飲食營養(yǎng)與慢性疾病.doc

武漢大學(xué)選修課論文大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析 學(xué)科名稱：飲食營養(yǎng)與慢性疾病學(xué)生姓名： 學(xué)號：學(xué)院： 摘要：了解大學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀,指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的用餐,注重飲食營養(yǎng)和平衡膳食。在百度上查了幾篇相關(guān)的文章后，又下載了一些相關(guān)的學(xué)術(shù)資料，借助中國營養(yǎng)網(wǎng)的幫助，聯(lián)系到老師上課所講的知識，于是寫下了這篇論文。因為關(guān)于大學(xué)生的飲食調(diào)查也沒有一個權(quán)威的調(diào)查表，本文主要是以中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查為基本點，聯(lián)系到筆者周圍人群的生活作息習(xí)慣來寫的，有一定的局限性，不合適以及不專業(yè)之處，還請諒解。關(guān)鍵字：大學(xué)生 營養(yǎng) 健康正文：我們正在進(jìn)入以知識經(jīng)濟(jì)為主的新時代，大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,是祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低對祖國未來的發(fā)展是至關(guān)重要的。俗話說：“身體是革命的本錢”。身體是人們的物質(zhì)基礎(chǔ), 營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。，因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提，營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國大規(guī)模的學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學(xué)生營養(yǎng)狀況作為重點調(diào)研內(nèi)容。中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查表明,近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有明顯改善,營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥的比率逐漸下降1。但由于種種原因,如膳食的知識水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營養(yǎng)失衡,即某些學(xué)生營養(yǎng)攝入過多或過快,另一些學(xué)生營養(yǎng)攝入不足或缺失。然而,科學(xué)合理的營養(yǎng),對改善身體營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體的健康起到非常重要的作用。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注?，F(xiàn)狀：近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %2。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響3。就筆者本人周圍的生活環(huán)境來說吧，早上起來吃早餐的人是少之又少。從武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院了解到，該學(xué)院對236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學(xué)生的飲食健康令人擔(dān)憂。僅兩成學(xué)生堅持一日三餐。從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。 七成女生吃零食排解無聊。大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學(xué)生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。從膳食?gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補(bǔ)充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授譚曉東說，調(diào)查結(jié)果顯示目前大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學(xué)生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度4。所以,在大學(xué)生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,定期進(jìn)行營養(yǎng)知識的專題講座、出版營養(yǎng)報、開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學(xué)生的身體素質(zhì),很有必要。2005年辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)5。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%6。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示:大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏,有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為,如不吃早餐,常吃零食等。分析：從大的層次來看,36.43%的大學(xué)生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么7。因此,大學(xué)生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要8。牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發(fā)育非常重要。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學(xué)生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)9。大學(xué)生對蔬菜的喜愛程度很高。大學(xué)生挑食及零食的習(xí)慣。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣從全國大學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的大學(xué)生調(diào)查中,都說明大學(xué)生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關(guān)心,都沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。2000年教育部、衛(wèi)生部、國家體育總局、科技部、國家民委聯(lián)合在開展了全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研后指出:“我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存,我們必須采取切實有效的措施,加強(qiáng)學(xué)生的營養(yǎng)宣傳教育工作,改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況”11。明確指出營養(yǎng)教育的緊迫性與重要性。合理營養(yǎng)與膳食平衡的知識是大學(xué)生營養(yǎng)教育的基本內(nèi)容,各級教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)高校體育教學(xué)改革的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo),保證教學(xué)組織、時間和條件,加快普及大學(xué)生的營養(yǎng)知識、健康認(rèn)知水平,養(yǎng)成良好的膳食行為和日常生活習(xí)慣,提高他們的身心健康水平。建議1 營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,強(qiáng)化科學(xué)飲食意識教育,增加科學(xué)營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學(xué)生飲食中的營養(yǎng)水平。2 高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求,以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識為目標(biāo),開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進(jìn)行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。3 高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的生活環(huán)境,提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育,教會學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。參考文獻(xiàn)：【1】 程五鳳.劉祥瑞.營養(yǎng)專家說營養(yǎng).上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社,2006.【2】中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)課題組,國家體育總局科教司.中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的究.北京北京體育大學(xué)出版社,2000.【3】孫建華.陳曉,鮑茵茵.對上海市大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學(xué)院學(xué)報,2002, 26(2).88-91【4】 李世敏.段立華.大學(xué)生營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國公共衛(wèi)生管理,2002,18(6):87-89.【5】辛碧芬.中南大學(xué)生營養(yǎng)知識態(tài)度行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志,2006,16(6):923-924.【6】 鄧杰.對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的調(diào)查.貴州體育科技,2005,80(3):35-37.【7】 侯彥喜.大學(xué)生的營養(yǎng)與營養(yǎng)教育,中國食物與營養(yǎng),2006(3):58-60【8】 大學(xué)生飲食行為與營養(yǎng)教育，體育學(xué)刊，2006（