2019年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)能力提升試卷C卷 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 2019年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)能力提升試卷C卷 含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進(jìn)入半成品加工成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)原料加工原料進(jìn)入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進(jìn)入成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入原料加工半成品加工成品供應(yīng)3、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑4、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 5、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜7、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是8、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款9、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府11、（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染12、餐飲服務(wù)許可證樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門13、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對(duì)14、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.2B.5C.7D.1515、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人16、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個(gè)和（ ）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6017、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（ ）。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是19、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)20、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素21、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 22、奶油類原料應(yīng)（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)23、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差24、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（ ）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門25、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗26、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉27、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是28、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生29、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 32、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1033、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是34、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。A、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)36、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見37、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 38、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)39、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域40、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 41、對(duì)專間的要求是（ ）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是42、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（ ）。A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是43、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等44、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者45、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋?）。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽2、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督3、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況4、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后5、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗(yàn)添加6、食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：（ ）。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售7、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化8、關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。A、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別9、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：（ ）。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作11、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 ( )。A、掌心對(duì)掌心搓擦 B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 12、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（ ）。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)13、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位14、食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫配料記錄表，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱15、實(shí)施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系16、“生熟分開”指（ ）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開17、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（ ）。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款18、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上19、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。A.聽證、招標(biāo)、拍賣B.檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核20、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不可以委托他人辦理。 2、（ ）飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 3、（ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 4、（ ）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。 5、（ ）當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時(shí)間公布，及時(shí)告知民眾。 6、（ ）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。 7、（ ）餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 8、（ ）餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 9、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 10、（ ）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水