GB7099-2003糕點、面包衛(wèi)生標準.pdf

GB 7 0 9 9 - 2 0 0 3月 U青 本標準全文強制。 本標準代替G B 7 0 9 9 -1 9 9 8 ( 糕點、 面包衛(wèi)生標準 。 本標準與G B 7 0 9 9 -1 9 9 8 相比主要修改如下: 按照G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 對標準文本格式進行修改; 對原標準的結構進行了修改， 增加了食品添加劑、 生產加工過程的衛(wèi)生要求、 包裝、 標識、 貯存 及運輸要求; 將過氧化值計量單位由m e q / k g 修改為g / 1 0 0 g ; 增加了酸價的計量單位( K O H ) m g / g . 本標準自 實施之日 起， G B 7 0 9 9 -1 9 9 8 同時廢止。 本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標準起草單位: 北京市疾病預防控制中心、 天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、 重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、 山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所 本標準主要起草人: 孟憲喜、 張正、 胡玉英、 何中臣、 王桂春、 丁秀英、 梁進 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為: 原標準G B n 1 4 5 糕點衛(wèi)生標準于1 9 8 1 年首次發(fā)布; 1 9 8 6 年將G B n 1 4 5 第一次修訂為G B 7 1 0 0 ( 糕點、 餅干、 面包衛(wèi)生標準 , G B 7 0 9 9 裱花蛋糕衛(wèi)生標準 于1 9 8 6 年首次發(fā)布; 1 9 9 8 年再次對G B 7 0 9 9 和G B 7 1 0 。 進行了修訂， 將G B 7 0 9 9 和G B 7 1 0 0 中的糕點、 面包衛(wèi)生標準合并為G B 7 0 9 9 -1 9 9 8 ( 糕點、 面包衛(wèi)生標準 。免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 標準最全面免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 7 0 9 9 - 2 0 0 3糕點、面 包衛(wèi) 生 標準范圍 本標準規(guī)定了糕點、 面包的指標要求、 食品添加劑、 生產加工過程的衛(wèi)生要求、 包裝、 標識、 貯存及運輸要求和檢驗方法。 本標準適用于以糧食、 油脂、 食糖、 蛋等為主要原料， 添加適量的輔料， 經(jīng)配制、 成型、 熟制等工序制成的各種糕點及面包類食品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B / T 4 7 8 9 . 2 4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、 糕點、 蜜餞檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 2 2 食品中黃曲霉毒素B , 的測定 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 G B 8 9 5 7 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。熱加工糕點、 面包加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點、 面包類食品。3 . 2冷加工糕點、 面包加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、 人造黃油、 蛋白、 可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點、 面包類食品。4 指標要求4 . 1 原料要求 應符合相應的標準和有關規(guī)定。開封或散裝的奶油、 黃油、 蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存4 . 2 感官要求 應具有糕點、 面包各自的正常色澤、 氣味、 滋味及組織狀態(tài)， 不得有酸敗、 發(fā)霉等異味， 食品內外不得有霉變、 生蟲及其他外來污染物。4 . 3 理化指標 理化指標應符合表 1的規(guī)定。免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 標準最全面免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 7 0 9 9 - 2 0 0 3表 1 理化指標項目指標酸價( 以脂肪計) ( K O H) / ( m g / g )蕊5過氧化值( 以脂肪計) / ( g / 1 0 0 g )(0 . 2 5總砷( 以A s 計) / ( m g / k g )毛0 . 5鉛( P b ) / ( - g / k g )0 . 5黃曲霉毒素B/ ( p g / k g )(54 . 4 微生物指標 微生物指標應符合表 2的規(guī)定。表 2 微生物指標項目指標熱加工冷加工菌落總數(shù)/ ( c f u / g )(1 5 0 01 0 0 0 0大腸菌群/ ( M P N / 1 0 0 g )(3 03 0 0霉菌計數(shù)/ ( c f u / g )簇1 0 01 5 0致病菌( 沙門氏菌、 志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌)不得檢出5 食品添加劑5 2食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合G B 2 7 6 。 的規(guī)定。6 生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合 G B 8 9 5 7的規(guī)定。7 包裝包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定8 標 識定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定， 在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工9 貯存及運輸9 . 1 運輸: 運輸產品時應避免日 曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。9 . 2 貯存: 產品應貯存在干燥、 通風良 好的場所。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。9 . 3 散裝產品在貯存、 運輸及銷售過程中要做到防塵、 防污染， 冷工藝產品要在低溫條件下貯存、 運輸和銷售1 0 檢驗方法1 0 . 1 感官要求 取5 0 g以上樣品觀察其色澤、 氣味、 滋味及組織狀態(tài)是否正常， 應符合感官指標 4 . 2的要求不得免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 標準最全面免費標準網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 7 0 9 9 - 2 0 0 3有異味、 霉變及其他外來的污染物。1 0 . 2 理化指標1 0 . 2 . 1 酸價、 過氧化值、 砷、 鉛 按G B / T 5 0 0 9 . 5 6 規(guī)定的方法測定1 0 . 2 . 2 黃曲霉毒素 B , 按G B / T 5 0 0 9 . 2 2 規(guī)定