畫川高中食堂工作考核方案.docx

畫川高中食堂工作考核方案【修訂稿】為完善程序、實施規(guī)范管理，制定本方案。一、考核內容考核內容分兩部分：一是食堂工作考核，考核對象：負責食堂經(jīng)營服務工作的責任人，責任主體為食堂事務長。二是食堂具體工作人員考核。包括內部管理（伙管組）人員和炊工(詳見細則)。二、考核辦法實行考核評分：設定總分100分，對照考核細則內容，實行扣分；按得分的多少決定等級，三、考核結果的使用：1、考核結果與工資獎金掛鉤：在日常公用經(jīng)費中提取一部分作為獎金，實行月考核，伙管組成員及廚師100元，炊工50元；工作嚴重失職而導致考核獎不足扣分的代扣工資。根據(jù)當月經(jīng)營情況對事務長進行考核獎懲，如有盈余，提取盈余額30%給予事務長獎勵，出現(xiàn)虧損責不發(fā)考核獎，并按虧損額的30%實行處罰。2、考核結果與年終考評和人員聘用掛鉤：按考核分得出等級。按等級決定是否聘用，低于50分為不合格。3、出現(xiàn)重大責任事故，如食物中毒，服務嚴重不到位，因不當行為引起師生群體過激沖突事件、經(jīng)營虧損等考核分為零并追究當事人責任，實行警告、停職等必要處分。4、實行月常規(guī)考核，月考核出現(xiàn)三次以上不合格，年終考核記為不合格，取消下年度聘用資格。四、考核工作具體操作：生活處是食堂工作的主管部門，負責對所屬部門的人員考核，通過考核實施對食堂的管理。主管主任（伙管組長）具體負責食堂考核工作。附：食堂工作考核細則（考核分：考核總分為100分，滿意度考核分為30分；安全衛(wèi)生為30分，管理經(jīng)營為40分；，實行扣分制，出現(xiàn)下等一次扣10分）滿意度：依據(jù)畫川高中食堂滿意度工作管理辦法，按每月滿意度測評情況記考核分，出現(xiàn)下等一次扣10分，年度綜合。安全衛(wèi)生：依據(jù)畫川高中食堂安全衛(wèi)生管理辦法，按每月安全衛(wèi)生查督結果記考核分，出現(xiàn)下等一次扣10分，出現(xiàn)重大安全衛(wèi)生事故考核分為零，年度綜合。管理：根據(jù)食堂管理制度的執(zhí)行情況（具體見畫川高中食堂監(jiān)管辦法）記考核分，不符合下列要求的扣10分。出現(xiàn)經(jīng)營虧損考核分為零。年度綜合。管理程序規(guī)范順暢；購驗貨程序規(guī)范透明，支出合理，采購物品按批發(fā)價，質價對等；合理安排，經(jīng)營管理有計劃，在保證伙食基本滿意的前提下，食堂運轉良好，無虧損。出現(xiàn)虧損超出一千元，當月考核分為零，并承擔經(jīng)濟責任。就餐秩序良好；財務制度規(guī)范，無違規(guī)事項；管理、服務及時到位有質量，無上交問題或師生過激反映；其他相關管理的執(zhí)行情況。服從主管部門對經(jīng)營、服務及安全衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，能及時或按期完成上級要求整改的問題。服從領導，顧全大局，聽從調配；及時到位保質保量的完成上級布置的臨時或突擊性任務；食堂具體工作人員考核細則（考核分滿分為100分，有下列情形之一扣分）1、服從安排，團結協(xié)作。不服從分工造成影響，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾糾紛，影響食堂工作正常開展的，一次扣20分。 2、尊重師生人格。窗口服務時，若發(fā)現(xiàn)侮辱師生的言行，每次扣10分；若發(fā)現(xiàn)無原則頂撞師生語言，每次扣5分。3、嚴格執(zhí)行食堂規(guī)章制度。嚴禁夾帶食堂物品和在食堂購買食品,發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，視情節(jié)給予相應經(jīng)濟處罰，并不發(fā)考核獎。不私自打飯、打菜，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。不私自加工自購食品，不擅自接受來料加工，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。4、嚴格執(zhí)行炊事操作規(guī)程。無燙傷、火災、觸電等事故，發(fā)生以上安全事故一次，不發(fā)當月考核獎,并視情節(jié)扣除部分工資。 5、嚴格執(zhí)行食堂考勤制度。