GB 17204-2008 飲料酒分類.pdf

犐犆犛 犡 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 犌犅犜 代替 飲 料 酒 分 類 犆犾犪狊狊犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犪犾犮狅犺狅犾犻犮犫犲狏犲狉犪犵犲狊發(fā)布 實施 中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā) 布 中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 書 犌犅犜 前言本標準代替 飲料酒分類。 本標準與 相比主要變化如下： 去掉了飲料酒酒精度上限的要求，取消了發(fā)酵酒和蒸餾酒定義中酒精度的規(guī)定。 啤酒部分取消了啤酒定義中酒精度范圍的規(guī)定和按原麥汁濃度分類，增加了按其他方式分類。 特種啤酒修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒的定義，增加了無醇啤酒和果 蔬類啤酒的定義。 葡萄酒部分參照國際葡萄與葡萄酒組織（）法規(guī)（版）和中國葡萄釀酒技術規(guī)范， 對定義進行了適當?shù)男薷?。特種葡萄酒增加了冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、低醇葡萄 酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒的定義。取消了定義中酒精度的規(guī)定。規(guī)范了產品分類，按 含糖 量、二氧化碳含量和生產工藝分類。 黃酒部分增加了按原料和產品風格分類，并給出了相應的定義。 白酒部分將分類修改為按糖化發(fā)酵劑、生產工藝、香型進行分類，并分別給出了相應的定義。 白蘭地部分取消了定義中酒精度范圍和陳釀年限的規(guī)定，細化了葡萄白蘭地的定義。 威士忌部分取消了定義中酒精度范圍的規(guī)定，修改了陳釀年限。 伏特加部分取消了定義中酒精度范圍的規(guī)定。 朗姆酒部分取消了定義中酒精度范圍的規(guī)定。 增加了杜松子酒部分，并給出相應的定義。 配制酒部分，在植物類配制酒條款下增加了果酒（浸泡型）的定義，其他定義作了相應的修改。 本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會釀酒分技術委員會提出并歸口。 本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、瀘州老窖集團有限責任公司、中法合營王朝葡萄釀酒有限公司。 本標準主要起草人：郭新光、康永璞、沈才洪、王樹生、張蔚、張宿義、張春婭、熊正河。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： 。 書 犌犅犜 飲 料 酒 分 類范圍 本標準規(guī)定了飲料酒的定義、分類原則和類別。 本標準適用于飲料酒的生產、研發(fā)以及產品標準、分析方法和與飲料酒相關標準的制定。術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 飲料酒犪犾犮狅犺狅犾犻犮犫犲狏犲狉犪犵犲狊 酒精度在以上的酒精飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。 注：酒精度低于的無醇啤酒屬于飲料酒。分類原則 根據(jù)不同原料、生產工藝和產品特性進行分類。類別發(fā)酵酒犳犲狉犿犲狀狋犲犱犪犾犮狅犺狅犾犻犮犱狉犻狀犽 以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。啤酒犫犲犲狉 以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡 的、低酒精度的發(fā)酵酒。 注：包括無醇啤酒。按滅菌（除菌）處理方式分類熟啤酒狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱犫犲犲狉 經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒犱狉犪犳狋犫犲犲狉 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒犳狉犲狊犺犫犲犲狉 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。按色度分類淡色啤酒犾犻犵犺狋犫犲犲狉 色度單位的啤酒。濃色啤酒犱犪狉犽犫犲犲狉 色度單位