GB1975-2010食品安全國家標準食品添加劑瓊脂(瓊膠).pdf

中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準GB 19752010中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-12-21 發(fā)布 2011-02-21 實施食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂(瓊膠) GB 19752010 I 前 言 本標準代替 GB 19751980食品添加劑 瓊膠。 本標準與 GB 19751980 相比主要變化如下： 標準名稱改為食品添加劑 瓊脂（瓊膠）； 增加凝膠強度指標，并將其作為產(chǎn)品規(guī)格的劃分依據(jù)； 干燥失重改為水分； 灼燒殘渣改為灰分； 刪除吸水力指標； 重金屬指標改為20mg/kg，砷項目改為3mg/kg，增加鉛項目5mg/kg； 將相關的檢驗方法列入附錄中。 本標準中附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：GB1975-1980。GB 19752010 1 食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂(瓊膠) 1 范圍 本標準適用于以石花菜（Gelidum amausii L.） 、紫菜（Porphyra） 、江蘺（Gracilaria Grev）及其他紅藻類為原料，經(jīng)浸出、脫水干燥等工藝加工制成的食品添加劑瓊脂（瓊膠） 。 2 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 3 技術(shù)要求 3.1 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 類白色或淡黃色 在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣平攤于白瓷盤內(nèi)，觀察試樣的形態(tài)、色澤。嗅其氣味。當懷疑試樣有異味時，可取少量試樣置于密閉的杯中，用 6070溫水浸泡 3min5min 后，揭開蓋，揭開蓋的同時立刻嗅聞杯口處上方區(qū)域。氣味 無異味 形態(tài) 均勻條狀或粉狀 3.2 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 3.3 產(chǎn)品規(guī)格 產(chǎn)品規(guī)格按凝膠強度不同劃分，分為低強度、中強度、高強度、超高強度，應符合表3的規(guī)定。 項 目 指 標 檢驗方法 水分，w/% 22 GB 5009.3a 灰分，w /% 5 GB 5009.4b 淀粉試驗 通過試驗 附錄 A 中 A.3 水不溶物，w /% 1 附錄 A 中 A.4 重金屬（以 Pb 計）/（mg/kg） 20 GB/T 5009.74 鉛（Pb）/（mg/kg） 5 GB/T 5009.75 砷（As）/（mg/kg） 3 GB/T 5009.76 a試樣量為 1g2g。 b試樣量為 1g。 GB 19752010 2 表 3 產(chǎn)品規(guī)格 單位為克每平方厘米 規(guī) 格 凝膠強度（1.5%溶液，20） 檢驗方法 低強度 150400 附錄A中A.5 中強度 401800 高強度 8011200 超高強度 1200 GB 19752010 3 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 檢驗方法 A.1 一般規(guī)定 本方法所用試劑均為分析純。 A.2 鑒別試驗 A.2.1 試劑和材料 A.2.1.1 水：符合GB/T 66822008中二級水的規(guī)定。 A.2.1.2 碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。 A.2.2 分析步驟 A.2.2.1 取試樣1g，加水65mL，煮沸10min,不斷攪拌，用熱水補足水分，放冷至3239即凝結(jié)成半透明有彈性的凝膠狀物，再加熱至85開始熔化。 A.2.2.2 取適量條狀試樣的碎片，浸入0.01mol/L碘溶液中數(shù)分鐘，染成棕黑色，取出后加水浸泡后漸變紫色。 A.3 淀粉試驗 取0.5g試樣，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mol/L碘溶液，不得顯藍色。 A.4 水不溶物的測定 A.4.1 原理 瓊脂水溶液通過砂芯坩堝減壓抽濾，將殘留物洗凈后干燥至恒重，以質(zhì)量分數(shù)表示。 A.4.2 儀器和設備 A.4.2.1 真空泵。 A.4.2.2 砂芯坩堝：濾板孔徑30m50m。 A.4.2.3 電熱干燥箱：1052。 A.4.3 分析步驟 稱取試樣約 1.5g（稱準至 0.001g）于 500mL 燒杯中，加水至 200mL，蓋上表面皿，加熱煮沸溶解（加熱時注意攪動）。趁熱用已干燥恒重（前后兩次質(zhì)量之差不大于 0.001g 為恒重，冷卻操作時需嚴格保持冷卻時間的統(tǒng)一）的砂芯坩堝減壓過濾，并用熱水充分洗滌燒杯和砂芯坩堝，然后將砂芯坩堝于 1052電熱干燥箱內(nèi)烘至恒重（前后兩次質(zhì)量之差不大于 0.001g 為恒重）。 A.4.4 結(jié)果計算 水不溶物含量X1數(shù)值以%表示，按公式（A.1）計算： %1001021=mmmX （A.1） 式中： X1試樣中水不溶物含量，單位為百分比（%）； m1試樣質(zhì)量，單位為克（g）； m2砂芯坩堝與水不溶物烘至恒重的質(zhì)量，單位為克（g）； m0砂芯坩堝質(zhì)量，單位為克（g）。 取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，兩次平行測定結(jié)果之差的絕對值不大于 0.10。 GB 19752010 4 A.5 凝膠強度的測定 A.5.1 原理 將試樣制成一定濃度和體積的凝膠，用凝膠強度儀測定凝膠在15s20s內(nèi)的抗破砝碼質(zhì)量，根據(jù)溫度換算系數(shù)，計算樣品凝膠強度。 A.5.2 儀器和設備 凝膠強度測定儀：測量范圍100g/cm22000g/cm2。 A.5.3 1.5%瓊脂(干基計)凝膠試樣制備 根據(jù)樣品的水分，按公式（A.2)計算稱取試樣量X，單位為克（g）： DX11.5 （A.2） 式中： X 稱取試樣質(zhì)量，單位為克（g）； D 試樣水分的質(zhì)量分數(shù)，單位為百分比（%）。 稱取式（A.2）計算所得的試樣量，精確至0.001g，置于500mL錐形瓶中，加入100mL水，浸泡1h后，連接回流裝置，加熱，使溶液保持微沸狀態(tài)，直到樣品完全溶解，取下錐形瓶，將溶液均分倒入2只100mL燒杯中，冷卻，待凝膠形成后，蓋上表面皿，在室溫下放置15h后，待測。 A.5.4 分析步驟 將按A.5.3制備好的試樣放在凝膠強度測定儀的試樣座中心位置上， 按凝膠強度測定儀說明書進行操作，移動手柄使砝碼添加裝置桿下端與凝膠表面接觸，加大力度使凝膠的表面發(fā)生破裂（端點進入凝膠約4mm以上），記錄此時凝膠強度值，同時，測量凝膠的溫度。 A.5.5 結(jié)果計算 試樣的凝膠強度（P），單位為克每平方厘米（g/cm2），按公式（A.3）計算： fGP= （A.3） 式中： P試樣的凝膠強度（1.5%溶液，20），單位為克每平方厘米（g/cm2）； G測定的凝膠強度值，單位為克每平方厘米（g/cm2）； f從表B.1查得的溫度校正系數(shù)。 GB 19752010 5 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 凝膠強度與溫度校正關系 表 B.1 凝膠強度與溫度校正關系 溫度（） 校正系數(shù) 溫度（） 校正系數(shù) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 0