崗位職責(zé)1433630.doc

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1層級關(guān)系1.1直接上級：餐飲總監(jiān)1.2直接下屬：中餐廳主管2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好餐廳的對客服務(wù)，以完成餐飲部的營業(yè)指標(biāo)。2.2加強員工的培訓(xùn)，全面提高中餐廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。3.2每天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況，并時刻檢查員工的儀容儀表。3.3在營業(yè)時間內(nèi)，不斷巡視餐廳，檢查主管、領(lǐng)班和員工的工作情況，并時刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.4與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長特薦。3.5按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制訂食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。3.6處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲部總監(jiān)、經(jīng)理。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。3.8督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請。3.10保存內(nèi)部文件、報告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12調(diào)查消費者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高中餐的菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭取進一步提高中餐廳的營業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2535歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計算機基本操作中餐廳主管1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1根據(jù)操作規(guī)范來指導(dǎo)員工按質(zhì)、按量完成工作。2.2督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照程序標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。3崗位職責(zé)3.1做好經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。3.2對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3.3每天檢查員工的考勤。檢查員工儀表、儀容及出勤狀況，布置任務(wù)，進行分工。3.4每天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況。3.5開餐前，帶領(lǐng)本組員工做好各項準(zhǔn)備工作：擺臺并檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)；督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈，保證餐廳內(nèi)其他用具干凈；補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具；按預(yù)訂要求擺宴會臺。3.6了解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況，與傳菜組協(xié)調(diào)合作。3.7全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系。3.8餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺和服務(wù)臺清潔，做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。3.9有時需檢查帳單，審核帳單內(nèi)的細(xì)目是否正確。3.10關(guān)注日常的百貨、原料、物資的使用情況，并提出申請領(lǐng)用。3.11定期對本組員工進行培訓(xùn)及績效評估，向餐廳經(jīng)理上報獎懲建議。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計算機基本操作。中餐廳服務(wù)員1.1直接上級：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐的準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤；準(zhǔn)備開餐用具、托盤、冰桶、醬醋壺及準(zhǔn)備酒水車等。3.2開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬。3.3熟悉菜牌和酒水牌，了解每日供應(yīng)菜式與傳菜組密切配合。3.4關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。3.5盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班。3.6完成就餐后的擺臺、折餐巾，更換布草，從餐廳中撤走臟的餐具，補充服務(wù)區(qū)域的餐具，并將其保持清潔光亮。3.7清潔補充服務(wù)區(qū)的用具并合理把用具分配在服務(wù)區(qū)、服務(wù)車，擦亮餐廳中的用具。3.8對中餐廳的家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進行日常的清潔和維護。3.9當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。3.10積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。3.11完成上級交辦的其他工作任務(wù)。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.60m以上。4.4文化程度：初中以上學(xué)歷4.5語言能力：普通話流利、能熟練運用英語基本會話。4.6工作經(jīng)歷：星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：無中餐廳預(yù)定員1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳經(jīng)理 1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級的工作安排。4.2按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會菜單，接受預(yù)訂后做好記錄并通知餐廳領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。3.3歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域?？腿穗x開時應(yīng)微笑道謝，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.4回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動及食物、服務(wù)、費用等方面的問題。