請假一天扣15分（輪休日除外），遲到、早退、中離一次扣5分，曠職一天扣30分。6、愛護公物，厲行節(jié)約。遺失或人為損壞公物，照價賠償并給予一定經(jīng)濟處罰。學校財物不得擅自轉借他人，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；及時關燈、關水、關鎖門窗。發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定，每次扣當事人10分。 7、文明上崗。工作日內打牌、酗酒、賭博的，發(fā)現(xiàn)一次，扣10分。8、開足窗口，保證準時足量供應熱飯熱菜。一日三餐。若因人為因素影響了師生正常就餐，擾亂了生活秩序，發(fā)現(xiàn)一次，則少發(fā)當事人當月考核獎的20。 9、上班時穿潔凈工作服、戴潔凈工作帽。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次扣當事人5分。 10、操作過程中保持良好衛(wèi)生習慣。發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習慣的(如用手抓拿食品、在操作間抽煙等)，一次扣5分。 11、嚴格執(zhí)行食堂各種衛(wèi)生制度。出售食品時，若出現(xiàn)衛(wèi)生問題(如食物中發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚯蚓、煙頭等)，每次相關責任人扣10分/人。若加工或銷售過期、變質食品，每次扣30分。若發(fā)生食物中毒事故，扣除當事人全部考核獎并視情節(jié)扣除工資。 12、保持環(huán)境整潔，包干區(qū)無衛(wèi)生死角。發(fā)現(xiàn)一次不合格，扣當事人30分。 13、嚴禁收取現(xiàn)金、無卡出售。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣當事人50分。 14、嚴禁私自采購物品。發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，扣當事人20分，所購物品款項拒付。 15、銷售飯菜價格由伙管組統(tǒng)一審核確定，并及時在墻壁黑板上公示，讓師生監(jiān)督。不得擅自提價，如有違反，每發(fā)現(xiàn)一次，扣當事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留樣，不按要求的，一次扣當事人5分。餐炊具清洗要有記錄，無記錄或記錄不全的扣10分。17、采辦成員考核： 嚴格按學校規(guī)范要求采辦伙食，服從上級對采辦工作地管理，合理安排菜肴，購物價廉物美，若發(fā)生超計劃或無計劃采購每次扣10分；不深入市場調研行情或工作疏忽，使食堂物資采購價明顯高于市場批發(fā)價，每次扣20分/人；采購（認購）物品時，規(guī)定工作人員須同時在場，大宗物品應以招標形式采購，價格要公示，不合要求的扣30分/人。 所購物口必須符合國家衛(wèi)生、質量標準，嚴禁過期、變質等三無產品進食堂，否則所購物品費用，由采辦人員承擔，并不發(fā)當月考核獎。采購物品有臺賬，無臺賬或臺賬不全的扣相關人員10分。接受校外攤點商販吃請或索要財物，每發(fā)現(xiàn)一次，均視情節(jié)，給予一定的經(jīng)濟處罰，直至校內轉崗、待崗、解聘。18、保管員考核物品進、出庫手續(xù)齊全，記錄真實清楚及時，不符合要求的，每次扣15分。把好驗收關，嚴禁過期、變質物品進庫，保質保量。若有偽劣等“三無”物品進庫，經(jīng)查實，除不發(fā)當月考核獎外，且視實際情況給予定經(jīng)濟處罰。禁止私人物品寄存?zhèn)}庫，如有發(fā)現(xiàn)，、每次扣10分。做好防鼠、防霉變工作，每學期庫存物資報廢不得超過100元，如超過，視情節(jié)在考核獎中予以處罰。做好防盜防火工作，若發(fā)生失竊或火災責任事故，除追究相應責任外，且不發(fā)全部考核獎。做到賬物相符，嚴禁弄虛作假。發(fā)現(xiàn)一次，扣20分。19、食堂會計考核：嚴格執(zhí)行財經(jīng)制度，按規(guī)定手續(xù)和上級規(guī)定要求結賬，記賬及時，嚴格把關。違反規(guī)定的，發(fā)現(xiàn)一次，扣50分。廉潔自律、秉公辦事。按期入賬，不合規(guī)定的發(fā)現(xiàn)一次，不發(fā)當月考核獎。