銀行網(wǎng)點食堂管理辦法

銀行網(wǎng)點食堂管理辦法?一、總則（一）目的為加強銀行網(wǎng)點食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合銀行實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于銀行所有網(wǎng)點的食堂管理工作，包括總行、分行及各基層營業(yè)網(wǎng)點的食堂。（三）管理原則1.安全第一：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原材料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全。2.服務(wù)至上：以員工的需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂的服務(wù)水平和菜品質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)。3.成本控制：合理安排食堂經(jīng)費，優(yōu)化采購流程，降低運營成本，提高資金使用效率。4.規(guī)范管理：建立健全食堂管理制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、組織管理（一）管理部門職責(zé)銀行綜合管理部門作為食堂的主管部門，負責(zé)對銀行網(wǎng)點食堂進行統(tǒng)一管理和監(jiān)督，其主要職責(zé)包括：1.制定和完善食堂管理制度、操作規(guī)范和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核食堂年度預(yù)算和采購計劃，控制食堂成本支出。3.定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。4.協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，處理員工對食堂的意見和建議。5.組織食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。（二）食堂負責(zé)人職責(zé)各網(wǎng)點食堂設(shè)負責(zé)人一名，全面負責(zé)食堂的日常管理工作，其主要職責(zé)包括：1.貫徹執(zhí)行銀行食堂管理制度和操作規(guī)范，確保食堂各項工作的正常開展。2.制定食堂每周食譜，合理安排菜品搭配，保證菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。3.負責(zé)食堂食品原材料的采購、驗收和儲存管理，嚴格控制食品質(zhì)量和成本。4.加強食堂工作人員的管理，明確各崗位的工作職責(zé)和工作流程，監(jiān)督其工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。5.做好食堂的衛(wèi)生清潔和安全管理工作，定期對食堂設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保食堂環(huán)境整潔、安全。6.及時處理員工在就餐過程中提出的問題和建議，不斷改進食堂的服務(wù)質(zhì)量。（三）食堂工作人員職責(zé)1.廚師（1）按照食譜要求，精心烹制各類菜品，保證菜品的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生。（3）合理使用食品原材料，控制成本，減少浪費。（4）協(xié)助食堂負責(zé)人做好食品原材料的采購計劃和驗收工作。2.幫廚（1）負責(zé)食品原材料的清洗、切配等前期加工工作，保證食材的新鮮和衛(wèi)生。（2）協(xié)助廚師進行菜品的烹制和裝盤工作，做好廚房的清潔和整理工作。（3）按照規(guī)定的時間和數(shù)量準(zhǔn)備好餐具和調(diào)料，確保就餐服務(wù)的順利進行。3.收銀員（1）負責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和消費金額。（2）嚴格遵守財務(wù)管理制度，確?，F(xiàn)金收付的安全和準(zhǔn)確。（3）及時將收取的現(xiàn)金上繳銀行財務(wù)部門，并做好相關(guān)的賬務(wù)處理工作。4.保潔員（1）負責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。（2）定期對食堂的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備進行清洗和消毒，確保其衛(wèi)生安全。（3）及時清理食堂的垃圾和廢棄物，保持食堂周邊環(huán)境的整潔。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.食堂食品原材料的采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.食堂負責(zé)人應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食品原材料的供應(yīng)充足且不過量積壓。4.采購人員在采購食品原材料時，應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，并對所采購的食品原材料進行認真驗收，檢查其品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對于不符合要求的食品原材料，應(yīng)及時退貨處理。（二）食品儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，對食品原材料進行分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存的要求。嚴禁在食品儲存?zhèn)}庫內(nèi)堆放雜物和有毒有害物品。3.食品原材料應(yīng)按照先進先出的原則進行存放和使用，定期對庫存食品進行檢查和清理，及時處理過期、變質(zhì)的食品。4.食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，對需要冷藏、冷凍的食品原材料進行妥善儲存，確保其質(zhì)量安全。（三）食品加工管理1.食堂工作人員在進行食品加工前，應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手。2.食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。3.食品加工用具和設(shè)備應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后的刀具、砧板、餐具等應(yīng)及時清洗，并進行高溫消毒或浸泡消毒。4.食堂應(yīng)嚴格控制食品加工的時間和溫度，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。（四）食品留樣管理1.食堂每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，并置于專用的留樣容器中，在0-8℃的條件下保存48小時以上。2.留樣食品應(yīng)做好標(biāo)識，注明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并由專人負責(zé)管理。3.留樣食品主要用于發(fā)生食品安全事故時的溯源和檢測，在留樣期限內(nèi)不得隨意丟棄。（五）食品安全檢查1.