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文檔簡介

雞肉最嫩的做法【麻辣口福雞】 雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。雞營養(yǎng)分析：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 麻辣口福雞原料： 雞腿一個，雞蛋1個（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。 郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。 花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。 做法： 一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。 二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。 再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘。 三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。 四、過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這里有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。五、調湯汁 1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的姜末炒香。 3、倒入清水4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。6、最后放入雞肉。 7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。 要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油

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