開酒店客棧的詳細流程

精品文檔開酒店/客棧的詳細流程單體酒店投資項目（非綜合體配套，玩法不一樣，但是流程基本一樣）、非國際品牌管理公司（一般他們都有品牌標準，我們叫cookie cutter，反復套著那個模式走就行）、業(yè)主有一定盈利預期（很多精品酒店的業(yè)主只是玩玩，然后虧成X）、業(yè)主尊重專業(yè)。I. 投資決策在業(yè)主不管是請專業(yè)顧問也好，自己做也好，開始市場調(diào)研前，這幾點是先要有些基本概念的：市場定位（針對客群、目標售價）、財務規(guī)劃（總投資預算、回報期、預虧損期）、產(chǎn)品概念（可以是模糊的，但是一定要有個方向，有個具備對比性的酒店也好）。以上幾點給出，對于一個專業(yè)人士，這個酒店是個什么樣子，基本上應該就有框架了：能做幾間房、投資額度夠不夠、回報預期是否能夠實現(xiàn)、大概需要多少入住率來實現(xiàn)盈虧平衡等。這也方便做策劃和產(chǎn)品的人，在前期能夠有的放矢，避免彎路。1.市場調(diào)查（只列幾個關鍵指標） 了解城市和酒店所處區(qū)域、人口、產(chǎn)業(yè)、商業(yè)結構等基本經(jīng)濟指標，了解你的客源； 了解本地酒店行業(yè)各個星級類別的平均入住率、平均房價、標桿品牌、成本結構等等，了解行業(yè)水準； 建立競爭酒店品牌矩陣，了解他們的設施設備、設計風格、服務水準、經(jīng)營狀況等等，了解直接競爭對手； 調(diào)查城市及區(qū)域的城市規(guī)劃、調(diào)查未來2-3年可能進入同一市場的酒店，了解未來可能的變化； 需要得出結論：是否還有行業(yè)紅利，是否值得進入紅海，是否有信心在未來5-10年內(nèi)領先市場，明確市場定位及目標客戶；2. 產(chǎn)品策劃 分析目標客戶需求，確立產(chǎn)品定位及概念； 開發(fā)經(jīng)營概念：明確設計風格（概念及方向）、明確需要哪些配套設施、餐飲概念等等；3. 財務分析 投資額估算（土建、硬裝、軟裝、機電、運營設備、弱電系統(tǒng)、電腦系統(tǒng)、籌備費用等等） 經(jīng)營盈虧測算（P&L Projection）II. 項目落實都是需要實施落地的工作，要有很強的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)能力。如果業(yè)主沒有經(jīng)驗，建議請一個專職的項目經(jīng)理，作為甲方代表，特別是施工階段。在前期的規(guī)劃和設計階段，建議酒店管理公司或者運營人才提早介入，避免規(guī)劃上的硬傷，對未來運營造成重大影響。1. 選址（又是一個專項議題，不展開） 至少要確定這個地方可以做酒店（如果需要的話，包括餐飲）； 符合定位及策劃要求（總面積、可出房間數(shù)、內(nèi)部可利用空間及流線完整）； 以及其他一切選址細化條件；2. 設計規(guī)劃 業(yè)主根據(jù)設計概念和設計預算，篩選合適的設計師； 運營方給到設計師運營相關的“設計要求、設施清單及指標、布局要求、以及各項技術指標”； 業(yè)主篩選其他相關設計單位（如需要的話：機電、燈光、藝術品、弱電、景觀） 業(yè)主及運營方審核設計師的設計方案、布局及方案通過后的施工圖； 運營方給出各個選型選材的技術規(guī)格； 業(yè)主及運營方審核各個顧問的方案及與主設計師的配合問題；3. 建造施工 施工管理、現(xiàn)場監(jiān)督； 運營方的技術顧問需要現(xiàn)場訪問，審核圖紙及施工現(xiàn)場，確保符合運營要求；4. 籌備管理 申請各種執(zhí)照（消防、衛(wèi)生、排水、食藥監(jiān)、營業(yè)執(zhí)照、娛樂等等） 分部門制定采購清單，確立采購制度及人員，運營設備采購 制定籌備預算（各項采購預算、開業(yè)人員工資、營銷及公關費用等） 分析工作流程及工作量，制定人事編制。（哪些人員需要，必然要看項目本身規(guī)模和定位，一個小客棧，老板一個人都搞得定。一般我們認為重要的人選：總經(jīng)理、財務、采購、人事，在前期就要到位。） 營銷工作安排：資料、文案、數(shù)據(jù)、渠道、銷售、代理、以及可以預熱的工作； 員工集中培訓及分部門培訓；5. 試營業(yè) 施工現(xiàn)場錯漏糾正； 場地開荒（分粗開荒和精開荒，粗開荒可以外包，精開荒可以由運營團隊自己做）； 機電設備調(diào)試； 開業(yè)采購（主要是餐飲等開業(yè)需要的物料）； 開業(yè)活動安排（各種試營業(yè)活動，試住試吃、公關、開業(yè)慶典準備和執(zhí)行等）；III. 后期運營及管理一家定位準確、規(guī)劃合理的酒店、籌備細致的酒店，可以說決定了其未來成功的一半。不過，雖然籌建一家酒店工作量很大，很