標準解讀

《GB 19301-2003 鮮乳衛(wèi)生標準》是中國關于鮮乳質量與安全的強制性國家標準，旨在確保消費者健康，規(guī)范鮮乳生產、加工及銷售環(huán)節(jié)。該標準詳細規(guī)定了鮮乳在感官特性、理化指標、微生物限量等方面的合格要求，以下是其主要內容概覽：

  1. 適用范圍：本標準適用于從健康奶畜乳房中擠出的常乳，作為直接消費或進一步加工（如生產乳制品）的原料乳。

  2. 感官要求：鮮乳應呈現(xiàn)為乳白色或微帶黃色，具有新鮮牛乳固有的清香味，無異味，允許有微小的正常乳脂肪上浮現(xiàn)象，但不應有凝塊、沉淀物或其他異物。

  3. 理化指標：

    • 脂肪含量：全脂乳的脂肪含量需在3.1%以上，可根據(jù)產品標示調整，但需符合標示值的要求。
    • 蛋白質含量：不得低于2.9%。
    • 酸度（°T）：應不超過18°T，以保證乳品的新鮮度和適宜口感。
    • 冰點：需在-0.52°C至-0.56°C之間，用以判斷是否摻水或添加其他物質。
    • 水分及其他理化指標也需符合規(guī)定，確保乳品的質量與純度。

  4. 微生物限量：嚴格控制細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）的含量，確保食品安全。具體要求包括但不限于：

    • 細菌總數(shù)不得超過50萬CFU/mL。
    • 大腸菌群需低于或等于30MPN/100mL。
    • 不得檢出致病菌。

  5. 污染物限量：對重金屬（如鉛、汞）、農藥殘留、獸藥殘留等有害物質設定了嚴格的限量標準，確保鮮乳不受污染。

  6. 檢驗方法：標準還詳細規(guī)定了各項指標的檢測方法，確保檢測結果的準確性和可比性。

  7. 標簽標識：要求產品包裝上明確標注產品名稱、成分、生產日期、保質期、生產商信息及儲存條件等，保障消費者的知情權。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67.100.10C53中華人民共和國國家標準GB193012003代代替GBn33一1977乳衛(wèi)生標準鮮Hygienicstandardforrawmilk2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會GB19301-2003本標準全文強制，本標準代替GBn33一1977新鮮生牛乳衛(wèi)生標準。本標準與GBn331977相比主要修改如下：-將原標準的適用范圍由生牛乳擴大到生牛乳及生羊乳;對原標準的結構進行了修改，增加了生產加工過程的衛(wèi)生要求、貼存及運輸：增加了蛋白質、非脂乳固體、雜質度、黃曲霉毒素M、獸藥殘留要求、六六六殘留、滴滴澇殘留、鉛、砷、致病菌指標。-取消了汞、菌落總數(shù)分級。本標準自實施之日起,GBn331977同時廢止本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：武漢市衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生防疫站、武漢市牛奶公司.本標準主要起草人：李志國、宋治寶、范葆榮、楊和平、趙克華、李江平。原標準于1977年發(fā)布，本次為第一次修訂。GB193012003鮮標生工范圍本標準規(guī)定了鮮乳的指標要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、購存、運輸和檢驗方法本標準適用于從符合國家有關要求牛（羊)的乳房中擠出的分泌物,無食品添加劑且未從其中提耶任何成分2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學檢驗：乳與乳制品檢驗GB/T5009.51食品中蛋白質的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴浠殘留量的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法GB6914生鮮牛乳收購標準GB12693乳制品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范3指標要求感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標色澤呈乳白色或微黃色滋味、氣味具有乳固有的香味、無異味組織狀態(tài)呈均勻一致膠態(tài)液體.無凝塊、無沉淀、無肉眼可見異物3.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定

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