷害腦部細(xì)胞而影響記憶力、反應(yīng)力、思考能力等等。鎂：有研究指出，大人及小孩的注意力無(wú)法集中，可能都與鎂的缺乏有關(guān)，所以適量攝取鎂有助于學(xué)習(xí)。為了便于選擇和調(diào)配食品，在可能的條件下，滿足少年青年的營(yíng)養(yǎng)需要，這里介紹一些富含某種營(yíng)養(yǎng)素的食物：蛋白質(zhì)：魚(yú)、瘦肉、禽、蛋、奶、豆類(lèi)及其制品等。熱能：各種動(dòng)、植物油、谷類(lèi)、薯類(lèi)、淀粉、糖等。維生素A：肝臟、蛋黃、奶、魚(yú)肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、紅心白薯等。硫胺素(B1)：各種粗雜糧，豆類(lèi)、肉、魚(yú)、蛋、干豆、綠葉菜等。核黃素(B2)：肝臟、瘦肉、蛋類(lèi)、酵母、干豆、綠葉菜等。尼克酸(PP)：瘦肉、蛋、魚(yú)、奶及奶制品、豆及豆制品、綠葉蔬菜等維生素C：各種蔬菜及水果。礦物質(zhì)：各種動(dòng)物性食品、魚(yú)及海產(chǎn)品等。還有一點(diǎn)需要提出的是應(yīng)該重視青少年的早餐，現(xiàn)在多數(shù)家長(zhǎng)早上趕著上班，孩子的早餐隨便了事。我們中國(guó)有旬老話：早上要吃的好，中午要吃的飽，晚上要吃的少。所以早餐最主要的還是需要供給足夠的有營(yíng)養(yǎng)的食物。此外，女孩在月經(jīng)期也要增加蛋白質(zhì)、鐵及維生素C的供給量。某些青少年有抽煙喝酒的習(xí)慣也要認(rèn)真糾正，因?yàn)樗鼘?duì)生長(zhǎng)發(fā)育極其不利。飲酒過(guò)多易發(fā)生硫胺素(B1)缺乏，引起食欲不振，影響其它營(yíng)養(yǎng)素的