業(yè)務(wù)考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn).doc

業(yè)務(wù)考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)管理獎(jiǎng)懲制度1. 吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者扣除1分2. 吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，違者吧臺(tái)員扣除1分3. 吧臺(tái)商品不得私自外借（除店長(zhǎng)級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)同意），違者扣除5分4. 不得私拿私用私吃私喝吧臺(tái)內(nèi)所有食物飲料及物品，違者第一次扣10分，第二次開除處理5. 領(lǐng)用商品要根據(jù)銷售情況合理領(lǐng)取，如為合理領(lǐng)用造成商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)，腐爛責(zé)任自負(fù)（按商品進(jìn)價(jià)賠償）6. 客人剩余的酒水不帶走需寄存的，有值臺(tái)服務(wù)生交給建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，有值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字（存放時(shí)間：白酒存放1個(gè)月，紅酒2周，黃酒1周）其中哪一環(huán)節(jié)出錯(cuò)，找責(zé)任人，扣除2分，造成客人損失的后果自行承擔(dān)7. 定期做評(píng)定考核吧臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)，通過獎(jiǎng)勵(lì)1分，不通過的扣除1分8. 合理存放商品，及時(shí)有效的避免損失的獎(jiǎng)勵(lì)2分9. 自創(chuàng)新品飲料，得到客人認(rèn)可喜歡的，獎(jiǎng)勵(lì)5分10. 有自我進(jìn)取精神，學(xué)習(xí)各類酒水飲品知識(shí)，能運(yùn)用到工作中的，獎(jiǎng)勵(lì)5分11. 日常工作勤勞踏實(shí)，能吃苦耐勞，幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分擔(dān)工作的可適情況獎(jiǎng)分迎賓臺(tái)管理制度1 對(duì)預(yù)訂客人的餐位弄錯(cuò)搞錯(cuò)遺漏的扣除5分2 開餐前未做好區(qū)域衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作的扣除2分3 用餐結(jié)束后忘記做好用餐統(tǒng)計(jì)的扣除2分4 客人的特殊要求沒有及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)溝通的扣除2分，造成投訴的扣除5分5 加訂單取消訂單沒有和服務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)做好溝通的，第一次警告，第二次扣除1分6 能熟記客人姓名，客人來用餐時(shí)能向客人介紹自己酒家的獎(jiǎng)勵(lì)2分7 一直以來可以主動(dòng)熱情耐心的接待前來用餐和咨詢的客人獎(jiǎng)勵(lì)5分8 能夠主動(dòng)的第一時(shí)間向客人介紹酒家近期的宣傳活動(dòng)和最新咨詢的獎(jiǎng)勵(lì)5分傳菜部工作管理制度及獎(jiǎng)懲1. 開餐前后未做好準(zhǔn)備及收尾工作的扣除1分2. 開餐前沒有事先與廚房填寫好沽清單的扣除1分3. 傳菜員不得偷吃所傳菜品扣除5分4. 傳菜過程中，如菜品打翻弄臟必須按成本5. 有夠有效的做好廚房和服務(wù)部的溝通作用的獎(jiǎng)勵(lì)2分6. 一直以來做事認(rèn)真負(fù)責(zé)有責(zé)任心，吃苦耐勞的獎(jiǎng)勵(lì)5分保潔員管理制度與獎(jiǎng)懲1. 餐中做好走道洗手間的巡視工作2. 定時(shí)定點(diǎn)做好清潔衛(wèi)生3. 餐前檢查未能做好衛(wèi)生工作的扣除2分4. 清潔房臟亂的扣除2分5. 餐中未能及時(shí)清理垃圾臟亂的扣除2分6. 一直以來對(duì)工作認(rèn)真保持衛(wèi)生區(qū)域干凈的獎(jiǎng)勵(lì)5分服務(wù)部獎(jiǎng)勵(lì)制度1. 收到客人直接向領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)的獎(jiǎng)勵(lì)2分2. 拾到客人物品主動(dòng)上繳的獎(jiǎng)勵(lì)5分3. 遇到客人投訴能夠及時(shí)解決并得到客人滿意的獎(jiǎng)勵(lì)2分4. 遇到客人醉酒，挑釁等現(xiàn)象能夠妥善處理的獎(jiǎng)勵(lì)2分5. 