QXZG 0002 S-2013 濟南真果食品有限公司 果味粉.doc

Q/XZG濟南真果食品有限公司企業(yè)標準Q/XZG 0002S-2013果 味 粉2013-11-01發(fā)布 2013-11-01實施濟南真果食品有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南真果食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：葉明。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。Q/XZG0002S-2013果味粉1 范圍本標準規(guī)定了果味粉的分類、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、果粉為主要原料，添加安賽蜜、檸檬酸、甜蜜素、水果香精、食用色素等輔料，按一定比例混合均勻等工藝加工制成的果味粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4481.1 食品添加劑 檸檬黃GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7655.1 食品添加劑 亮藍GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 9688 食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 12488 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麥芽糊精GB 25540食品添加劑 乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB 1505 水果香精QB 2246 食品添加劑 瓜爾膠Q/XZG0002S-2013NY/T 1884 綠色食品 果蔬粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類根據(jù)添加水果粉和食用香精不同分為橙味、草莓味、青蘋果味和哈密瓜味等。4 技術要求4.1 原輔料4.1.1 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。4.1.2 葡萄糖粉 應符合GB/T 20880的規(guī)定。4.1.3 麥芽糊精應符合GB/T 20884的規(guī)定。4.1.4 果粉應符合NY/T 1884的規(guī)定。4.1.5 檸檬酸應符合GB 1987的規(guī)定。4.1.6 檸檬黃 應符合GB 4481.1的規(guī)定。4.1.7 亮藍 應符合GB 7655.1的規(guī)定。4.1.8 甜蜜素 應符合GB 12488的規(guī)定。4.1.9 安賽蜜應符合GB 25540的規(guī)定。4.1.10 水果香精應符合QB 1505的規(guī)定。4.1.11 瓜爾膠應符合QB 2246的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝 原料預處理配料攪拌混合殺菌包裝檢驗成品入庫。4.3 感官指標感官指標應符合表1規(guī)定。表1感官指標項 目指 標外觀粉末疏松，無結塊，沖溶后顯渾濁液滋味與氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)色澤具有該產(chǎn)品特有的色澤Q/XZG0002S-20134.4 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項 目指 標水分/（g/100g） 5.0鉛（以Pb計）/(mg/kg) 1.0總砷（以As計）/(mg/kg) 0.5食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定4.5 微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000大腸菌群/(MPN/g) 40霉菌/(cfu/g) 50酵母菌/(cfu/g) 50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.6 凈含量及允許短缺量符合國家技術監(jiān)督局第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。5 食品添加劑5.1 食品添加劑應符合相應國家標準和規(guī)定。5.2 食品添加劑品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗用目測、口嘗等方法觀察其色、聞其味、品嘗其滋味。7.2 理化檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3的規(guī)定的方法測定。7.2.2 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定的方法測定。7.2.3 鉛按GB 5009.12的規(guī)定的方法測定。7.3 微生物檢驗7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。Q/XZG0002S-20137.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。7.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。7.4 凈含量檢驗按JJF 1070 的規(guī)定的方法進行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣按規(guī)定每批次隨機抽取樣品，每次檢驗樣品不少于1kg。檢驗應每批不少于一次，檢驗項目為標準的感官、凈含量、水分和菌落總數(shù)、大腸菌群指標。8.3 檢驗8.3.1 出廠檢驗8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗8.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行：-新產(chǎn)品投產(chǎn)前；-更換設備、主要原輔材料或更改主要生產(chǎn)工藝、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；-停產(chǎn)半年及以上，恢復生產(chǎn)時； -出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；-國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時 -監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。8.3.2.2 檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9 標志、標簽、包裝、運輸與貯存9.1 標志、標簽產(chǎn)品包裝出運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB28050的規(guī)定。 9.2包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙氯乙烯、聚苯乙烯應符合GB 9681、GB 9687、GB 9688、GB 9689的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合GB/T 6543 的規(guī)定。Q/XZG0002S-20139.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。9.3 運輸9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬雨淋，不得與有毒、有害、有異味、或影