QO1HD 0010 S-2013 全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果蔬華德公司 非油炸果蔬脆片.docVIP

Q/O1HD 0010S-2013Q/01HD全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果蔬華德公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/O1HD 0010S-2013非油炸果蔬脆片2013-12-25發(fā)布 2013-12-31實(shí)施全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果蔬華德公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果蔬華德公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：葛邦國(guó)、和法濤、吳茂玉、馬超、崔春紅。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。7非油炸果蔬脆片1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸果蔬脆片的分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮水果、蔬菜為原料（包括紅棗、香蕉、山楂、蘋(píng)果、橙子、枸杞、蒜、胡蘿卜、梨等），經(jīng)挑選、清洗、切片、預(yù)處理、預(yù)干燥、非油炸膨化、包裝而成的非油炸果蔬脆片。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.185 蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9681 預(yù)包裝用聚氯乙烯成品型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片DB11/619 水果干制品衛(wèi)生要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 紅棗、香蕉、蘋(píng)果、枸杞、橙子、梨、山楂等水果應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合GB 2762、GB 2763及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.1.2 胡蘿卜、蒜等蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合GB 2762、GB 2763及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.1.2 白砂糖 應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。3.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝挑選清洗切片預(yù)干燥非油炸膨化包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)外觀具有相應(yīng)品種的色澤，且均勻一致組織狀況均勻片狀氣味及滋味無(wú)異味，具有相應(yīng)品種的滋味和氣味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 5.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 1.0總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) 0.1二氧化硫殘量/(mg/kg) 100a展青霉素/（mg/kg） 0.05農(nóng)藥殘留 應(yīng)符合GB 2763規(guī)定注：a僅限于蘋(píng)果、山楂制品3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 50致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)用目測(cè)觀察、嗅覺(jué)檢查色澤與狀態(tài)，以及味道是否與本技術(shù)要求一致。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 農(nóng)藥殘留按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.4 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠(chǎng)每批產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料瓶材料，應(yīng)符合GB 9681的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、