情節(jié)嚴重，造成后果的，追究法律責任。關心愛護學生。若與充值、掛失學生發(fā)生糾紛，扣10分。逐日盤查庫存，定期核算食堂收支情況，以便及時了解食堂運營情況。若核算不及時或不準確，則少發(fā)當月考核獎的15。附件1: 畫川高中食堂安全衛(wèi)生管理辦法一、加強食堂安全衛(wèi)生工作的必要性安全衛(wèi)生是人命關天的頭等大事，而食堂與安全衛(wèi)生關系尤為密切，必須加強學校對食堂安全衛(wèi)生工作的領導，健全安全管理機制，落實安全管理責任制，建立一整套安全管理細則，保障全體師生的用餐安全，確保無食物中毒事故發(fā)生。二、食堂安全管理制度持有有效的衛(wèi)生許可證并公布上墻，食堂工作人員應定期體檢，持健康證上崗。嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，落實預防食物中毒措施，加強食品采購、驗收、制作、銷售、儲藏等方面的管理，不得采購、制作、出售腐敗變質的食品，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。嚴把食品進貨關，實行定點采購、購進食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關。規(guī)范食品驗收登記制度，對原材料要認真查驗并建立臺賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質有毒有害食品或感覺異常的食品要堅決拒收。嚴把食品儲存關。分類存放、標志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實食品保管制度，剩余食品查驗制度。規(guī)范食品制作程序，流程合理，生熟分開，菜肴燒熟煮透，燒好菜肴及時進備菜間并加蓋，揀、洗菜等粗加工程序要規(guī)范認真，餐具要一洗、二過、三消毒，建立逐日消毒登記制度，成品留樣24小時并留有記錄。落實安全保衛(wèi)制度，強化防火、防盜、防毒措施。周邊和內部環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)?；?，實行衛(wèi)生包干制度。三、食堂安全衛(wèi)生管理辦法落實責任。食堂主管領導是食堂安全衛(wèi)生管理工作具體責任人，負責對食堂安全衛(wèi)生所有環(huán)節(jié)的把關，事務長是安全衛(wèi)生工作直接（終端）責任人。食堂事務長應把安全衛(wèi)生責任細化到人，做到塊塊都有責任人。建立食堂安全衛(wèi)生責任追究制度和食物中毒“一票否決制”。安全重于泰山，發(fā)現(xiàn)安全問題，無論大小，都應高度重視，不可姑息遷就。把安全衛(wèi)生工作和人員管理和考核結合起來，設立安全獎，獎優(yōu)罰劣，考核應與工資掛鉤，正式人員還應與學?？荚u掛鉤。生活處（食堂安全衛(wèi)生管理小組）負責對食堂的安全衛(wèi)生工作的具體管理，規(guī)定安全衛(wèi)生相關制度，建立安全衛(wèi)生檢查督促細則，問責和考核被管理對象（當事人），查督和處理食堂安全衛(wèi)生問題。五、查督辦法1、查督內容：學校將從食堂衛(wèi)生制度、采購、驗收、加工制作、儲藏保管、消毒、環(huán)境衛(wèi)生、安全保衛(wèi)、食物中毒預防、個人衛(wèi)生十個方面檢查食堂衛(wèi)生工作，切合實際和可操作性，確定18條查督內容（附查督考評表）。2、查督人和查督對象：查督人為食堂主管領導，查督對象為被管理人（當事人）。被管理人的責任主體為食堂事務長。3、檢查方式：分內部日常管理和學校衛(wèi)生查督（每月至少檢查一次）4、結果和等級的確定：每項內容根據(jù)完成、辦或做、執(zhí)行得好壞分上中下三等，用ABC表示，由查督人（主管領導）根據(jù)檢查結果給出。5、綜合結果的評定：上等12A；下等12；其余為中等。其中17條食物中毒情況如有發(fā)生，則無論其它結果如何，綜合結果為C。6、考核辦法：查督結果納入考核，每月考核一次，綜合四次檢查結果得出每月考核結果。本年度的考核結果由每月考核綜合。生活處負責具體操作。附件2:畫川高中食堂滿意度工作管理辦法一、開展?jié)M意度調查測評督促工作的必要性食堂工作是一項服務性工作，評價食堂工作的優(yōu)劣主要看師生對伙食的滿意程度，把食堂辦好、辦滿意是食堂管理人員不可推卸的責任，必須必須處處以師生的滿意度來衡量我們的工作，所以必須把滿意度狀況與考核管理工作結合起來，把滿意度調查、測評、督促納入學校常規(guī)管理工作。