遭受客人指責(zé)能做到“罵不還口，打不還手”的獎(jiǎng)勵(lì)3分6. 忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)5分7. 努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)5分8. 工作出色經(jīng)常得到客人，同事，上級(jí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)5分扣罰制度1. 照明燈不亮，有污跡扣1分2. 踢腳線不干凈，有灰塵扣1分3. 地面不干凈，有水跡垃圾扣1分4. 畫框有灰塵扣1分5. 花草盆內(nèi)有雜物，樹葉扣1分6. 墻腳，墻面有蜘蛛網(wǎng)污跡扣1分7. 電源插座有積塵，有污跡扣1分8. 消防設(shè)備不干凈1分9. 墻腳，脫皮，掉漆，未報(bào)修扣1分10. 窗簾有污跡沒清洗扣1分11. 窗戶玻璃，窗臺(tái)不清潔扣1分12. 落臺(tái)表面不干凈或物品擺放不整齊扣1分13. 臺(tái)布有明顯污跡扣1分14. 臺(tái)布反向朝上扣1分15. 餐椅上有雜物扣1分16. 餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽扣1分17. 餐桌擺臺(tái)餐具缺少扣1分18. 使用有缺口的餐具，酒具扣1分19. 口布破損或有污跡扣1分20. 菜單，酒水單破損，未及時(shí)更換扣1分21. 煙缸內(nèi)明顯超過3個(gè)煙蒂扣1分22. 客人用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)扣1分23. 隨意將濕毛巾，濕物品等放在家具上扣1分24. 工作場(chǎng)所存放私人物品扣1分25. 工作場(chǎng)所遇見客人未主動(dòng)問候，禮讓扣1分26. 電話在中沒有使用“您好”等禮貌用語扣1分27. 客人交辦的事項(xiàng)未按時(shí)，按質(zhì)完成扣1分28. 操作用具如托盤，抹布等不按規(guī)定放置扣1分29. 迎賓服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出客人不熱情扣2分 30餐前準(zhǔn)備工作不充分扣2分 31.上菜不報(bào)菜名或報(bào)菜名不清晰扣1分 32.加熱或冰鎮(zhèn)的酒水飲料未檫干，導(dǎo)致滴水扣1分，不小心滴在客人身上 扣2分，引起客人投訴的扣5分 33.看到服務(wù)員未及時(shí)為客人撤換餐具扣2分 34.服務(wù)員不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范扣2分 35.服務(wù)員跑錯(cuò)菜扣2分，造成損失的自己承擔(dān)后果，引起投訴扣5分 36.劃菜員上菜前未仔細(xì)看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán)扣2分 37.劃菜員劃錯(cuò)菜扣2分 38.餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜扣2分 39.未做好交接班工作扣2分 40.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐扣5分 41損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟扣2分 42.下班應(yīng)關(guān)的電燈，空調(diào)，自來水未關(guān)扣2分 43.菜單破，臟，未及時(shí)更換扣2分 44.接聽電話不規(guī)范扣1分 45.上茶水或酒水飲料不使用禮貌用品扣2分 46.客人離開，沒有主動(dòng)道別送客扣2分 47.酒水員制作飲料不符合要求或制作錯(cuò)誤扣2分 48.未做好交接工作導(dǎo)致商品，賬單遺失扣5分 49開餐期間餐廳內(nèi)無服務(wù)員扣5分 50.月末沒有及時(shí)盤點(diǎn)商品，違反財(cái)務(wù)規(guī)定扣5分 51.當(dāng)班時(shí)沒有佩戴工作牌扣1分 52.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生扣2分 53.女員工沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾品扣2分 54男員工沒有刮胡子，頭發(fā)松亂過長(zhǎng)扣2分 55.沒有按規(guī)定穿著鞋，襪，制服扣2分 56不按規(guī)定擺臺(tái)，擺凳和餐具，餐具不足和不干凈扣2分 57.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈扣3分 58.臟臺(tái)布，茶壺不及時(shí)清理走扣2分 59.對(duì)客人不禮貌，不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷扣2分 60.工作區(qū)域擺放私人物品