QDHG 0001 S-2013 大連橫關(guān)食品有限公司 面包屑.doc

Q/DLJ .002-2005Q/DHG 0001S-2013代替Q/DHG 0001S-2010Q/DHG大連橫關(guān)食品有限公司 發(fā)布2013-10-02實(shí)施2013-09-02發(fā)布面 包 屑大連橫關(guān)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 Q/DHG 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DHG 0001S-2010面包屑。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DHG 0001S-2010面包屑的主要差異：調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)中水分指標(biāo)；二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn)0.05，調(diào)整為0.03.本標(biāo)準(zhǔn)由大連橫關(guān)食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：邵芳玉，王曉瑜。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布情況為:Q/DHG 0001S-20101Q/DHG 0001S-2013面包屑1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包屑的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合本標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1355 小麥粉GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).大腸菌群測定GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗(yàn).霉菌計(jì)數(shù)和酵母菌數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷和有機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20886 食品加工用酵母GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2009)第123號令食品標(biāo)識管理規(guī)定GB/T 5009.182-2003 3 術(shù)語和定義以小麥粉為主要原料，添加食鹽、酵母、葡萄糖粉，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成型、熟成、焙烤、粉碎、干燥等工序而制成的，用于食品生產(chǎn)企業(yè)加工用的面包屑。4 要求4.1 原輔料4.1.1 小麥粉:應(yīng)符合GB 2715、GB 1355的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 食用鹽:應(yīng)符合GB 2721、GB 5461的規(guī)定。4.1.4 酵母:應(yīng)符合GB/T 20886的規(guī)定。4.1.5 葡萄糖:應(yīng)符合GB/T 20880的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求 色 澤面包屑特有色澤， 顏色均勻。形 狀顆粒狀。雜 質(zhì)無雜質(zhì)、無霉變4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)水分（%） 40 酸度（0T） 5.0二氧化硫殘留量 （以SO2計(jì)）/（g/kg） 0.03總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2表2 理化指標(biāo)4.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 1.0105大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g） 100致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762 規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。24.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求采用目測方法檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水份按照GB/T 5009.3的方法測定。5.2.2 酸度 按照GB/T 20981的方法測定。5.2.3 砷按GB/T 5009.11 的方法測定。5.2.4 鉛按GB/T 5009.12 的方法測定。4.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34 的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按 GB/T 4789.2 的方法測定。5.3.2大腸菌群按GB/T 4789.3-2003 的方法測定。5.3.3霉菌 按GB/T 4789.15的方法測定。5.3.4 致病菌分別按GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 5.4 凈含量偏差 按JJF 1070 的規(guī)則檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫檢驗(yàn)原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)查驗(yàn)供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明文件確認(rèn)合格后方可入庫。6.2 組批與抽樣6.2.1組批同一原料來源、同一生產(chǎn)線、同一班組加工的同一品種為一批。生產(chǎn)不穩(wěn)定或批量過大時(shí)，可組成若干批。6.2.2抽樣微生物指標(biāo)從提交的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取三箱，從每箱中隨機(jī)抽取未打開包裝袋的產(chǎn)品1-3袋，抽取不低于250克的樣品作為微生物檢驗(yàn)試樣。6.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格的，則該批產(chǎn)品為合格品。若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽取樣品，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢合格的，則判該批產(chǎn)品為合格品，仍不合格的，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。7 包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸7.1 包裝包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝應(yīng)牢固、嚴(yán)密、無泄漏。7.2 標(biāo)志 產(chǎn)品外包裝應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志。標(biāo)簽內(nèi)容按GB7718 GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定規(guī)定進(jìn)行。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.3 貯存貯存：不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等危害食品安全和影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 7.4 運(yùn)輸面包屑（水分1340%