四川大學(xué)中國飲食文化飲食民俗和飲食禮儀課件.ppt

第四章飲食民俗和飲食禮儀,第一節(jié)中華民族的飲食民俗第二節(jié)中華民族的飲食禮儀,第一節(jié)中華民族的飲食民俗,1飲食民俗的概念2年節(jié)食俗3居家日常食俗4人生儀禮食俗,飲食民俗的概念,飲食民俗，也稱飲食風(fēng)俗、食俗，是指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成、并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣意義：發(fā)掘優(yōu)秀文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)教育增強民族自豪感和自信心增進各民族間的了解和友誼飲食科學(xué)化,年節(jié)食俗,春節(jié)元宵節(jié)清明節(jié)端午節(jié)七夕節(jié),中秋節(jié)重陽節(jié)冬至節(jié)臘八節(jié)食俗,春節(jié)食俗,除夕的年夜飯、餃子屠蘇酒年酒茶飲年糕,元宵節(jié)食俗,元宵、湯圓、燈圓、“粉果”以形寓義，意在團圓,清明節(jié)食俗,二十四節(jié)氣之一寒食馂余、祭余,清明寒食特色食品“蛇盤兔”,端午節(jié)食俗,粽子、角黍雄黃灑,七夕節(jié)食俗,陳瓜果食品，焚香于庭以祭招牽牛、織女二星乞巧,巧果（款式很多，主要材料是油面糖蜜）,中秋節(jié)食俗,月餅祭月供品，節(jié)日美點桂花酒,重陽節(jié)食俗,重陽糕菊花酒蟹,冬至節(jié)食俗,“冬至餃子夏至面”,臘八節(jié)食俗,釋邊牟尼成道的故事臘八粥多選用大米、糯米、小米、菱角米、栗子、紅豆、紅棗、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、紅糖等禮佛食品、民間小吃食品、臘八節(jié)的重要禮品“臘酒”,年節(jié)食俗的文化特征,多元復(fù)合崇祖好祀講求功利異乎尋常區(qū)域差異功能顯著,居家日常食俗餐制,上古時期的二餐制東周時代貴族階層的三食制漢代之后普遍實行一日三餐的餐制,居家日常食俗食物結(jié)構(gòu),以植物性食料為主，外加少量的肉食以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族以肉食為主隨著經(jīng)濟水平的提高，肉食比重有明顯增加,人生儀禮食俗,誕生禮食俗：棗、花生、桂圓、蓮子、石榴；“酸兒辣女”婚事食俗：“茶禮”、“交杯酒”壽慶食俗：壽面、壽桃、壽糕、壽酒,第二節(jié)中華民族的飲食禮儀,1傳統(tǒng)食禮2現(xiàn)代禮儀,2019/12/19,19,可編輯,傳統(tǒng)食禮,“夫禮之初，始諸飲食”禮記食禮之“禮”萌于祭祀之禮中食禮的最初形態(tài)，源于先民們的共食生活實踐，并受到祭祀禮儀的啟示食禮首先是人們社會等級身份與社會秩序的認(rèn)定和體現(xiàn)；其次才是以其為核心的文化形態(tài)的演繹和展示,現(xiàn)代宴席禮儀,宴席座次,現(xiàn)代宴席禮儀,宴席座次,現(xiàn)代宴席禮儀,宴席座次,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀,餐桌排列,現(xiàn)代宴席禮儀入座,所請者是平輩，年長者在前，年幼者在后所請者輩分有高低，按高低依次入坐長輩請晚輩，晚輩應(yīng)禮讓長輩所請者有親疏，疏者應(yīng)遜讓在后賓主人數(shù)超過兩桌時，主人應(yīng)坐第一桌,宴席的一般禮儀,接到請柬或邀請時，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)參加宴會時應(yīng)注意儀容儀表、穿著出席宴請不要遲到早退確實有事需提前退席，入席前應(yīng)通知主人告辭的時間可選擇在上了宴席中最名貴的菜之后；也可以在約定的時間離去,宴席上的一般禮儀,“客隨主便”，聽從主人安排應(yīng)注意自己的坐次主動協(xié)助鄰座長者先坐下開席前若有儀式、演說或行禮等，應(yīng)認(rèn)真傾聽,宴席上的一般禮儀,主人應(yīng)率先敬酒。敬酒時可依次敬遍全席，而不要計較對方的身份地位敬酒碰杯時，主人和主賓先碰。人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯在主人與主賓致詞、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止碰杯，注意傾聽席中、客人之間?；ハ嗑淳埔允居押?，并活躍氣氛。當(dāng)遇到別人向自己敬酒時應(yīng)積極示意、響應(yīng)，并須回敬注意飲酒不要過量，以免醉酒失態(tài),宴席上的一般禮儀,取菜時一次不要盛得過多，最好不要站起來夾菜遇到自己不喜歡吃的菜肴，上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在碗內(nèi)吃食物時應(yīng)閉嘴咀嚼，嘴內(nèi)有食物不要說話，更不要大聲談笑