食堂負責(zé)人應(yīng)每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，重點檢查食品原材料的采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)是否符合要求。2.銀行綜合管理部門應(yīng)定期組織對各網(wǎng)點食堂的食品安全進行檢查和評估，每月至少進行一次全面檢查，每季度進行一次專項檢查。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）就餐時間管理1.銀行應(yīng)根據(jù)員工的工作時間和實際需求，合理確定食堂的就餐時間，并提前向員工公布。2.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照規(guī)定的就餐時間做好就餐服務(wù)工作，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品質(zhì)量和口味管理1.食堂負責(zé)人應(yīng)根據(jù)員工的口味偏好和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，每周更換一次食譜，并提前向員工公布。2.廚師應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)水平，注重菜品的色、香、味、形和營養(yǎng)搭配，保證菜品的質(zhì)量和口味。3.食堂應(yīng)定期收集員工對菜品質(zhì)量和口味的意見和建議，并根據(jù)反饋情況及時調(diào)整食譜和烹飪方法，不斷滿足員工的就餐需求。（三）就餐環(huán)境管理1.食堂應(yīng)保持餐廳整潔、明亮、通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，地面、墻面干凈衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)定期對餐廳進行消毒和清潔，為員工提供一個安全、舒適的就餐環(huán)境。3.食堂應(yīng)配備必要的空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)備，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)節(jié)餐廳的溫度和濕度，確保員工就餐時的舒適度。（四）服務(wù)態(tài)度管理1.食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，以熱情、周到、文明的態(tài)度為員工提供就餐服務(wù)。2.對于員工在就餐過程中提出的問題和需求，食堂工作人員應(yīng)及時給予解答和處理，不得推諉扯皮。3.銀行綜合管理部門應(yīng)定期對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度進行考核和評價，對服務(wù)態(tài)度好、受到員工好評的工作人員給予表彰和獎勵，對服務(wù)態(tài)度差的工作人員進行批評教育和培訓(xùn)。五、成本管理（一）預(yù)算編制1.銀行綜合管理部門應(yīng)根據(jù)各網(wǎng)點食堂的就餐人數(shù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、物價水平等因素，每年年初編制食堂年度預(yù)算，并報銀行財務(wù)部門審核批準(zhǔn)。2.食堂年度預(yù)算應(yīng)包括食品原材料采購費用、人員工資、設(shè)備購置和維護費用、水電費等各項支出。（二）成本控制1.食堂負責(zé)人應(yīng)嚴格按照預(yù)算控制食堂的成本支出，合理安排食品原材料的采購數(shù)量和價格，避免浪費和超支。2.加強對食堂設(shè)備的管理和維護，提高設(shè)備的使用壽命，降低設(shè)備購置和維修成本。3.優(yōu)化食堂工作人員的配置，合理安排工作崗位和工作時間，提高工作效率，降低人力成本。（三）成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，定期對食堂的成本支出進行核算和分析。每月末，食堂負責(zé)人應(yīng)編制食堂成本報表，報送銀行綜合管理部門和財務(wù)部門。2.銀行綜合管理部門和財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂的成本核算情況進行檢查和監(jiān)督，確保成本核算的準(zhǔn)確和真實。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.食堂應(yīng)根據(jù)實際需要，合理配置必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。2.設(shè)備設(shè)施的采購應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、價格合理、節(jié)能環(huán)保的原則，選擇具有良好信譽和售后服務(wù)的供應(yīng)商。3.設(shè)備設(shè)施采購前，應(yīng)進行充分的市場調(diào)研和論證，確保采購的設(shè)備設(shè)施符合食堂的實際需求和使用要求。（二）設(shè)備設(shè)施使用和維護1.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程進行使用，定期對設(shè)備設(shè)施進行清潔、保養(yǎng)和維護，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。2.建立設(shè)備設(shè)施維護檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)情況，以便及時掌握設(shè)備設(shè)施的運行狀況和使用壽命。3.對于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障和問題，應(yīng)及時通知專業(yè)維修人員進行維修，嚴禁食堂工作人員自行拆卸和維修設(shè)備設(shè)施。（三）設(shè)備設(shè)施更新改造1.銀行應(yīng)根據(jù)食堂設(shè)備設(shè)施的使用年限和實際狀況，制定設(shè)備設(shè)施更新改造計劃，確保設(shè)備設(shè)施的性能和安全性符合要求。2.設(shè)備設(shè)施更新改造應(yīng)充分考慮食堂的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，合理安排資金，提高資金使用效率。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.銀行綜合管理部門應(yīng)建立健全食堂監(jiān)督檢查機制，定期對各網(wǎng)點食堂的管理情況進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、設(shè)備設(shè)施管理等方面。2.除定期檢查外，銀行綜合管理部門還應(yīng)不定期對食堂進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.鼓勵員工對食堂的管理情況進行監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報渠道，及時受理員工的投訴和建議。（二）考核評價1.銀行綜合管理部門應(yīng)制定食堂考核評價標(biāo)準(zhǔn)，對各網(wǎng)點食堂的管理情況進行量化考核。考核