


全文預(yù)覽已結(jié)束
下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
葡萄酒常見(jiàn)的問(wèn)題1、 葡萄酒的定義是什么?葡萄酒是以葡萄為原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。2、 簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程!選料、除梗破碎、發(fā)酵、儲(chǔ)存、殺菌裝瓶3、 葡萄酒在釀造過(guò)程當(dāng)中采用什么容器?有什么作用?普通的葡萄酒大多數(shù)采用的是不銹鋼罐。但是頂級(jí)的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi),能使在發(fā)酵過(guò)程的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,即可達(dá)到柔化酒中丹寧的效果,也可使酒醒在醞釀的過(guò)程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。4、 根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種?靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒5、 根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種?白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(桃紅葡萄酒)6、 什么是干紅葡萄酒?含糖量低于4克每升的葡萄酒7、 世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒?法國(guó)、智利,意大利,澳大利亞,南非,等地方。8、 什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄?地中海氣候,晝夜溫差大,日照時(shí)間長(zhǎng),土壤含鐵量高,排水良好的砂粒土壤。9、 葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的? 一般新世界的國(guó)家都沒(méi)有評(píng)級(jí)別,只有舊世界的釀酒國(guó)家才使用葡萄酒的基本。法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家,它以原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名,分為4類 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒:簡(jiǎn)稱A.O.C. (vinsde AppellationdOrigineControlee)。 高級(jí)葡萄酒:簡(jiǎn)稱V.D.Q.S.(Vin De Qualite Superieure)。 地方名酒:簡(jiǎn)稱V.D.P.(Vins D Pays)。 普通葡萄酒:簡(jiǎn)稱V.D.T.(Vins De Table)。10、 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里?白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮,但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀造。11、 白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色?白葡萄酒色澤近似無(wú)色,淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過(guò)深不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。12、 葡萄酒以含糖量分為哪幾種,分別糖含量是多少?分干紅,半干紅,半甜,甜葡萄酒等。干紅的糖含量 低于4克/每升半干紅的糖含量 4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量 45克/每升以上13、 酒精發(fā)酵的原料及產(chǎn)品,請(qǐng)用方程式來(lái)表示 葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳14、 請(qǐng)舉例法國(guó)波爾多5大酒莊。 拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂15、 香檳與氣泡酒的區(qū)別 只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。16、 什么是香檳酒? 簡(jiǎn)單地講,香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒,除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒,而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售,都受到嚴(yán)格的管制。17、 何謂無(wú)年份香檳? 就是每年標(biāo)上年份的香檳。無(wú)年份香檳是由各個(gè)年份的基酒調(diào)配而來(lái),每年的口感基本上一樣。而年份香檳不同的年份各有特色。18、 二氧化硫在葡萄酒釀造過(guò)程當(dāng)中和對(duì)葡萄汁長(zhǎng)生什么作用? 主要起到殺菌,抗氧化的作用19、 什么是AOC?以原產(chǎn)地命名的葡萄酒:簡(jiǎn)稱A.O.C.(vinsde AppellationdOrigineControlee)。它是根據(jù)1935年7月30日的法令-法律規(guī)定的名稱,并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所(Institut National des Appellation dOriginedes vins et eaux-de-vie)簡(jiǎn)稱:I.N.A.O.承擔(dān)A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。維護(hù)葡萄酒產(chǎn)地的職工工會(huì)向I.N.A.O.的申請(qǐng),得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后,I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。確定6個(gè)內(nèi)容,包括:產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法20、 法國(guó)的AOC 6項(xiàng)要求是什么?產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法21、如何分辨葡萄酒的好壞?好的葡萄酒顏色光亮,富有層次感,香氣怡人。品嘗起來(lái)酸澀平衡,讓人感覺(jué)到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。22、有人說(shuō)法國(guó)的葡萄酒是最好的,你們的好在哪里?答:相對(duì)法國(guó)葡萄酒來(lái)講,智利葡萄酒更適合中國(guó)人口味,濃郁優(yōu)雅的芳香,柔順的口感,這是很多人鐘愛(ài)智利葡萄酒的原因。所以從口味上來(lái)講智利無(wú)疑是最先選擇的國(guó)家。同時(shí),在同等品質(zhì)的情況下,價(jià)格上要比其他國(guó)家便宜的多。23、年份越長(zhǎng)的酒越好嗎? 不一定。世界上99%的酒都經(jīng)不起長(zhǎng)年的儲(chǔ)存,大多都在1-2年之內(nèi)飲用最好,如果過(guò)了最佳飲用期,酒質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,變得不好喝了。24、口感酸、澀正常嗎? 酸和澀是紅酒里面必備的東西,如果沒(méi)有酸,口感就會(huì)變得瘦弱,沒(méi)有質(zhì)感,如果缺少了澀,整個(gè)酒體就變得寡淡無(wú)味。好的酒必須有酸和澀,但是不會(huì)讓你感覺(jué)到有不舒服的感覺(jué)。25、 葡萄酒有沉淀正常嗎? 葡萄酒的沉淀有很多種,有的是白色的沉淀物,或者是懸浮物,這種情況一般是酒發(fā)生了破敗,變質(zhì)了。而有些是褐色的沉淀,這種情況就要聞一聞酒看有無(wú)難聞的異味,如果沒(méi)有,很可能是由于陳釀一段時(shí)間后,酒里面發(fā)生了單寧、色素聚合,產(chǎn)生的沉淀,這是正?,F(xiàn)象,可以放心飲用,也可以通過(guò)換瓶把沉淀物去掉再飲用。26、 喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎? 這是一種正?,F(xiàn)象。一般來(lái)講,葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上,說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度很好,基本屬于來(lái)自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒質(zhì)豐厚,色澤深至幾乎不透明,表明酒精含量高,葡萄的精華多,單寧和果味都重。通常美國(guó)、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國(guó)南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。如果您喝的是一款國(guó)產(chǎn)酒也出現(xiàn)這種
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025至2030中國(guó)物資管理系統(tǒng)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及競(jìng)爭(zhēng)格局與投資發(fā)展報(bào)告
- 腹部腫瘤培訓(xùn)課件總結(jié)
- 多功能工培訓(xùn)大綱
- 白菜除蟲(chóng)知識(shí)培訓(xùn)課件
- 規(guī)范書(shū)寫(xiě)教案培訓(xùn)課件
- 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督培訓(xùn)
- 調(diào)料銷售培訓(xùn)課件
- 智慧城市規(guī)劃下的公共空間設(shè)計(jì)美學(xué)與實(shí)踐
- 平臺(tái)在提升城市形象中的貢獻(xiàn)
- 智能筆記本在教育中的應(yīng)用及影響
- 水處理反滲透設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)點(diǎn)檢記錄表
- 旅游規(guī)劃與國(guó)土空間開(kāi)發(fā)
- 檔案整理及數(shù)字化服務(wù)方案
- 《講師技能培訓(xùn)》課件
- 設(shè)備日常點(diǎn)檢表
- 土力學(xué)與地基基礎(chǔ)(課件)
- 青島版二年級(jí)數(shù)學(xué)下冊(cè)(六三制)全冊(cè)課件【完整版】
- (完整版)初中生物實(shí)驗(yàn)報(bào)告單
- 公司變更登記(備案)申請(qǐng)書(shū)
- 2023年醫(yī)技類-超聲醫(yī)學(xué)(副高)考試歷年真題集錦附答案
- 復(fù)合不定代詞
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論