北京餐飲業(yè)防疫管理辦法

北京餐飲業(yè)防疫管理辦法?一、引言當(dāng)前，新冠疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜，北京作為首都，人員流動(dòng)頻繁，餐飲業(yè)作為接觸性、聚集性服務(wù)行業(yè)，是疫情防控的重點(diǎn)領(lǐng)域。為有效降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者和從業(yè)人員的健康安全，依據(jù)國(guó)家和北京市相關(guān)疫情防控法律法規(guī)、政策要求以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本餐飲業(yè)防疫管理辦法。本辦法適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶等市場(chǎng)主體。二、人員管理（一）員工健康管理1.健康監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)應(yīng)建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康詢問(wèn)，做好記錄。員工若出現(xiàn)發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺(jué)味覺(jué)減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向所在社區(qū)和屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.疫苗接種積極組織員工接種新冠疫苗，做到"應(yīng)接盡接"。鼓勵(lì)符合加強(qiáng)免疫接種條件的員工及時(shí)接種加強(qiáng)針，提高員工群體免疫力。3.核酸檢測(cè)按照北京市疫情防控要求，定期組織員工進(jìn)行核酸檢測(cè)。嚴(yán)格落實(shí)"一周兩檢"等核酸檢測(cè)頻次規(guī)定，確保員工核酸檢測(cè)結(jié)果陰性。同時(shí)，要妥善保存員工核酸檢測(cè)記錄，以備查驗(yàn)。（二）員工個(gè)人防護(hù)1.佩戴口罩員工在工作期間應(yīng)全程佩戴符合標(biāo)準(zhǔn)的口罩，口罩要遮住口鼻，定期更換。在與顧客交流時(shí)，不得摘下口罩。2.穿戴工作服員工應(yīng)穿著清潔、整潔的工作服，工作服要定期清洗、消毒。接觸直接入口食品的員工還應(yīng)佩戴清潔的工作帽、口罩和一次性手套。3.洗手消毒員工應(yīng)嚴(yán)格遵守洗手消毒規(guī)范，在處理食品前后、接觸垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、上廁所后等情況下，都要及時(shí)用流動(dòng)水和洗手液（或肥皂）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。也可使用含酒精的免洗洗手液進(jìn)行手部消毒。（三）顧客管理1.健康查驗(yàn)在餐廳入口處設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)顧客的健康碼、行程碼和48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明。對(duì)于健康碼異常、行程碼帶星號(hào)且不符合北京市疫情防控要求的顧客，應(yīng)拒絕其進(jìn)入餐廳。2.體溫檢測(cè)使用紅外測(cè)溫儀等設(shè)備對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常（體溫＜37.3℃）方可進(jìn)入餐廳。如發(fā)現(xiàn)顧客體溫異常，應(yīng)引導(dǎo)其至臨時(shí)隔離區(qū)域，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.佩戴口罩提醒顧客在進(jìn)入餐廳和非就餐時(shí)間佩戴口罩，保持社交距離。在餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的提示標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客遵守防疫規(guī)定。三、場(chǎng)所管理（一）餐廳環(huán)境清潔1.日常清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，對(duì)餐廳的地面、桌面、座椅、門(mén)窗等進(jìn)行全面清潔，清除垃圾和雜物。使用清潔劑和消毒劑對(duì)餐廳的公共區(qū)域進(jìn)行擦拭消毒，消毒后要用清水擦拭干凈，避免殘留。2.重點(diǎn)區(qū)域清潔對(duì)餐廳的廚房、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域要加強(qiáng)清潔消毒頻次。廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備要定期清理，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間要隨時(shí)清掃，定期投放消毒劑，保持空氣清新。（二）通風(fēng)換氣1.自然通風(fēng)餐廳應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)方式，打開(kāi)門(mén)窗，保持空氣流通。在條件允許的情況下，應(yīng)保證餐廳內(nèi)空氣每小時(shí)至少換氣2-3次。2.機(jī)械通風(fēng)如自然通風(fēng)條件不佳，應(yīng)開(kāi)啟機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）餐具消毒1.清洗消毒流程餐具應(yīng)按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進(jìn)行處理。使用專用的餐具清洗設(shè)備或手工清洗餐具，去除餐具表面的油污和食物殘?jiān)?。然后將餐具放入消毒柜或采用煮沸、蒸汽等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)餐具的消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用化學(xué)指示劑或委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。確保餐具消毒后符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。（四）垃圾處理1.分類收集餐廳應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾分類收集容器，將廚余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類收集。廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。2.垃圾清理垃圾應(yīng)每天至少清理一次，清理時(shí)要將垃圾袋裝密封，防止垃圾泄漏。垃圾收集容器要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.運(yùn)輸處理委托有資質(zhì)的垃圾運(yùn)輸單位將垃圾運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾。四、食品管理（一）食品采購(gòu)1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。2.采購(gòu)查驗(yàn)在采購(gòu)食品時(shí)，要嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品以及野生動(dòng)物及其制品。（二）食品儲(chǔ)存1.分類儲(chǔ)存食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不同種類的食品要分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。2.定期檢查定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。建立食品庫(kù)存管理制度，做到先進(jìn)先出，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。（三）食品加工1.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品要分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。在使用食品添加劑時(shí)，要做好記錄，包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間等。（四）外賣(mài)服務(wù)管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保外賣(mài)食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和隔熱性，防止食品泄漏和變質(zhì)。2.外賣(mài)配送管理要求外賣(mài)配送人員做好個(gè)人防護(hù)，佩戴口罩、手套等。在配送過(guò)程中，要確保外賣(mài)食品的溫度和衛(wèi)生條件，避免食品受到污染。同時(shí)，要與外賣(mài)平臺(tái)加強(qiáng)溝通協(xié)作，共同做好外賣(mài)服務(wù)的防疫工作。五、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定餐飲企業(yè)應(yīng)制定完善的疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括疫情報(bào)告、人員隔離、場(chǎng)所消毒、物資保障等方面的內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練定期組織員工進(jìn)行疫情防控應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。（三）疫情處置如餐廳內(nèi)出現(xiàn)確診病例、疑似病例或無(wú)癥狀感染者，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行流調(diào)溯源、人員管控和場(chǎng)所消殺等工作。對(duì)密切接觸者要按照規(guī)定進(jìn)行隔離觀察，并做好相關(guān)人員的心理疏導(dǎo)和生活保障工作。六、監(jiān)督管理（一）企業(yè)自查餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全疫情防控自查制度，定期對(duì)企業(yè)的防疫工作進(jìn)行自查自糾。每天對(duì)員工健康管理、場(chǎng)所清潔消毒、食品采購(gòu)加工等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（二）部門(mén)監(jiān)管市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的疫情防控監(jiān)管力度，定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)違反疫情防控規(guī)定的餐飲企業(yè)，要依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，要責(zé)令其停業(yè)整頓。（三）社會(huì)監(jiān)督