QDJW0001S-2012涼皮.docVIP

Q/DHH0022003大連集味美食品有限公司 發(fā)布2012-02-27實(shí)施2012-01-08發(fā)布涼 皮Q/DJW 0001S-2012Q/DJW大連集味美食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/DJW 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連集味美食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：沙樹桐。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。0Q/DJW 0001S-2012涼 皮 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼皮的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高筋面粉為原料，添加適量食用鹽，經(jīng)調(diào)制、洗面、高溫蒸制成型后而成的涼皮。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1355 小麥粉GB/T 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范QB 2394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定中華人民共和國衛(wèi)生部 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355 規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。3.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定。3.1.4 乳酸鏈球菌素：應(yīng)符合QB 2394規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品種應(yīng)有的正常色澤，有光澤組織形態(tài)外形完整、厚薄均勻，略有筋道滋、氣味具有本產(chǎn)品應(yīng)有的面香味，無異味雜 質(zhì)1無肉眼可見雜質(zhì)Q/DJW 0001S-20123.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/%80黃曲霉毒素B1/（g/kg）5.0食用鹽/%5.0總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0鋁殘留量/（mg/kg）1003.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）10000大腸菌群/（MPN/g）4.0致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求目測、鼻嗅、口嘗。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分 按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。4.2.2 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22 規(guī)定的方法測定。24.2.3 總砷、鉛Q/DJW 0001S-2012按GB/T 5009.51 規(guī)定的方法測定。4.2.4 鋁按GB/T 5009.182 規(guī)定的方法測定。4.2.5 食用鹽 按GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.23規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣以同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批隨機(jī)抽取5袋，并留做備樣。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 產(chǎn)品出廠須經(jīng)技術(shù)質(zhì)量部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可出廠。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定規(guī)定。散裝銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范。6.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝嚴(yán)密、牢固。 6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得擠壓，防止