GB17401-1998膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

G B 1 7 4 0 1 一 1 9 9 8前言 本標(biāo)準(zhǔn)在制定指標(biāo)時(shí)， 盡量與國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)保持一致。 但由于生產(chǎn)狀況與國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品不完全相同， 因此， 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查結(jié)果， 應(yīng)用具代表性數(shù)量樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)， 參考國(guó)內(nèi) G B 7 0 9 9 -1 9 9 8 ( 糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) , G B / T 7 1 0 2 . 1 -9 4 ( 食用植物油煎炸過(guò)程 中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和國(guó)外( J A S通告5 4 3 - 8 9 江米條 ) 相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)而制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人 民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草; 北京市衛(wèi)生防疫站、 湖南省衛(wèi)生防疫站、 上海百事食品有限公司、 天津頂圓國(guó)際食品有限公司參加起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 韓玉蓮、 唐細(xì)良、 宋鳳英、 韓宏偉、 李宏文 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。6 9 0中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)膨 化 食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r p u f f e d f o o dG B 1 7 4 0 1 一 1 9 9 81 范 圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、 豆類、 薯類為主要原料， 經(jīng)加濕( 調(diào)整水分) 、 膨化、 烘烤、 調(diào)味( 或不調(diào)味) 等丁藝制成的具有一定酥松度的一類食品。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文， 通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)， 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂， 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 -9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 G B 4 7 8 9 . 3 - - 9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定 G B 4 7 8 9 . 4 -9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 5 -9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 0 -9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) G B 4 7 8 9 . 1 1 -9 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 3 -8 5 食品中水分的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 -1 9 9 6 食品中總砷的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中鉛的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 2 -1 9 9 6 食品中黃曲霉毒素B , 的測(cè)定方法 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 -1 9 9 6 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 -1 9 9 6 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3 定 義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義3 . 1 膨化食品 膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大 ， 且具有一定酥松度的食品。4 分類4 . 14 . 1 . 1食品。4 . 1 . 2根據(jù)膨化食品生產(chǎn)工藝不同分為二類油脂型膨化食品: 原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑、 浸漬、 干燥等方式而制成的非油脂型膨化食品: 原料經(jīng)膨化器加溫( 調(diào)整水分) 、 擠壓、 焙烤、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 1 9 9 8 - 0 5 - 0 5 批準(zhǔn)調(diào)味( 或不調(diào)味) 而制成的膨化 1 9 9 9 一 0 1 一 0 1 實(shí)施G B 1 7 4 0 1 一1 9 9 8食品5 衛(wèi)生要求5 . 1 感官指標(biāo) 具有該品種特有的正常色澤、 氣味和滋味， 不得有酸敗、 發(fā)霉等異味5 . 2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)油脂型非油脂型水分， %簇酸價(jià)( 以脂肪計(jì)) , m g K O H / g(773過(guò)氧化值( 以脂肪計(jì) , m e q / k g2 0蒸基價(jià) 以脂肪計(jì) , m e q / k g2 O砷( 以A s 計(jì)) , m g / k g(0 . 50 5鉛( 以P b 計(jì)) m g / k g簇O 50 . 5黃曲霉毒素B ( 以玉米為 原料) , p g / k g簇55食品添加劑按 GE2 7 6 0 - -1 9 9 6規(guī)定5 . 3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù) c f u 棺簇大腸菌群， M P N / l O 0 g簇致病菌 1 0 0 0 0 9 0不得檢出注: 致病菌指沙門(mén)氏菌、 志賀氏菌及金黃色衡萄球菌、 溶血性鏈球菌6 檢驗(yàn)方法6 ， 1 感官指標(biāo) 取兩包以上樣品打開(kāi)包裝后觀察， 應(yīng)具有各種品種正常的色澤， 不得有霉變及其他外來(lái)污染物。品嘗其味， 不得有酸敗、 哈喇味等異味。62 理化指標(biāo)6 . 2 . 1 樣品的處理 取0 . 5 k g 含油脂較多的樣品或l k g 含油脂少的樣品， 在玻璃乳缽中研碎， 混合均勻后放置廣m 瓶?jī)?nèi)保存于冰箱中備用。6 ， 22 水分 水分按 G B / 丁5 0 0 9 . 3 規(guī)定的方法測(cè)定。6 . 23 酸價(jià) 按( .= B / 1 5 0 0 9 . 5 6 規(guī)定提取脂肪。分析按G B / fi 5 0 0 9 . 3 7中規(guī)定的方法測(cè)定6 . 24 過(guò)氧化值6 9 2G B 1 7 4 0 1 一 1 9 9 8 按 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 規(guī)定提取脂肪。分析按 G B / T 5 0 0 9 . 3 7中規(guī)定的方法測(cè)定。6 . 2 . 5 毅基價(jià) 按 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 規(guī)定提取脂肪。分析按G B / T 5 0 0 9 . 3 7中規(guī)定的方法測(cè)定。6 . 2 . 6 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法測(cè)定。6 ， 2 . 7 鉛 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的方法測(cè)定。6 . 2 . 8 黃曲霉毒素 按G B / T 5 0 0 9 . 2 2 規(guī)定的方法測(cè)定。6 . 3 微生物指標(biāo)6 . 3 . 1 菌落總數(shù) 按G B 4 7 8 9 . 2 規(guī)定的方法測(cè)定6