QCKY 0001S-2012 速凍復(fù)合肉卷.doc

Q/CKY朝陽(yáng)市康源食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/CKY 0001S-2012速凍復(fù)合肉卷2012-01-05發(fā)布 2012-01-16實(shí)施朝陽(yáng)市康源食品有限公司 發(fā)布Q/CKY 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由朝陽(yáng)市康源食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郎春田。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/CKY 0001S-2012速凍復(fù)合肉卷1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合肉卷的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）牛肉或羊肉為主要原料，配以豬肉、鴨肉、雞肉，經(jīng)清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速凍結(jié)工藝制成的主要原料大于60%的復(fù)合肉卷。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物的限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)檢驗(yàn)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度的測(cè)定GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 9961 鮮胴體羊肉GB 12694 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉SB/T 10379 速凍調(diào)制食品SB/T 10482 預(yù)制肉類(lèi)食品質(zhì)量安全要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定1Q/CKY 0001S-20123 要求3.1 原料要求3.1.1 鮮（凍）牛肉：應(yīng)符合GB/T 17238的要求。3.1.2 鮮（凍）羊肉：應(yīng)符合GB/T 9961的要求。3.1.3 豬肉：應(yīng)符合GB 9959.1的要求。3.1.4 雞肉、鴨肉：應(yīng)符合GB 16869的要求。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求試驗(yàn)方法色 澤肌肉有光澤，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，不欠色，呈乳白色或微黃色GB/T 5009.44氣 味具有本品特有的香氣味，無(wú)異味加熱后肉湯煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有本產(chǎn)品特有的滋氣味組織狀態(tài)呈卷裝，肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng)雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)試驗(yàn)方法解凍失水率/%6GB 16869揮發(fā)性鹽基氮/（mg/kg）20GB/T 5009.44品溫（產(chǎn)品中心溫度）/-18SB/T 10482鉛（Pb）/（mg/kg）0.2GB 5009.12無(wú)機(jī)砷（As）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.11鎘（Cd）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.15總汞（Hg）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.17六六六/（mg/kg）0.1GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.23.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。2Q/CKY 0001S-2012表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)試驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（CFU/g） 300 0000GB 4789.2致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.113.5 食品污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.6 農(nóng)、獸藥殘留應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。3.7 食品添加劑3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.8 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的衛(wèi)生要求。3.9 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 檢驗(yàn)規(guī)則4.1 組批與抽樣同一批投料、同一品種、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定在產(chǎn)品成品庫(kù)中隨機(jī)抽取3千克，2千克為檢驗(yàn)樣品，1千克為備檢樣品。4.2 出廠檢驗(yàn)4.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品合格證。4.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)。4.3 型式檢驗(yàn)4.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。4.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。4.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。35 標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存、包裝Q/CKY 0001S-20125.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品銷(xiāo)售標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，還需標(biāo)注“生制”或“熟制” 字樣，應(yīng)標(biāo)注主料占凈含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)按GB/T 6388規(guī)定執(zhí)行，外包裝箱應(yīng)標(biāo)注“-18以下保存”字樣。 5.2 包裝包裝材料應(yīng)符合GB/T 6543、GB 9683標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)能保證速凍食品的產(chǎn)品質(zhì)量。5.3 貯存及運(yùn)輸5.3.1 冷藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持在-18或更低，溫度波動(dòng)控制在2以內(nèi)。5.3.2 運(yùn)