水吧規(guī)章制度.doc

.水吧食品安全規(guī)章制度一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn) 1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。 2. 嚴(yán)格科學(xué)的洗手:在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必須洗手消毒。 3.不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 4.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。 6.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。二、水吧員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺正常工作; 2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù); 3、負(fù)責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生; 4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作，確保菜單物品都能正常出品; 5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。 6、對水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。 7、水吧員在每天上下班時清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。 8、對水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。 三、水吧管理制度 1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。 2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。 3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。 4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。 5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。 6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。四、水吧的衛(wèi)生要求 1、水吧臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、鑰匙、衣服、充電器、零食等)。臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。 2、水吧柜子：每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。 3、展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。 4、水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。 清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。 5、水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。對咖啡機(jī)等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。 6、器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。7、地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求 1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。 2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時更換或者處理掉。 3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。 4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。 5、在提貨時，應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。六、水吧操作安全 1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時間。2.咖啡機(jī)類設(shè)備使用時要注意出水口，防止?fàn)C傷。 3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。 4.手上有水時，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。七、水吧內(nèi)的損耗與賠償 1.水吧內(nèi)因個人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由個人承擔(dān)，以器具進(jìn)價賠償。 2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進(jìn)價賠償。 3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計(jì)三次者，扣除當(dāng)月工資20%，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資的50%。 八、處