QJDW 0001S-2013 咸禽蛋.docVIP

Q/JDW錦州豆娃實(shí)業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JDW 0001S2013咸 禽 蛋2013 - 08 - 07發(fā)布2013 - 09 - 07實(shí)施錦州豆娃實(shí)業(yè)有限公司發(fā)布Q/JDW 0001S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)2013年08月07日發(fā)布，2013年09月07日實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由錦州豆娃實(shí)業(yè)有限公司提出并負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：仲海民。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。IQ/JDW 0001S2013咸 禽 蛋1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸禽蛋的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮禽蛋為原料，經(jīng)由食鹽、水、調(diào)味料等配制成料液腌漬而成的咸禽蛋（生），以咸禽蛋（生）為原料經(jīng)（或不經(jīng)）真空包裝、高溫熟制而成的咸禽蛋（熟）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 4789.19 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 25009 蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2007）第98號 食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類3.1 按工藝不同分為：咸禽蛋（生）、咸禽蛋（熟）。3.2 按種類不同分為：咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋、咸大雁蛋（養(yǎng)殖）、咸鵪鶉蛋。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 鮮禽蛋：應(yīng)符合GB 2748、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2 食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.4 調(diào)味料：應(yīng)符合GB/T 15691 的規(guī)定。4.2 規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 規(guī)格級 別單 位鮮禽蛋雞蛋鴨蛋鵝蛋大雁蛋鵪鶉蛋特 級g/10枚60080010001600不分級一 級g/10枚5007009001400二 級 品g/10枚4006008001300注： 同等級的蛋中鄰級蛋數(shù)量比例不得超過10%。4.3 感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 感官要求項(xiàng) 目要 求外 觀蛋的外殼潔凈、完整、無霉變，塑料包裝無破裂、漏氣現(xiàn)象組織結(jié)構(gòu)熟咸蛋：蛋白細(xì)嫩、有彈性，蛋黃有油析出生咸蛋：蛋白呈液態(tài)、有粘性、蛋黃完整滋、氣味咸味適口，具有咸禽蛋的正常氣味，無異味破殼率/% 5注： 破殼率指標(biāo)不包括鵪鶉蛋。4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)食鹽（以氯化鈉計(jì)）/%2.06.0砷（以As計(jì)）/（/）0.05汞（以Hg計(jì)）/（/）0.05鉛（以Pb計(jì)）/（/）0.2鎘（以Cd計(jì)）/（/）0.05揮發(fā)性鹽基氮（/100g）104.5 微生物指標(biāo)真空包裝產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定；未經(jīng)真空包裝的咸禽蛋（熟）應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目咸禽蛋（熟）菌落總數(shù)/（cfu/g） 1000大腸菌群/（MPN/100g） 40致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌)不得檢出4.6 凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定。4.7 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881和GB/T 25009的規(guī)定。4.8 農(nóng)藥殘留按GB2763規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 原輔料鮮禽蛋：用敲碰及透光的方式檢驗(yàn)原料蛋的蛋殼和蛋內(nèi)品質(zhì)。5.1.1 規(guī)格將洗凈拭干的樣品，用精度0.1g的托盤天平先稱10只樣品的質(zhì)量，再分別稱取單只樣品的質(zhì)量。5.2 感官要求5.2.1 外觀用手感、目測法檢驗(yàn)。5.2.2 組織結(jié)構(gòu)將樣品洗凈打開，放置在白瓷盤中，用手感、目測法檢驗(yàn)。5.2.3 滋味氣味將樣品洗凈打開，放置在白瓷盤中，鼻嗅、品嘗。5.3 理化指標(biāo)5.3.1 食鹽按GB 12457規(guī)定的方法測定。5.3.2 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.3.3 砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.3.4 汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.3.5 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。5.3.6 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.47規(guī)定的方法測定。5.4 微生物指標(biāo)5.4.1 致病菌按GB/T 4789.19規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4.2 菌落總數(shù)、大腸菌群按GB 4789.2 、GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)5.4.3 商業(yè)無菌按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.5 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣以同一配料、同一等級的產(chǎn)品為一批。抽樣以批次為單位，按批次分別在貨批的不同部位隨機(jī)抽樣，每100件內(nèi)抽檢樣品3件；貨件100件以上者，每增加100件，樣品增加1件；不足100件的按100件計(jì)；每件樣品抽取樣品蛋3%，每個批次被抽取的樣品不得少于30只。剖檢時，如樣品量過大，可按四分法分至10只再進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2 出、入廠檢驗(yàn)6.2.1 入庫檢驗(yàn)原輔料及包裝材料經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫。6.2.2 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品成品出廠必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：規(guī)格、感官要求、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b）產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原材料、生產(chǎn)工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d）供需雙方發(fā)生商品質(zhì)量糾紛時；e）供需雙方另有約定時；f）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、儲存、運(yùn)輸7.1 標(biāo)志產(chǎn)品銷售標(biāo)志按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行，包裝儲運(yùn)圖標(biāo)標(biāo)志就符合GB/T191的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真空包裝的咸禽蛋（熟）每只用高溫蒸煮袋真空包裝，封口嚴(yán)密、不漏氣。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸裝卸過程中必須輕拿輕