高校食品專業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)淺析.doc

高校食品專業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)淺析劉 晶 李桂琴(河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院 石家莊 050061)摘要:本文根據(jù)食品學(xué)科的特點(diǎn),對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的模式,課程及教學(xué)方法進(jìn)行了探討.針對(duì)目前雙語(yǔ)教學(xué)中存在的師資,教材,學(xué)生英語(yǔ)水平等問(wèn)題進(jìn)行了分析,并對(duì)其前景進(jìn)行了展望.關(guān)鍵詞:雙語(yǔ)教學(xué);食品專業(yè)課;教學(xué)方法;教學(xué)模式按照教育面向現(xiàn)代化,面向世界,面向未來(lái)的要求,2001年9月,教育部下發(fā)了教高20014號(hào)文件,文件要求本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué).對(duì)高新技術(shù)領(lǐng)域的生物技術(shù),信息技術(shù)等專業(yè),以及為適應(yīng)我國(guó)加入WTO后需要的金融,法律等專業(yè),更要先行一步,力爭(zhēng)三年內(nèi),外語(yǔ)教學(xué)課程達(dá)到所開(kāi)課程的5%10%.暫不具備直接用外語(yǔ)講授條件的學(xué)校,專業(yè),可以對(duì)部分課程先實(shí)行外語(yǔ)教材,中文授課,分步到位.這一文件的出臺(tái),指出了今后雙語(yǔ)教學(xué)的大趨勢(shì),不同的學(xué)校和專業(yè)可以根據(jù)自身的特點(diǎn),有急有緩,逐步實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué).食品專業(yè)在這一形式下,如何適應(yīng)人才市場(chǎng)全球化的需求,探索出一條適合本專業(yè)發(fā)展的雙語(yǔ)教學(xué)之路,成為擺在食品教學(xué)工作者面前亟待解決的問(wèn)題之一.本文針對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)中的一些問(wèn)題與大家商榷.1,雙語(yǔ)教學(xué)模式的選擇根據(jù)朗曼應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)詞典給出的雙語(yǔ)教學(xué)的定義,可以把雙語(yǔ)教學(xué)分為三種模式:(1)沉浸式雙語(yǔ)教育(immersion program):直接以非母語(yǔ)(外語(yǔ))進(jìn)行教學(xué),在學(xué)校內(nèi)不使用母語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué).(2)保持式雙語(yǔ)教育(maintenance bilingual education):開(kāi)始采用母語(yǔ)教學(xué),隨后在一些科目上逐步采用外語(yǔ)教學(xué),其它課程仍采用母語(yǔ)教學(xué).(3)過(guò)渡性雙語(yǔ)教學(xué)(transitional bilingual education):先部分或全部采用母語(yǔ)教學(xué),隨后采用外語(yǔ)教學(xué).在三種雙語(yǔ)教學(xué)模式中,第一種和第三種充分為學(xué)生創(chuàng)造了外語(yǔ)學(xué)習(xí)的環(huán)境,有利于培養(yǎng)高級(jí)專門外語(yǔ)人才.但從食品專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀(師資,教材,學(xué)生的英語(yǔ)水平等)來(lái)看,保持式雙語(yǔ)教學(xué)模式在普通高校中的推廣可行性更高些.即先從幾門甚至一門專業(yè)課開(kāi)始雙語(yǔ)教學(xué)的試點(diǎn),然后逐步加大雙語(yǔ)教學(xué)課程的比重.為了保證教學(xué)效果,在教學(xué)語(yǔ)言上,可以采用以外語(yǔ)教學(xué)為主,漢語(yǔ)教學(xué)為輔,逐步加大外語(yǔ)(主要為英語(yǔ))教學(xué)比例的方式.千萬(wàn)不要搞一刀切,每個(gè)學(xué)校根據(jù)自身的特點(diǎn),確定合適的教學(xué)模式.對(duì)于外語(yǔ)水平較高,具有相關(guān)硬件的學(xué)校也完全可以采用第一或第三種模式.2,雙語(yǔ)教學(xué)課程的確定食品專業(yè)本科階段的雙語(yǔ)教學(xué)仍處在摸索階段.每個(gè)學(xué)校可以根據(jù)自己教學(xué)的特點(diǎn),選擇合適的雙語(yǔ)教學(xué)課程.目前,許多學(xué)校把食品微生物,食品化學(xué)等必修課作為雙語(yǔ)教學(xué)的試點(diǎn)課程.但筆者認(rèn)為,選擇食品添加劑,調(diào)味品等專業(yè)選修課作為試點(diǎn)課程可能更合適.客觀的說(shuō)來(lái),雖然雙語(yǔ)教學(xué)從長(zhǎng)期的發(fā)展來(lái)看其積極意義是毋庸置疑的,但初始階段由于師生彼此都需要適應(yīng)這一新的模式,不可避免地會(huì)影響教學(xué)進(jìn)度和效果.