QLLT0001S-2015山東劉老太食品科技有限公司劉老太牌復(fù)合膳食骨湯.docVIP

Q/SOM Q/LLT山東劉老太食品科技有限公司企業(yè)標準 Q/LLT 0001S-2015 劉老太牌復(fù)合膳食骨湯2015-05-18發(fā)布 2015-05-29實施山東劉老太食品科技有限公司 發(fā)布1Q/LLT 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東劉老太食品科技有限公司提出并起草。本標準主要起草人：卜迎政。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III劉老太牌復(fù)合膳食骨湯1 范圍本標準規(guī)定了劉老太牌復(fù)合膳食骨湯的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以畜骨、豬蹄（添加或不添加）、牛鼻子、墨魚等為原料，添加桃仁、姜、橘皮、木瓜、山藥、酸棗仁、黑芝麻、阿膠、枸杞、核桃仁等配料，經(jīng)原料處理、配料、熬制、過濾、灌裝、滅菌、包裝等工藝加工制成的劉老太牌復(fù)合膳食骨湯。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T 4789.36 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定,免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法。GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶LY/T 1922 核桃仁JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 豬蹄、畜骨、牛鼻子應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定，并附有牲畜檢疫合格證明，符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。3.1.3 墨魚 應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.4 桃仁、姜、橘皮、木瓜、山藥、酸棗仁、黑芝麻、阿膠、枸杞應(yīng)符合中華人民共和國藥典的要求。3.1.5 核桃仁 應(yīng)符合LY/T 1922的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料處理配料熬制過濾灌裝滅菌包裝檢驗入庫3.3 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色 澤具有該粥品應(yīng)有的色澤取樣適量樣品于無色玻璃皿中，于自然光下觀其色澤、體態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，品嘗其滋味。滋味與氣味應(yīng)具有該粥品應(yīng)有的滋味、氣味、香味，無異味性 狀應(yīng)有該產(chǎn)品應(yīng)有的性狀和體態(tài)雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法水分/(g/100ml ) 90.0GB 5009.3酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 1.5GB/T 5009.37（GB/T 5009.56提取脂肪）過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.2總砷(以As計)/(mg/L) 0.5GB/T 5009.11鉛(以Pb計)/(mg/L) 0.5GB 5009.12黃曲霉毒素/(g/kg) 5.0GB/T 189793.5 微生物指標應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定表3 微生物指標項 目指 標檢驗方法菌落總數(shù)/(cfu/ml) 1000GB 4789.2大腸菌群/(MPN/100ml) 30GB/T 4789.3表4 致病菌限量致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以25 mL 表示）檢驗方法備注ncmM沙門氏菌 5 0 0 GB 4789.4 /單核細胞增生李斯特氏菌 5 0 0 GB 4789.30 /金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/ml 1000CFU/mlGB 4789.10 第二法 /大腸埃希氏菌O157:H7 5 0 0 GB/T 4789.36 僅適用于牛肉制品 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值； M為致病菌指標最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個銷售包裝(不少于2L)。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家食品藥品監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志 包裝標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝 7.2.1 內(nèi)包裝采用玻璃容器 食品罐頭瓶，應(yīng)符合QB/T 4594的規(guī)定。7.2.1 外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