二、食堂滿意度狀況分析1、內容：主要以質量、衛(wèi)生、服務、管理等方面作為調查測評內容（詳見畫川高中食堂滿意度調查測評表【學生】【教師】）2、方式：一是聽取意見和建議，二是隨機抽樣測評，為保證測評盡可能的接近實際，隨機抽樣人數(shù)為50-100人，采用集中座談或填表等方式，設立意見箱。3、滿意度結果的確定：依據(jù)師生填寫結果，統(tǒng)計所有師生的ABC等的比例。上等（滿意）：A數(shù)30%；下等（不滿意）：C數(shù)50%；其余為B（一般）。4、意見和建議的處理：必須高度重視師生的意見，及時改善缺失和不足，整改焦點問題，采納師生可行建議并付諸實施。三、滿意度工作管理辦法1、獎優(yōu)罰劣。每月進行一次滿意度調查測評，測評結果在學校大屏幕公布，滿意度較高，師生反映良好給予表揚，意見較大、滿意度極差必須給予批評整改。2、滿意度結果與人員考核管理相結合?？己藨c工資掛鉤，正式人員還應和學校考聘掛鉤（具體見畫川高中食堂工作考核方案）3、落實責任。食堂事務組長在伙食滿意方面負直接責任，食堂主管主任承擔管理責任。畫川高中食堂師生滿意度調查表（滿意度標準分上中下三等，用ABC表示）意見和建議：附件3伙食質量分析管理辦法（暫行）一、伙食質量分析的必要性評價食堂工作的優(yōu)劣主要看師生對伙食的滿意程度，而滿意度主要以伙食質量來衡量的。同時，根據(jù)上級指示精神，食堂不得實行任何形式的承包，不得有利潤，不得以任何形式占用伙食資金，所以食堂必須納入學校行政管理，以確?；锸迟|量。食堂主管部門必須對伙食質量負責（其類屬機構事務組負直接責任），在行政管理上對伙食質量進行實質性的管理的方式就是伙食質量分析。二、伙食質量分析辦法1、伙食質量指標的確定：長期以來，伙食質量只能以調查問卷測評來定性分析，這種管理方式很難抓到根本，對伙食資金的使用程度最能反映伙食的質量，而且是硬性的，其次是一些主要營養(yǎng)食品用量的指標，比如，動物蛋白（肉類、禽蛋等）、脂肪（植物油）、碳水化合物（米飯）、維生素（蔬菜等）應當達到一定人數(shù)的規(guī)定指標，我們將側重豬肉、菜油、米、雞蛋、豆制品每天使用情況進行質量分析。再次是利潤，利潤標準為零（在學期過程及逐日當中出現(xiàn)上下少量盈虧屬正常調劑）。根據(jù)就餐數(shù)并參照營業(yè)額我們確定一個基本指標，食堂每天的伙食支出不得低于2000元（不含雙休日等）；同時根據(jù)營養(yǎng)要求并參照實際需求確定一些主要食品的最低用量標準：肉類30斤，雞蛋30斤，油15斤，豆制品30斤、米（面）200斤（對于蔬菜等一些難以量化指標的暫不作分析），在此基礎上隨機抽調某一月或某一天來進行伙食質量分析。我們以01年11月份為例，總收104939.63元平均每天為3498元，扣除人員工資452元、燃料222元、日常辦公支出100元，余2724元為菜金，11、19日實用菜金（見進出庫耗材臺賬）為：2789元達到規(guī)定指標，利潤為負。2、對伙食資金使用的管理及監(jiān)督：我們提出的質量指標是經(jīng)過反復調研論證的下限，如果再低于這個數(shù)字，從物質上講是無法保證伙食質量的。同時，伙食資金的使用也不能僅看一個表面數(shù)字，而是看真正用于師生伙食的資金是多少，不排除在伙食資金使用過程中有跑冒滴漏，比如，采購價格過高，無形之中增大成本，使用過剩當廢物倒了形成浪費，保管不當變質而無法使用，出現(xiàn)招待費等與伙食無關的開支，搭車開支等其他不應有的開支、出現(xiàn)利潤等，主管部門必須對伙食資金使用所有環(huán)節(jié)進行管理把關，包括采購、驗收、日常公用支出等環(huán)節(jié)，從而確保伙食質量的物質基礎。3、結合滿意度調查測評對伙食質量定性分析：檢查飯菜質量、服務情況、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理整體評價狀況（詳見滿意度工作管理辦法），如果達到標準，伙食質量評價仍很差，意見很大，學校將介入督查。4、伙食質量分析結果的處理：伙食質量分析意在促進質量提高，辦師生滿意伙食，分析結果必須納入學?？己?，如果通過質量分析，嚴重不合標準，伙食意見很大，將要求整改，必要時追究相關管理人員責任。