3.5協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問題。3.7記住常客的姓名、習(xí)慣、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。3.8通知餐飲部秘書，為客人打印中英文宴會菜單。3.9為宴會客人預(yù)訂鮮花，完成宴會客人的各項特殊要求。3.10當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時，向客人認(rèn)真解釋，并先請客人坐在休息處喝飲料。3.11隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。3.12妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交服務(wù)中心或大堂副理。3.13負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。3.14當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。5任職要求5.1年齡要求：2028歲5.2性別要求：女5.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高女1.60m以上。5.4文化程度：初中以上學(xué)歷5.5語言能力：普通話流利、能熟練運用英語基本會話。5.6工作經(jīng)歷：星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷5.7崗位技能：善于與人打交道、有較好的記憶力 1.1直接上級：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好中餐廳的對客服務(wù)，以完成餐飲部的營業(yè)指標(biāo)。3.2加強員工的培訓(xùn)，全面提高鮑翅廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。3.2在營業(yè)時間內(nèi)，不斷巡視餐廳，檢查領(lǐng)班和員工的工作情況，并時刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.3安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)各領(lǐng)班日常工作。3.4與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長特薦。3.5控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。3.6處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。3.8督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請。3.10保存內(nèi)部文件、報告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12解決餐廳一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，并匯報給服務(wù)經(jīng)理。3.13調(diào)查消費者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭取進一步提高餐廳的營業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2545歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計算機基本操作。1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的引領(lǐng)客人，積極做好本職工作。3崗位職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級的工作安排。3.2歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域。客人離開時應(yīng)微笑道謝，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.3回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動及食物、服務(wù)、費用等方面的問題。3.4協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問題。3.5了解客人特別需求及是否簽單，并將有關(guān)信息及時通知領(lǐng)班和收款員。3.6負(fù)責(zé)保管、檢查、更新菜牌、酒水牌。3.7記住?？偷男彰⒘?xí)慣、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。3.8負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。3.9完成上級特別指派任務(wù)。4任職要求4.1年齡要求：1825歲4.2性別要求：女4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高1.63m以上4.4文化程度：初中以上學(xué)歷4.5語言能力：普通話流利、能熟練運用英語基本會話4.6工作經(jīng)歷：相關(guān)酒店工作一年以上4.7崗位技能： 無4.8其他要求：無三、而在餐廳實際使用布草時，必須有明確的規(guī)定：1.各樓面必須安排專人負(fù)責(zé)本樓面的布草領(lǐng)用與換洗情況，有詳細(xì)的登記本；每晚收檔時，輪流安排人員清點不錯。2.每月底，必須統(tǒng)一安排盤點與統(tǒng)計，不得虛報數(shù)字。3.每日換下的使用過的布草必須按規(guī)定放在制定的地點，有布草車存放更好。4.所有人員不得用臺布、口布擦桌椅、轉(zhuǎn)臺、擦鞋等，否則，將給予嚴(yán)厲的處罰，各管理人員必須嚴(yán)格監(jiān)管。5.讓布草間與布草供應(yīng)商聯(lián)系，贈送一些臺布用作餐廳擦轉(zhuǎn)臺、擦水杯、鋪在工作柜抽屜內(nèi)使用。6.所有員工在客人用餐離開后，必須先將這張桌子上使用的口布清點，然后每10塊口布捆扎在一起，便于收檔時清點。7.桌上使用的臺布，必須將所有餐具、用具收好后，將臺布上所有的垃圾也必須進行清掃，特別是牙簽之類的硬物，必須要清掃掉，這時，再將臺布用卷的方法，將臟臺布收起，不得放在桌椅上、地上，在最短的時間內(nèi)將其放在各樓面指定的地方。8.如果一旦發(fā)現(xiàn)，臺布或口布上有破損或小洞，要第一時間向上級匯報，讓布草間的負(fù)責(zé)人到小商品市場上購買白色的布制小花，用針線將白色小花縫在破損或小洞的地方。這樣不會讓破損的程度更加蔓延下去，在正常情況下，這些臺布還是能夠使用的。四、如果該酒店是為客人提供一次性小毛巾的，那么要在客人用餐完畢后，及時將客人使用過的小毛巾收下來，交予后勤清潔部，讓他們消毒處理后，這些小毛巾就可以在餐廳作為清潔衛(wèi)生的工具了，特別是擦工作柜、工作臺、工作車、客人用的椅腳、還有墻角的邊角線等，員工就不會用布草來清潔了。營業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2，檢查餐廳的燈光及燈泡；3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4，查驗客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11，宣布預(yù)定情況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3，隨時注