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文檔簡介

努力了的才叫夢想，不努力的就是空想！如果你一直空想的話，無論看多少正能量語錄，也趕不走滿滿的負能量！你還是原地踏步的你，一直在看別人進步。餐飲部打荷崗位說明書崗位名稱打荷崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級頭鍋工資等級10級直接下級水臺薪酬類型結構工資制所轄人員3人崗位分析日期20021122工作綜述負責菜肴容器的準備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作的井然有序。職責與工作任務職責一職責表述：了解客情，熟悉風味零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。 工作時間百分比：30%工作任務向上級了解規(guī)定，根據(jù)預定情況準備好各式盛器根據(jù)零點菜肴的特色安排不同的盛器職責二職責表述：負責領取開餐用盤飾花卉及其它盤飾品 工作時間百分比：20%工作任務根據(jù)經(jīng)營情況開出第二天所需的原料單準備各類盤飾品根據(jù)盛器的不同用不同的飾品裝飾職責三職責表述：根據(jù)爐灶風味的分工和菜單出菜、順序，負責分別將切配的風味菜及時傳遞分派給 爐灶崗烹制。 工作時間百分比：20% 工作任務充分了解零點菜肴的標準食譜單，了解各爐頭的分工及出菜程序根據(jù)不同的菜肴，再分配至各爐灶，保證菜肴的順利出品職責四職責表述：積極與爐灶廚師配合、負責給每種烹制菜肴提供合適餐具 工作時間百分比：10%工作任務了解菜肴所配制的餐具根據(jù)菜肴及時提供合適餐具職責五職責表述：依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾美化，及時送到出菜口 工作時間百分比：10%工作任務開餐是準備干凈的抹布及筷子用筷子將菜肴進行美化，用抹布擦干凈職責六職責表述：負責荷臺里外的清潔工作及物品保管 工作時間百分比：10%工作任務每日收檔后打掃荷臺對荷臺的物品妥善保管每周六全面大掃除權力權限一：對本崗位所需調料及裝飾用物品向廚師長申購單的權力權限二：對爐灶菜肴進行分工炒制權力權限三：對爐灶不合格產(chǎn)品拒絕出菜的權力工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系爐灶、砧板廚師外部協(xié)調關系任職資格教育水平中專及以上學歷專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷接受過入職培訓、崗位技能培訓經(jīng)驗有一年以上本崗位工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎知識熟悉菜單內容，具有一定的美學知識技能技巧烹飪技能及了解各式器皿、餐具個人素質個人能力創(chuàng)新能力、實施能力、計劃能力身體素質身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設備各種容器、餐具、器皿工作環(huán)境高溫特殊工作環(huán)境工作時間特征正

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