網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)分析報(bào)告.doc

網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)分析報(bào)告網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)分析報(bào)告 一一 目前國內(nèi)外公司 網(wǎng)絡(luò) 訂餐業(yè)發(fā)展概況目前國內(nèi)外公司 網(wǎng)絡(luò) 訂餐業(yè)發(fā)展概況 這是一個 無網(wǎng)不入 的年代 打開網(wǎng)絡(luò)就可以搞定的事情越來越多 如 今 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于學(xué)校 企業(yè) 政府 軍事以及科學(xué)研究等領(lǐng) 域 已經(jīng)和人們的日常生活緊密的聯(lián)系 不可分割 人們的日常工作 學(xué)習(xí)和 生活已經(jīng)越來越倚重計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò) 而因特網(wǎng)是一個全球范圍內(nèi)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò) 對人們的生活起到了不可言喻的作用 衣食住行 中 有一半已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)拉下 水了 比如網(wǎng)上訂機(jī)票 訂房和網(wǎng)上買衣服都很流行了 開始有越來越多的人 琢磨網(wǎng)上訂餐 作為基于因特網(wǎng)的信息服務(wù)平臺 網(wǎng)絡(luò)訂餐模式發(fā)展迅速 各方面也取得 了前所未有的進(jìn)展 據(jù)一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示 在所有的外賣訂餐方式中 約 20 6 的 人會選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐 而事實(shí)上 約占 70 6 的人都能接受網(wǎng)絡(luò)訂餐的方式 網(wǎng) 絡(luò)訂餐因其獨(dú)特的優(yōu)勢而得到人們的普遍信賴 作為一種新興的銷售模式 現(xiàn)階段 網(wǎng)絡(luò)訂餐的模式強(qiáng)調(diào)的是將食客指引 到相應(yīng)的餐廳或者側(cè)重于點(diǎn)餐 送餐服務(wù) 再一個就是獨(dú)立的第三方點(diǎn)評平臺 允許食客們對自己光顧過的餐廳發(fā)表看法 而一些大型的連鎖企業(yè) 自身既是 經(jīng)營餐廳的主體 又有自己的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺 二二 國內(nèi)外成功公司 網(wǎng)站 介紹國內(nèi)外成功公司 網(wǎng)站 介紹 成立于 2006 年的便利中國是一個很專業(yè)的網(wǎng)上訂餐平臺 用戶可以通過網(wǎng) 站 FanQ MSN 在網(wǎng)上訂餐后 便利中國通過呼叫中心或傳真機(jī)向餐廳下單 便利中國送餐員將餐廳快餐送到用戶手上 自成立以來 現(xiàn)在便利中國的業(yè)務(wù) 已經(jīng)覆蓋全國的二十多個城市 便利中國還會根據(jù)用戶輸入的樓盤地址篩選出附近的送餐餐館 用戶選擇 中意的餐館后就可以預(yù)定自己喜歡的快餐了 同時便利中國還提供了自主開發(fā) 的網(wǎng)上訂餐軟件 FanQ 它能幫您輕松解決每日訂餐難題 無需預(yù)先準(zhǔn)備餐館菜 單 無需找尋餐館電話 只需網(wǎng)上輕輕一點(diǎn) 您的訂單就能直接下達(dá)至餐館 而成立于 2003 年的飯統(tǒng)網(wǎng)是中國第一家免費(fèi)提供餐廳預(yù)訂服務(wù) 免費(fèi)提 供餐飲優(yōu)惠折扣服務(wù)的在線餐飲綜合服務(wù)企業(yè) 同時它也是目前國內(nèi)唯 一 一 家具有餐廳預(yù)定功能的專業(yè)餐飲網(wǎng)站 飯桶網(wǎng)以其獨(dú)樹一幟的服務(wù)內(nèi) 容 全方位服務(wù)于餐飲業(yè)與消費(fèi)者 致力于中國餐飲業(yè)的發(fā)展 目前在北京 地區(qū)已經(jīng)有三千多家餐飲企業(yè)成為飯桶 