5、定期召開伙食質量分析會：類同于年級部教學質量分析會，抓住核心，切中要害進行質量分析，每學期初及未各召開一次。主管部門必須就伙食質量實事求是向學校和就餐師生作報告?；锸迟|量抽樣分析表項目期限收入支 出達標分析利潤分析專項分析菜金工資燃料辦公費疑問支出米肉類食用油雞蛋豆品月日注：期限為隨機抽取某月某日；達標分析填是否；利潤填有無；專項分析填是否（符合標準）附件4: 畫川高中食堂監(jiān)管辦法一、食堂監(jiān)管的涵義目前學校食堂有兩種類型：即個人承包食堂和公共食堂，前者是私人經(jīng)營，可以享有經(jīng)營所得，管理方式是管理部門按承包合同實施規(guī)定服務、安全衛(wèi)生及效益的監(jiān)督管理。而公共食堂雖然經(jīng)營（主要是采辦）權下放，但所有權經(jīng)營權仍是學校的，所用的每一分錢是公款，所以用一分錢應當是透明的，是講得清楚的，在用錢辦事上就必須實施管理人員的層層參與，所以公共食堂的監(jiān)管應該是上級對下級的行政管理，管理的關系是管理與被管理的關系。在財務上，也應該手續(xù)齊備，有根有據(jù)。實行有效的制約機制，真正做到杜絕漏洞。 二、加強公共食堂監(jiān)管的必要性學生的伙食錢都是父母辛勤勞動的汗水，我們應該最大限度的把資金用到學生伙食上，杜絕漏洞，減少浪費，減低成本，全心全意地為學生服務，如果我們辦不好伙食，甚至為私利克扣學生，極易造成師生強烈不滿，對辦學都會產生極壞影響。由于食堂在采辦方面的特殊性，資金使用又沒有象學校那樣正規(guī)透明，加之師生意見大，上交矛盾也多，眾多學校食堂都成為議論焦點，輿論之大甚至影響學校的和諧安定，因此建立規(guī)范透明的監(jiān)督管理制度不僅必要，而且刻不容緩。三、畫川高中食堂管理制度1、加強食堂人員管理和隊伍的建設。發(fā)揮人員最大效用，建立相關考核制度。2、增強服務意識，提高服務水準，及時高效完成學校規(guī)定的各項就餐服務。開展優(yōu)質服務評比活動。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守衛(wèi)生許可制度，建立食堂安全衛(wèi)生制度和預防食物中毒措施，落實安全衛(wèi)生責任制，確保食品安全。4、嚴格遵守規(guī)范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹飪制作、餐具專用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好運轉。建立詳細菜譜，減少浪費，在花色品種和烹調技藝上動腦筋下功夫，做到品種齊全、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，切實提高伙食質量，辦師生滿意伙食。6、規(guī)范采購驗收制度，嚴把食品進貨關，實行集中定點采購（必要時實行定點招標采購）、購進食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關。規(guī)范食品驗收登記制度，對原材料要認真查驗并建立臺賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質有毒有害食品或感覺異常的食品要堅決拒收。7、嚴把食品儲存關。分類隔離存放、標志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實食品保管制度，剩余食品查驗制度。8、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制度。9、落實安全保衛(wèi)制度，強化防火、防盜、防毒措施。10、建立就餐制度，聯(lián)合團委學生會等部門加強對就餐秩序的管理，管好就餐紀律。11、規(guī)范財務制度，加強學校對食堂財務的管理，票據(jù)要手續(xù)齊備，支出要合理，收入要入賬，建立進出庫管理制度，每月盤庫存。12、開展對食堂安全衛(wèi)生、服務、伙食質量及各項管理的日常檢查和考核并形成制度化。13、根據(jù)實際情況，嘗試各種經(jīng)營方式和管理機制的改革，逐步完善食堂管理。14、食堂主管具體負責食堂管理工作，事務長協(xié)助管理工作，具體負責食堂經(jīng)營工作。四、公共食堂監(jiān)管辦法1、生活處負責對食堂的管理和監(jiān)督，設立食堂管理機構、建立食堂管理制度并按管理制度實施對食堂的管理，問責并考核被管理對