eq情商_管理心理學(xué)理論在高校飲食管理中的運用

努力了的才叫夢想，不努力的就是空想！如果你一直空想的話，無論看多少正能量語錄，也趕不走滿滿的負(fù)能量！你還是原地踏步的你，一直在看別人進(jìn)步。管理心理學(xué)理論在高校飲食管理工作中的運用【摘要】 目的 高校飲食服務(wù)社會化改革使高校食堂管理模式發(fā)生了變化，給管理工作者提出了許多新問題。將管理心理學(xué)的相關(guān)理論運用到高校飲食管理工作中，對提升管理者的綜合素質(zhì)，搞好高校飲食管理和提高服務(wù)水平將起到一定的作用。 【關(guān)鍵詞】 管理心理學(xué);高校飲食管理;服務(wù)水平高校飲食服務(wù)社會化改革，使高校食堂管理模式發(fā)生了變化，傳統(tǒng)的管理方法已不適應(yīng)高校食堂的管理需要。作為高校飲食服務(wù)管理工作者，應(yīng)適應(yīng)時代發(fā)展的需要，在實踐中不斷探索，學(xué)會運用現(xiàn)代科學(xué)知識和手段來加強食堂管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量，讓高校食堂發(fā)揮出保障生活和服務(wù)育人的雙重功能。本文試從管理心理學(xué)的角度，探討如何將管理心理學(xué)的知識運用到高校飲食管理和提高飲食服務(wù)水平工作中。 一、管理心理學(xué)是高校飲食管理者科學(xué)管理的必修課管理心理學(xué)是研究管理領(lǐng)域中人的心理行為活動規(guī)律的一門綜合性邊緣科學(xué)。它運用管理學(xué)、行為學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、生理學(xué)、倫理學(xué)、人類學(xué)等學(xué)科的原理，研究人的心理行為活動規(guī)律、人際關(guān)系和人的行為激勵問題，最大限度地調(diào)動人的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高管理效率與效益?，F(xiàn)代社會里，人是最重要的因素，在組織中，人是管理的主體，是各項活動的決策者、執(zhí)行者和實現(xiàn)者，而以人為中心的管理思想正是管理心理學(xué)的核心 1。 高校食堂是高校的一個重要場所，食堂經(jīng)營的好壞和管理水平的高低直接影響著高校甚至社會的穩(wěn)定。高校飲食管理工作者面對著高校食堂的經(jīng)營者、服務(wù)者和服務(wù)對象等不同群體，學(xué)會用管理心理學(xué)理論和方法去分析、說明、指導(dǎo)管理活動中的個體和群體行為，建立健康文明的人際關(guān)系，創(chuàng)造融洽的心理氛圍，以充分調(diào)動各方面的積極性，提高領(lǐng)導(dǎo)績效是非常有必要的。 經(jīng)過幾年的高校后勤社會化改革，高校食堂引進(jìn)社會力量承包經(jīng)營的現(xiàn)象已比較普遍，在這一進(jìn)程中，涉及到各方面錯綜復(fù)雜關(guān)系的處理，例如，如何正確協(xié)調(diào)和處理好校方監(jiān)管與經(jīng)營企業(yè)、企業(yè)負(fù)責(zé)人與企業(yè)內(nèi)部員工、服務(wù)者與被服務(wù)者之間的各種關(guān)系，如何激發(fā)食堂經(jīng)營者的主動性和創(chuàng)造性等等，對高校飲食管理者的心理、行為和管理水平提出了更高的要求?？梢哉f，高校飲食管理者的綜合素質(zhì)和管理水平是高校飲食服務(wù)社會化改革能否取得成功的關(guān)鍵。管理心理學(xué)一個重要的實踐任務(wù)，就是在管理實踐中不斷提高領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)水平，使領(lǐng)導(dǎo)者能夠科學(xué)地駕馭整個管理過程。作為高校飲食管理工作者，學(xué)習(xí)并運用管理心理學(xué)知識，對于學(xué)會保持良好的交流溝通能力、健康健全的性格，保持良好的精神狀態(tài)、作風(fēng)和品質(zhì)，增強管理者辯證思維能力和處理復(fù)雜事務(wù)的本領(lǐng)2，提高管理者的綜合素質(zhì)和組織協(xié)調(diào)能力，搞好飲食管理和提高管理水平將起到重要的作用。 