網(wǎng) 的合作伙伴 飯統(tǒng)網(wǎng)為消費(fèi)者提 供了更為廣泛的餐飲選擇空間 消費(fèi)者可以隨時上網(wǎng)查找或電話咨詢 依照 個人偏好的口味 適合的地點(diǎn) 希望的消費(fèi)檔次 偏愛的環(huán)境等個性化喜好 進(jìn)行檢索 挑選并預(yù)定餐廳就餐 國外的訂餐網(wǎng)站 因其所擁有的政治經(jīng)濟(jì) 科技發(fā)展水平還有人文環(huán)境 其成長更是有著得天獨(dú)厚的條件 其發(fā)展模式已經(jīng)日趨成熟 達(dá)到到了一個很 高的水平和層次 在這里 不得不提到 OpenTable 作為 2009 年第一家登陸納 斯達(dá)克的美國本土企業(yè) OpenTable 的商業(yè)模式在定義網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的同時 也讓其中國學(xué)徒們領(lǐng)教了中美之間 餐桌生意 的巨大不同 活下來就是奇跡 這句話放在 OpenTable 身上尤為受用 對于一家在上世 紀(jì)末伴隨 com 泡沫而生的網(wǎng)絡(luò)訂餐公司 它已經(jīng)目送了太多競爭對手的垮掉 而另一家競爭對手 一直以來人氣旺盛卻業(yè)績平平的 Yelp 則已傳出有可能被 Open Table 收購的消息 今年 5 月 OpenTable 順利在納斯達(dá)克交易所首次公開招股 上市首日股 價暴漲 60 這是金融危機(jī)以來最高的 IPO 首次公開招股 首日漲幅 OpenTable 當(dāng)前正致力于擴(kuò)大服務(wù)的餐館數(shù)量 并說服更多的消費(fèi)者在網(wǎng)上訂 餐 Opentable 首席執(zhí)行官杰弗里 喬丹表示 該公司當(dāng)前只占加利福尼亞州 北部地區(qū)訂餐服務(wù)的 20 占全美國的 6 因此公司仍有著巨大的增長空間 OpenTable 在 2008 年的營收為 5580 萬美元 該公司銷售一款軟件 餐館 可以使用該軟件管理用戶的訂餐 并追蹤消費(fèi)者的偏好 根據(jù)提交給美國證券 交易委員會的文件顯示 該款軟件的營收占據(jù)了 OpenTable 總營收的 52 OpenTable 其它的絕大部分營收 都來自于餐館向其支付的訂餐費(fèi)用 消 費(fèi)者每從 OpenTable 網(wǎng)站上訂餐一次 餐館將向 OpenTable 支付 1 美元的訂餐 費(fèi) 三三 國內(nèi)領(lǐng)先公司國內(nèi)領(lǐng)先公司 永和大王是全國連鎖快餐企業(yè) 所經(jīng)營的 產(chǎn)品均是符合中國人的口味的 豆?jié){ 油條 各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心 1995 年 12 月 12 日 上海市長 寧區(qū)水城路 誕生了永和大王的第一家餐廳 也將 24 小時不間斷經(jīng)營 這一嶄新的經(jīng)營理念帶到了大陸 它改變了許許多多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣 他 們可以在一天的任何時候 舒適 愜意的享用美食 也可以在一間清潔 明 亮的餐廳中 放心地食用過去熟悉的美味食品 豆?jié){ 油條 蔥油餅 飯 團(tuán) 截至 2005 年 8 月 永和大王在上海 北京 深圳 武漢 杭州 青 島 蘇州等地共擁有超過 90 家連鎖店 是國內(nèi)著名的中式快餐品牌 工作 人員總數(shù)超過三千名 成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食 并專業(yè)從事中式快餐連 鎖經(jīng)營管理的大型餐飲集團(tuán) 以平均每 5 元的網(wǎng)絡(luò)成本 即換取 40 萬元人民幣的訂貨額 永和大王 沒道理不成為餐飲行業(yè)的一朵奇葩 身處上海 顧客只要點(diǎn)擊鼠標(biāo) 或者接 通電話 顧客的要求就會馬上傳到永和大王總部的外賣中心 而隨后離你最 近的永和大王就會在 20 分鐘內(nèi)把你要的食物送到你的面前 使永和大王的 外賣業(yè)務(wù)如此便捷的源頭是一個自主開發(fā)且成本為零的軟件 呼叫中心的困惑 1998 年 擁有 18 家連鎖餐廳的永和大王在上海已經(jīng) 深得顧客的青睞 但是 永和單店的日均收入?yún)s由12000 元降至 8000 元 首度陷入虧損 