QDHH0005S-2012速凍海鮮.doc

Q/DHH大連浩和食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DHH 0005S-2012 速凍海鮮2012-01-01 發(fā)布 2012-01-16實(shí)施大連浩和食品有限公司 發(fā)布Q/DHH 0005S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連浩和食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：尹喜鳳、劉東。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DHH 0005S-2012速凍海鮮1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍海鮮的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以赤貝、鳥貝、蝦蛄肉等為原料，經(jīng)過清洗、整形、速凍等制成的速凍海鮮。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求 3.1.1 貝類：應(yīng)新鮮、干凈、無污染，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 加工用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。3.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定。3.2 感官要求1感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。Q/DHH 0005S-2012表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有色澤形 狀大小均勻、整齊、松軟有彈性滋、氣味具有鮮香味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽分/%5蛋白質(zhì)/%6鋁（以AI計(jì)）/（mg/kg）100無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.3多氯聯(lián)苯/（ mg/kg）2.03.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）100000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 應(yīng)符合SC/T 3009規(guī)定。3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求2Q/DHH 0005S-2012在自然條件下，用人體感官進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 鹽分 按GB/T 10786 規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5 規(guī)定進(jìn)行。4.2.3 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定進(jìn)行。4.2.4 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定進(jìn)行。4.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17 規(guī)定進(jìn)行。4.2.6 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定進(jìn)行。4.2.7 鋁按GB/T 5009.44 規(guī)定進(jìn)行。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定進(jìn)行。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3 規(guī)定進(jìn)行。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定進(jìn)行。 4.4 凈含量偏差按JJF 1070 規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。5.2 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、鹽分、水分、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；3e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；Q/DHH 0005S-2012f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志銷售包裝的標(biāo)簽內(nèi)容按GB 7718 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 規(guī)定。6.2 食用說明產(chǎn)品應(yīng)附有食用說明，其內(nèi)容如下：a) 產(chǎn)品概述；b) 適宜人群；c) 食用方法；d) 注意事項(xiàng)。6.3 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