學(xué)生對(duì)英語(yǔ)聽(tīng),讀上的困難會(huì)影響其對(duì)課程內(nèi)容的理解,而食品化學(xué)等必修課是后續(xù)工藝課的基礎(chǔ),基礎(chǔ)不牢固會(huì)影響相關(guān)課程的理解.因此,筆者建議選擇一些應(yīng)用性強(qiáng),理解容易的選修課作為雙語(yǔ)教學(xué)的課程.3,雙語(yǔ)教學(xué)方法的探討3.1教學(xué)中英漢比例的確定食品專業(yè)課的課程比較多,很難以一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量雙語(yǔ)教學(xué)中英漢教學(xué)的比例.它取決于課程的性質(zhì),教師與學(xué)生的英語(yǔ)水平,教學(xué)效果的保證等多個(gè)因素.如食品工程原理,食品工廠設(shè)計(jì)等課程涉及到大量的工程計(jì)算,難度較大,學(xué)生在漢語(yǔ)教學(xué)的情況下,理解上就存在困難,因此不適合進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué).即使采用雙語(yǔ)教學(xué),可以先引進(jìn)原版英文教材,漢語(yǔ)授課,再逐步過(guò)渡到部分英語(yǔ)授課,而后加大英語(yǔ)授課比例.對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品工藝學(xué)等容易理解的課程,在授課中,需要引用國(guó)外最新的理念,成果和工藝來(lái)加大課程的廣度和深度,同時(shí)這些課程的國(guó)外相關(guān)資料收集起來(lái)比較容易,專業(yè)詞匯與通用英語(yǔ)詞匯相比差別較小,無(wú)論是教師還是學(xué)生在教授和學(xué)習(xí)的過(guò)程中都比較得心應(yīng)手,因此比較適合全部用英語(yǔ)授課.當(dāng)然,為了提高教學(xué)效果,教師可以在英語(yǔ)講授之后,對(duì)其中的重點(diǎn)內(nèi)容(尤其是專業(yè)術(shù)語(yǔ))再用漢語(yǔ)強(qiáng)調(diào)一遍.這樣既保證了專業(yè)知識(shí)的獲得,又提高了學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平.3.2教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)專業(yè)課采用雙語(yǔ)教學(xué)的目的是為了提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平,但不應(yīng)該影響教學(xué)的效果.為了滿足雙語(yǔ)教學(xué)的要求,原有的漢語(yǔ)教學(xué)大綱應(yīng)該適當(dāng)加以調(diào)整,進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)專業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng),說(shuō),讀,寫能力.因此,在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上,應(yīng)盡可能發(fā)揮學(xué)生的積極性和參與意識(shí).考慮到大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的駕馭能力較差,可提前告訴學(xué)生下一節(jié)課中需要討論和回答的問(wèn)題,學(xué)生充分準(zhǔn)備后,就能夠較為自由地相互交流.可以嘗試讓學(xué)生用英語(yǔ)做作業(yè),出現(xiàn)問(wèn)題不要盲目批評(píng)學(xué)生而應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo),使雙語(yǔ)教學(xué)不要成為應(yīng)付各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的擺設(shè),而真正成為提高學(xué)生素質(zhì)的工具.3.3多媒體教學(xué)手段的采用雙語(yǔ)教學(xué)在開(kāi)始實(shí)施階段,必然要面臨學(xué)生理解困難,教學(xué)進(jìn)度減慢的問(wèn)題.多媒體輔助教學(xué)手段可在一定程度上進(jìn)行彌補(bǔ)不但減少了板書的時(shí)間,還可以引入大量的圖表,形象,直觀的進(jìn)行授課,這對(duì)于食品機(jī)械與設(shè)備食品工藝學(xué)等課程尤為適用.為了減少英語(yǔ)帶來(lái)的壓力,對(duì)于學(xué)生較生疏的術(shù)語(yǔ)可加上中文注釋.若學(xué)生仍有聽(tīng),說(shuō)方面的困難,可以提前把教學(xué)提綱的中英文對(duì)照版發(fā)給學(xué)生.此外,任課教師應(yīng)多收集有關(guān)課程方面的英文影象資料,利用課余時(shí)間組織學(xué)生學(xué)習(xí),為學(xué)生創(chuàng)造良好的專業(yè)英語(yǔ)氛圍,盡快提高他們的專業(yè)外語(yǔ)水平.4,雙語(yǔ)教學(xué)的瓶頸4.1師資食品專業(yè)課(專業(yè)外語(yǔ)除外)一直以來(lái)都采用漢語(yǔ)教學(xué).雖然很多教師可以熟練地閱讀英文文獻(xiàn),但聽(tīng),說(shuō)方面較為欠缺.在推行雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中,即使教師可以按照英文板書或課件進(jìn)行授課,其發(fā)音是否準(zhǔn)確,能否被學(xué)生接受也是問(wèn)題之一.