為了實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的規(guī)模從而實(shí)現(xiàn)效益 永和大王開始迅速 發(fā)展連鎖店 開發(fā)新的產(chǎn)品 隨著連鎖店逐漸增多 永和大王的創(chuàng)始人林猷 澳發(fā)現(xiàn) 永和大王一部分可觀的利潤來自并不被人注意的外賣業(yè)務(wù) 可是此 時永和大王的外賣基本上只能實(shí)現(xiàn)單店的電話訂餐業(yè)務(wù) 這樣的方式難以統(tǒng) 計(jì)大量的數(shù)據(jù) 而且電話很容易占線 耽誤了顧客的就餐時間 也直接導(dǎo)致 他們對永和大王外賣服務(wù)的反感 最致命的是 永和大王的一些競爭對手在 這一年相繼推出了網(wǎng)上外賣 并且也推出了單店的訂餐服務(wù) 林猷澳的商業(yè) 敏感更告訴他 電子商務(wù)化的外賣業(yè)務(wù)肯定在未來是商家的必爭之地 如果 不解決自身問題 永和大王將會逐漸失去外賣的領(lǐng)地 焦急中的永和大王把目光投向了當(dāng)時自己并不是很熟悉的電子商務(wù) 林 猷澳提出 永和不僅應(yīng)該實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上的訂餐 更要實(shí)現(xiàn)連鎖店外賣業(yè)務(wù)的信息 化和統(tǒng)一化 基于這種思考 1998 年初 永和大王建立了自己的網(wǎng)站 并 在上海成立了自己的外賣呼叫中心 所有的網(wǎng)上和電話訂餐都由這個外賣中 心統(tǒng)一受理 可是 外賣呼叫中心成立后 很快就有大量的數(shù)據(jù)和訂單涌入 沒有專門的信息化軟件來控制 是根本無法完成的 永和大王急需一個可以 控制外賣服務(wù)的軟件 究竟選擇什么軟件更適應(yīng)企業(yè)的特點(diǎn)呢 當(dāng)時市場上 專門針對餐飲業(yè)的信息化軟件并不多 而且不一定適合此時永和的特殊要求 如果需要長期的磨合 就錯過了大好的時機(jī) 究竟如何是好 永和大王陷入 了困惑 1998 年 5 月 永和大王在多方面衡量之后 出人意料地做了一個決定 自己做 一個月后 永和大王開始由自己的信息技術(shù)部門自主開發(fā)外賣管理 軟件 時任信息技術(shù)主管的楊勇 IT 工程師的蔡嶸和許驥華參與了此項(xiàng)目 但也正是這個時候 永和大王內(nèi)部員工在是否應(yīng)該投資的觀念上出現(xiàn)了沖突 一些連鎖餐廳的店長和中層干部 覺得買一臺電腦放在餐廳專門用來收外賣 單 是 毫無意義的奢侈行為 然而 和許多初上信息化的企業(yè)不同的是 永和大王的技術(shù)人員并沒有花時間作過多的解釋 他們的 CEO 選擇了像日 本明治維新一樣的方式 從上層力推 由于老板親自 生火 使 下廚 的技術(shù)部門成為 強(qiáng)勢 IT 開發(fā)在人力上基本沒有了阻力 事實(shí)上 楊勇 他們并沒有因?yàn)?強(qiáng)勢 忘記思考 除了認(rèn)真地考慮了技術(shù)因素之外 他們 還參與了管理決策的分析 制定了實(shí)際運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn) 更對員工進(jìn)行了必要的 培訓(xùn) 他們最早的構(gòu)想是客戶第二次打進(jìn)訂餐電話 外賣中心不用再問 就能 知道他是誰 住在哪里 為達(dá)到這個效果 他們選擇了當(dāng)時正在開始流行的 VB SQLSERVER ASP 的技術(shù)方案 由于楊勇 蔡嶸等人都有很多這方面的 工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn) 而且非常早的介入 B S 的應(yīng)用 他們又在 VB 里面嵌入了 不少 B S 的內(nèi)容 另外 他們把 XML 擴(kuò)展標(biāo)記語言 用作電子訂單數(shù)據(jù)的 傳遞 因?yàn)檫@樣可以實(shí)現(xiàn)辦公軟件的兼容 更方便處理訂單 在開發(fā)軟件過 程中 他們把所有將會用到這個業(yè)務(wù)流程的員工叫到一起 讓他們親身體驗(yàn) 并對 怎么樣最快捷方便 進(jìn)行討論 遇到不滿意的地方他們再修改 反復(fù) 磨合 由于都在同一家公司 這個過程并沒有花費(fèi)很多時間 現(xiàn)在只要顧客在網(wǎng)上根據(jù)其提供的菜單及產(chǎn)品介紹選定了所需食品及數(shù)量 