二、管理心理學(xué)理論在高校飲食管理工作中的運用人際關(guān)系原則的運用管理心理學(xué)的任務(wù)之一是要重視研究團(tuán)體心理與管理的關(guān)系，其中最核心的問題是人際關(guān)系。結(jié)合我院飲食服務(wù)社會化改革實際來看，在改革前，學(xué)校直接經(jīng)營學(xué)生食堂，學(xué)校既是管理者也是經(jīng)營者，管理和經(jīng)營、效益和責(zé)任相統(tǒng)一，學(xué)校飲食服務(wù)的管理者和食堂負(fù)責(zé)人之間是上下級的行政隸屬關(guān)系，相互聯(lián)系緊密，溝通便利，既可以用行政命令的方式也可以直接參與食堂內(nèi)部的管理，達(dá)到對食堂工作進(jìn)行直接管理和監(jiān)督的目的。飲食服務(wù)社會化改革后，食堂的管理結(jié)構(gòu)和模式發(fā)生了變化，社會專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)成為學(xué)校食堂的經(jīng)營者，企業(yè)自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，在其內(nèi)部的管理上具有自主權(quán)，學(xué)校在對食堂的管理上處于間接的、宏觀的管理地位3。因?qū)W校食堂管理者與食堂經(jīng)營者之間管理目標(biāo)不一致，又不歸屬同一單位，不存在上下級關(guān)系，相互之間缺乏了解，難以溝通。作為高校飲食管理者，應(yīng)把握運用好管理心理學(xué)中人際關(guān)系原則，與食堂經(jīng)營者及員工進(jìn)行全面的交流、溝通，增加相互之間的了解，營造良好的心理氛圍，并在食堂經(jīng)營者和企業(yè)總公司之間起到一個橋梁作用，建立相互尊重、相互理解、相互合作的良好關(guān)系，幫助改善和提高食堂組織的整體效率。 激勵理論的運用激勵理論是管理心理學(xué)的一個重要理論。管理心理學(xué)認(rèn)為，激勵是持續(xù)激發(fā)動機的心理過程，實質(zhì)是根據(jù)人的需要提供相應(yīng)的目標(biāo)物，從而激發(fā)人為滿足需要而努力從事某項活動的行為意愿4。管理者通過激勵，可以最大限度地調(diào)動被激勵者的主觀能動性，獲得最佳的工作成效，從而更迅速、更完滿地實現(xiàn)管理目標(biāo)。 高校食堂作為一個獨立的經(jīng)濟(jì)實體，在學(xué)校直接經(jīng)營時，由于管理權(quán)和經(jīng)營權(quán)相統(tǒng)一，是以服務(wù)為主旨的，食堂經(jīng)營者不用過多考慮食堂經(jīng)營成本，沒有經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，沒有激勵機制，工作效率難以提高。學(xué)校引入社會專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)后，食堂經(jīng)營的主體發(fā)生了變化，社會企業(yè)要生存就必須要達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，也就必然要以追求經(jīng)濟(jì)利益為動力。學(xué)校食堂管理者應(yīng)學(xué)會運用管理心理學(xué)“激勵理論”來規(guī)劃、決策和制定合適的利潤空間，給企業(yè)一個合適的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，即“期望值度”，并使食堂經(jīng)營者能通過努力達(dá)到既定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，企業(yè)才能保持充分的活力和動力，如果目標(biāo)太高、難度太大，企業(yè)就會對完成目標(biāo)失去信心。因此，制定科學(xué)、可行的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)是激發(fā)企業(yè)內(nèi)在動力的重要方法，這一目標(biāo)確定的正確性是調(diào)動企業(yè)積極性的重要因素。 競爭心理的運用現(xiàn)代社會是一個競爭的社會，企業(yè)經(jīng)營如果沒有競爭，企業(yè)的動力和活力就不會長久。