由于英語(yǔ)聽(tīng),說(shuō)的障礙會(huì)使師生之間的互動(dòng)這一評(píng)價(jià)教學(xué)效果優(yōu)劣的重要指標(biāo)大打折扣.解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵一是要加大國(guó)際間的交流,輸送英語(yǔ)水平較高的專業(yè)課教師到國(guó)外有相關(guān)食品專業(yè)的科研院所學(xué)習(xí).雖然短期內(nèi)會(huì)加大學(xué)校的投入,但培訓(xùn)的效果好,英語(yǔ)教學(xué)水平改善明顯;二是要引進(jìn)海歸等高水平英語(yǔ)人才.高素質(zhì)人才的引進(jìn)會(huì)使現(xiàn)有教師產(chǎn)生危機(jī)感只有不斷提高自己的專業(yè)英語(yǔ)水平才能適應(yīng)專業(yè)國(guó)際化,全球化的要求.4.2教材雙語(yǔ)教學(xué)課程應(yīng)采用原版英文教材.教材內(nèi)容在保證先進(jìn)性,新穎性的同時(shí),也要符合國(guó)內(nèi)對(duì)此課程的基本要求.目前,在國(guó)內(nèi)圖書市場(chǎng)上,筆者還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)適合于食品專業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的英文教材.英文原版教材是按照出版國(guó)的文化習(xí)慣和思維方式編寫的,因此在內(nèi)容側(cè)重,論述方式等方面都與國(guó)內(nèi)有較大差異,這就要求雙語(yǔ)教學(xué)的教師選擇最為貼近教學(xué)大綱的英文原版教材,再綜合其它英文教材或參考資料的精髓,摸索出適合國(guó)內(nèi)學(xué)生雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容.這對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的教師提出了更高的要求.對(duì)于一些缺乏國(guó)際間交流的學(xué)校而言,這項(xiàng)工作很難順利地開(kāi)展,因此需要國(guó)內(nèi)院校之間互通有無(wú),共同解決這一問(wèn)題.4.3學(xué)生的英語(yǔ)水平對(duì)理工科的學(xué)生來(lái)說(shuō),英語(yǔ)本來(lái)就是弱項(xiàng).雖然食品專業(yè)課大多設(shè)在大三下學(xué)期和大四上學(xué)期,大部分學(xué)生已經(jīng)通過(guò)了大學(xué)英語(yǔ)四級(jí),甚至六級(jí)考試,但是食品專業(yè)英語(yǔ)與通用英語(yǔ)相差較大.絕大多數(shù)專業(yè)英語(yǔ)詞匯都是在學(xué)生通用英語(yǔ)學(xué)習(xí)中所見(jiàn)不到的,而且在食品專業(yè)英語(yǔ)詞典中沒(méi)有英文單詞的音標(biāo),這使得學(xué)生即使掌握了專業(yè)英語(yǔ)詞匯,可以閱讀專業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn),仍然不能準(zhǔn)確地朗讀專業(yè)英語(yǔ)文章,就更談不上聽(tīng)懂教師所授課程的內(nèi)容以及與教師進(jìn)行英語(yǔ)交流.同時(shí),有關(guān)于食品專業(yè)的英文聽(tīng),說(shuō),看等方面的音像資料非常少,這在一定程度也制約了學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平的提高.5,食品專業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的前景我國(guó)已經(jīng)加入WTO,隨著競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,現(xiàn)代食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也逐步演變成為高素質(zhì)人才的競(jìng)爭(zhēng).食品專業(yè)如何面對(duì)這一形勢(shì) 從學(xué)科的發(fā)展來(lái)看,國(guó)際化對(duì)教學(xué)質(zhì)量,教學(xué)方法,教學(xué)思想,課程設(shè)置等方面提出了更高的要求,而雙語(yǔ)教學(xué)則是食品專業(yè)適應(yīng)這一形勢(shì)的舉措之一.從人才培養(yǎng)方面看,跨國(guó)食品公司的紛紛涌入及國(guó)內(nèi)食品公司闖入國(guó)際市場(chǎng),都需要食品專業(yè)英語(yǔ)人才承擔(dān)科研和營(yíng)銷等方面的重任.而且隨著英語(yǔ)的普及,專業(yè)英語(yǔ)將會(huì)成為食品專業(yè)高級(jí)人才必備的技能.但雙語(yǔ)教學(xué)的推行是一個(gè)系統(tǒng)工程.在具體實(shí)施的過(guò)程中,還應(yīng)對(duì)教學(xué)中的各要素進(jìn)行規(guī)范,如:教師的英語(yǔ)教學(xué)水平及學(xué)生的要達(dá)到專業(yè)英語(yǔ)水平;在教學(xué)大綱中規(guī)定英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容及方式,方