永和大王將很快地把顧客要求復(fù)述一遍并結(jié)算出顧客此次點(diǎn)單的金額 所點(diǎn)金 額一次超過人民幣 20 元 在加收了 10 的運(yùn)輸費(fèi)后 只要一經(jīng)顧客顧客確認(rèn) 點(diǎn)單即告完成 四四 國內(nèi)主要城市網(wǎng)絡(luò)訂餐市場預(yù)測國內(nèi)主要城市網(wǎng)絡(luò)訂餐市場預(yù)測 民以食為天 由于進(jìn)入門檻低 餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè) 隨著 我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 從事餐飲業(yè)的人員越來越多 據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有 餐館 300 多萬家 1999 年銷售總額達(dá) 3199 6 億 但是整個餐飲行業(yè)贏利的企 業(yè)只占 40 能保本的企業(yè)占 30 剩下的 30 的企業(yè)則是虧損 餐飲行業(yè)競爭激烈 贏利企業(yè)占比低主要是由于供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本 高和餐飲企業(yè)營銷方式落后 首先 供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高 一般中小型 的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商 并且存在采購員的回扣問題 原料從產(chǎn)地到 餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到 3 8 倍 又由于自 2003 年 10 以來 我國農(nóng)產(chǎn)品 價格大幅度上漲 餐飲企業(yè)成本越來越高 但由于餐館數(shù)量多 競爭激烈 企 業(yè)不敢隨意提高價格 這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低 有的餐館雖然生意 很好 卻不賺錢 出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象 在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng) 鏈物流管理時 餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫 從 而降低中間成本 而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式 其次 我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊 經(jīng)營者對消費(fèi)者需求的了解 還很不足 所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么 而消費(fèi)者對吃的變化 是非常快的 同時 消費(fèi)者也處于非常被動的地位 只能在餐館做什么的基礎(chǔ) 上去選擇自己所吃的東西 同時餐館與餐館之間消息非常閉塞 餐館經(jīng)營者之 間關(guān)于信息 管理經(jīng)驗(yàn) 廚師 服務(wù)員招聘 以及餐館買賣的溝通非常少 因 此開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式 提高競爭力有很大的意義 訂餐類網(wǎng)站一般都是從一個城市開始運(yùn)營 大眾點(diǎn)評網(wǎng)和豆丁網(wǎng)是先從上 海做起的 飯統(tǒng)網(wǎng)則首先開拓北京市場 這種操作方式 也是因?yàn)楫?dāng)時資金和 人力的限制 不可能做到覆蓋全國城市 也不可能把餐飲 其他分類信息都涉 獵 隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展 各大訂餐網(wǎng)站發(fā)展速度也越來越快 于是 眾 多網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)都不僅僅滿足于一個地區(qū)的勢力范圍 而加快了異地?cái)U(kuò)張的速 度 飯統(tǒng)網(wǎng)在北京已發(fā)展了 9000 多家餐廳 幾乎走幾百米就有一個飯統(tǒng)網(wǎng)的加 盟餐廳 