高校飲食管理工作者學(xué)會運用管理心理學(xué)的這一理論，營造良好的內(nèi)外部競爭環(huán)境，通過引進(jìn)適當(dāng)幾家規(guī)模相當(dāng)、專業(yè)性強的飲食服務(wù)企業(yè)分別承包經(jīng)營學(xué)校食堂，有意營造一種公開、公平的外部競爭環(huán)境，使企業(yè)保持一定的競爭壓力，通過競爭，促進(jìn)食堂經(jīng)營者提高服務(wù)意識，把提高服務(wù)質(zhì)量變?yōu)槠髽I(yè)的自覺行動，作為達(dá)到食堂經(jīng)營目標(biāo)的手段之一。同時，引導(dǎo)食堂經(jīng)營者在企業(yè)內(nèi)部營造一個良好的、健康的競爭環(huán)境，將食堂的經(jīng)營目標(biāo)與員工的個人目標(biāo)相統(tǒng)一，充分調(diào)動企業(yè)內(nèi)部員工的工作積極性，激發(fā)競爭的持續(xù)進(jìn)行。在這一過程中，高校飲食管理者還要善于發(fā)現(xiàn)、抑制“不健康競爭心理”，防止發(fā)生“不正當(dāng)競爭”的現(xiàn)象。 人性化管理的運用人性化管理理念的實質(zhì)是對人的尊重，也是管理心理學(xué)中一個關(guān)鍵的問題。其目的是使管理更貼近人性，從而達(dá)到合理、有效地提升人的工作潛能，提高工作效率。與學(xué)校直接經(jīng)營食堂時其管理、經(jīng)營和利益相統(tǒng)一不同，學(xué)校食堂引入社會專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)后，食堂經(jīng)營的利益格局發(fā)生了變化，承包企業(yè)的利益與學(xué)校的整體利益和學(xué)生的利益相獨立甚至相矛盾。表面上看，食堂經(jīng)營者所追求的經(jīng)濟(jì)利益與學(xué)校無關(guān)，實際上，食堂經(jīng)營的好壞直接影響到學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全和學(xué)校的穩(wěn)定。因此，高校飲食管理者應(yīng)在管理工作中融入人性化的管理理念，充分尊重經(jīng)營承包企業(yè)的經(jīng)營自主權(quán)，不干涉其內(nèi)部事務(wù)，除了行使監(jiān)督和管理權(quán)外，還把食堂的經(jīng)營狀況當(dāng)成學(xué)校自己的事來關(guān)心，監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生安全，了解和關(guān)心食堂經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)效益，幫助食堂經(jīng)營者查找經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，解決經(jīng)營中遇到的實際困難，如協(xié)助辦理經(jīng)營許可證、保障水、電、冷氣等的供應(yīng)、聯(lián)系相關(guān)單位為食堂員工進(jìn)行身體檢查和辦理健康證、幫助聯(lián)系安排員工住宿、協(xié)調(diào)食堂與社會各相關(guān)單位的關(guān)系等等。同時，也建議和協(xié)助食堂經(jīng)營者在其內(nèi)部建立法制化管理的同時，融入人性化和柔性化的管理。人性化管理理念有利于校方和經(jīng)營者之間良好合作關(guān)系的建立，有利于相互的溝通和理解，隨著雙方感情的加深，使食堂經(jīng)營者逐漸把學(xué)校的利益融入經(jīng)營理念中，把提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全放到重要位置，使學(xué)校和企業(yè)的利益逐漸達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。三、管理心理學(xué)理論在提高食堂服務(wù)水平中的運用高等學(xué)校的學(xué)生是一個特殊的社會群體，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，他們對飲食服務(wù)質(zhì)量和需求也越來越高。高校飲食管理者學(xué)會運用管理心理學(xué)知識，對加強學(xué)校食堂的管理，提高服務(wù)水平，滿足師生對飲食服務(wù)的特殊需要有很大的作用。 審美心理與環(huán)境育人美，存在于生活的各個領(lǐng)域，它總是能給人帶來愉悅和激情。