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點菜的技巧你知道嗎？ （轉(zhuǎn)載）逢年過節(jié)，親朋好友一起到飯店聚會，關(guān)鍵就是點菜。一位餐廳經(jīng)理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應(yīng)注意以下幾點。1、不要愛吃什么盡點什么。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點3-4個冷碟，3-4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。3、對價格要心中有數(shù)。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。4、不要全聽服務(wù)員的。對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快，出外就餐已經(jīng)是商務(wù)活動、朋友和家庭聚會甚至僅僅為填飽肚子的家常便飯。不管是那種形式的就餐都需要有人點菜，這就來了個很具體的問題：你會點菜嗎？點菜看起來是件很平常的事情，可里面也有講究、有竅門、有學問。怎樣使商務(wù)宴請既有面子又不浪費，怎樣讓朋友家庭聚會經(jīng)濟又實惠，點菜還真得好好動動腦筋。我因平時喜歡烹調(diào)，也愛看一些有關(guān)烹調(diào)的書和菜譜，再加上好吃當然是以前的事情，現(xiàn)在的體重已經(jīng)不敢好吃了，所以不管原來在公司商務(wù)宴請，還是現(xiàn)在在親朋好友平時聚會，點菜總是“歷史性”的成了我的事情。多年點菜下來，好象也頗有些心得。借“天南海北”一塊寶地，我來聊聊點菜的經(jīng)驗和體會，希望能幫助大家在外出用餐時能得心應(yīng)手地點到適口的菜肴，還能避免商家設(shè)在點菜過程中的陷阱。到飯店坐下之后，很多人翻開菜單就忙著點菜。這時候我可得提醒你“先別忙”。在點菜之前，你首先應(yīng)該好好看看?？纯?，看什么呢？首先要看別人的桌子。一般來說，如果很多桌子都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點?？磩e人的桌子還能讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能準確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受到大家歡迎的菜肴點吧，這樣，你點菜的成功率就會比較高。看完了別人的桌子，還要再看人?？慈烁墒裁矗靠纯慈硕嗖欢?。如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會很快。那么，你就需要稍微點一些冷菜，還要少點一些要蒸的、費刀功的菜，這樣可避免長時間等待。反之，則可以少點一些冷菜，以免浪費。還要學會辨認飯館的推銷。我有個朋友開飯店，對飯店老板的一些“伎倆”也略知一、二。一般每天開市前，廚房會送出一張條子來，上面寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多是“原料再放下去就要壞了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜服務(wù)小姐是有獎勵的，所以她們推薦起來格外賣力。所以說，不管小姐的笑容多么燦爛，聲音多么悅耳，你都要提高警惕，以免上鉤?，F(xiàn)在人們?nèi)ワ埖瓿燥垷o外乎宴請、家庭聚會、朋友小酌、工作午餐幾類。宴請的話自然是冷菜、熱菜、湯、點心、水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適口適量是最科學的。如果是其余幾種，沒必要這么講究，不妨少點冷菜，甚至不點冷菜直接上熱菜。如果不點冷菜直接點熱菜的話可以多點一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等?！靖嗑筒腿藬?shù)和點菜的“只”數(shù)要比例合適。有特殊意義的宴請另當別論，如果只是為了聚一聚或填飽肚子，四位以下點3菜1湯、五位到七位點5菜1湯，八位以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點，應(yīng)該足夠了。我們上面說的是熱菜，冷菜盡量少點，如果點的比較多，熱菜可適當減少一兩道。再悄悄告訴大家一個不上臺面的竅門：不管是商務(wù)宴請還是朋友聚會，凡是比較正式的宴請，只要主人有時間，不妨先去餐館定好菜單。這樣一是比較合乎禮節(jié)，二是省時間，三是可以避開一些尷尬。這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜之后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標或過低，也可以馬上調(diào)整。點菜也要分個主次。一桌菜只要有一到三個主菜看人數(shù)而定，另外再配一、兩個風味菜，再加家常菜和湯，當然還有冷盤、點心和水果，齊活！所謂主菜，目前在國內(nèi)通行的多半是魚、蝦、蟹。當然