北京 70 的中高檔餐廳都聚集到了飯統(tǒng)網(wǎng)旗下 從 2006 年底開始 一 年 多時間 飯統(tǒng)網(wǎng)已經(jīng)將全國 52 個城市加入其城市聯(lián)盟 而加盟的餐廳更達(dá) 到 3 萬家 如今 只要打全國統(tǒng)一的電話號碼 基本上主要省會城市都可以通 過飯統(tǒng)網(wǎng)訂餐 大眾點(diǎn)評網(wǎng)在上海運(yùn)作了一年后 在北京和杭州成功復(fù)制了這種模式后 效果很好 開始向全國復(fù)制 如今 大眾點(diǎn)評網(wǎng)覆蓋的城市更廣 已經(jīng)在全國 251 座城市有 25 萬多家商戶的數(shù)量 大眾點(diǎn)評網(wǎng)在 2005 年拿到第一輪紅杉投 資百萬美元的資金后 2007 年進(jìn)行了第二輪的融資 他們樂觀地預(yù)計(jì)三年左右 上市 對于未來的發(fā)展 飯統(tǒng)網(wǎng)坦稱 目前網(wǎng)站簽約的餐廳是全國最多的 在搶 占先機(jī)方面他們的實(shí)力最強(qiáng) 在未來的競爭中也比較占優(yōu)勢 但目前面臨的最 大困難就是融 資 從間接融資渠道是很難得到支持網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的資金的 因?yàn)轱?統(tǒng)網(wǎng)沒有固定資產(chǎn)可供抵押 也很難獲得擔(dān)保 而網(wǎng)站吸引眼球和提供服務(wù)并 沒有很好的計(jì)算方法獲 得銀行的信任 而直接融資方面 VC 前兩年的投資深 陷在一些國內(nèi)項(xiàng)目上 難以有效退出 因此很少對新的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)進(jìn)行投資 飯 統(tǒng)網(wǎng)目前還在進(jìn)行融資中 不過 網(wǎng)上訂餐模式的門檻并不高 在巨大市場的誘惑下 上千家餐飲服 務(wù)類企業(yè)相繼催生 眾多同類網(wǎng)站如雨后春筍般出現(xiàn) 據(jù)統(tǒng)計(jì) 單武漢地區(qū)專 業(yè)的網(wǎng)絡(luò)訂餐網(wǎng)站就有 15 家以上 還不包括類似的全國性訂餐網(wǎng)站的進(jìn)入 而 一些俱樂部的美食論壇 廣告代理公司的美食網(wǎng)站更是不計(jì)其數(shù) 業(yè)內(nèi)人士表 示 在激烈的競爭下 預(yù)計(jì)兩三年中 餐飲網(wǎng)站會進(jìn)行大洗牌 五 其它有價值的分析五 其它有價值的分析 改革開放 30 年來 我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段 數(shù)量型發(fā)展階段 規(guī) ?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段 初步形成了投資主體多元化 經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化 經(jīng)營方式連鎖化 品牌建設(shè)特色化 市場需求大眾化 從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè) 轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局 2009 年 受金融危機(jī)影響 我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的 結(jié)構(gòu)調(diào)整 高端餐飲企業(yè)開始走親民路線 而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了 社區(qū) 連鎖企業(yè)配送中心 社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn) 主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù) 企業(yè)蓬勃發(fā)展 更多趨向于本色化經(jīng)營 而且更加注重飲食本身的健康 營養(yǎng) 和搭配 2008 年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先 假日經(jīng)濟(jì)的方興未艾 會展等 商務(wù)活動的日益增加及價格上揚(yáng) 共同推動了住宿和餐飲