大學(xué)生這個群體正處青春靚麗階段，對美和時尚更是有著強烈的追求。 如今的高校食堂已不僅僅是滿足學(xué)生生理需求的就餐地方，也成了大學(xué)生們聚集、交流之地，是學(xué)生進(jìn)行精神文明教育的公共場所。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營者應(yīng)創(chuàng)造條件適應(yīng)大學(xué)生們的審美心理，給學(xué)生一個優(yōu)美的就餐及放松心情的環(huán)境，如食堂無蚊蠅飛舞、地面和就餐用具清潔衛(wèi)生、窗明幾凈；給學(xué)生一個美好的服務(wù)，如服務(wù)人員著裝整齊、儀表端莊、笑容可掬、服務(wù)規(guī)范；給學(xué)生提供一份色香味美的佳肴。通過發(fā)揮美的感召作用，達(dá)到陶冶學(xué)生情操，培養(yǎng)文明的語言和舉止，在滿足學(xué)生生活需求的同時，又達(dá)到了服務(wù)育人、環(huán)境育人的目的。 營養(yǎng)的需求心理大學(xué)生的年齡多在18-25歲之間，正值青春發(fā)育期，活動量大，生長發(fā)育旺盛，新陳代謝率高。這一時期，如果不注意飲食調(diào)理，不能保證充足的營養(yǎng)供給，日積月累，必然會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)下降等一系列健康問題。如今，隨著生活水平的提高，大學(xué)生們已不僅僅滿足于填飽肚子，對進(jìn)餐的營養(yǎng)也有了更高的要求。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營者應(yīng)重視這一需求，學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)知識，對配餐師提出要求，注意營養(yǎng)的科學(xué)搭配，并以宣傳欄的形式，加強對學(xué)生正確營養(yǎng)觀念的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生正確選擇膳食平衡的方法，使他們保持健康，以旺盛的精力投入到繁重的學(xué)習(xí)中。 求新、求異、求快、求實心理思維敏捷、反應(yīng)快速、標(biāo)新立異、追求時尚但又缺乏耐心和經(jīng)濟(jì)不獨立是大學(xué)生這個年齡段的主要特點。他們希望食堂的菜式常有新鮮花樣；希望就餐時能方便快捷，以增加自由活動的時間；因為經(jīng)濟(jì)不獨立，以及貧困學(xué)生的存在，希望就餐花費能夠價廉菜美。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營者應(yīng)了解學(xué)生的這些心理，盡量做到菜式多樣化、品種多樣化、口味多樣化、有特色有變化。在學(xué)生集中購飯時間段增加售賣窗口，增加技術(shù)熟練的員工，開設(shè)自助式、快餐式、點心、小吃等多種就餐方式。從學(xué)生的切身利益出發(fā)，在飲食供給上做到經(jīng)濟(jì)實惠、質(zhì)價相等和高、中、低檔次兼顧，以滿足不同經(jīng)濟(jì)條件的學(xué)生對飲食服務(wù)的不同需求。 反饋需求心理對學(xué)生在飲食或服務(wù)上提出的不同需要，應(yīng)建立定期反饋制度，加強服務(wù)者和被服務(wù)者之間的溝通，合理的需要應(yīng)及時滿足；條件尚不成熟的需要應(yīng)努力創(chuàng)造條件去滿足，并給予解釋，取得學(xué)生的諒解，對學(xué)生來說，諒解也是一種滿足；對不合理或不切實際的需要應(yīng)加以解釋和疏導(dǎo)，不能橫加指責(zé)或壓制。 高校飲食服務(wù)社會化改革滿足了高等教育快速發(fā)展的需要，高校飲食管理者也應(yīng)與時俱進(jìn)，學(xué)會運用先進(jìn)的管理知識和管理手段來分析、研究、解決工作中出現(xiàn)的新問題。雖然管理心理學(xué)理論并不能解決工作中出現(xiàn)的一切問題，但作為2l世紀(jì)高等學(xué)校的飲食管理工作者，學(xué)會掌握和運用管理心理學(xué)知識，學(xué)會把管理心理學(xué)理論與本校的實際管理工作相結(jié)合，探索適合本校飲食管理的新機制、新方法，有利于高校飲食服務(wù)社會化改革經(jīng)驗的積累和改革的深入，有利于切實維護(hù)師生的利益，為高等教育的改