餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本

餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本第一章后面直接寫

1.引言

餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本，顧名思義，就是為餐飲行業(yè)提供的一種安全生產(chǎn)管理工具。安全生產(chǎn)是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，也是保障員工和顧客生命財產(chǎn)安全的重要前提。然而，在實際操作中，很多餐飲企業(yè)對安全生產(chǎn)管理存在認(rèn)識不足、措施不到位等問題，導(dǎo)致安全事故頻發(fā)。為了幫助餐飲企業(yè)更好地落實安全生產(chǎn)責(zé)任，提高安全生產(chǎn)管理水平，我們制定了這份餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本。它不僅包含了安全生產(chǎn)管理的各個方面，還提供了具體的操作方法和指導(dǎo)，旨在幫助餐飲企業(yè)建立起一套科學(xué)、規(guī)范、有效的安全生產(chǎn)管理體系。

2.臺賬的建立目的

建立安全生產(chǎn)臺賬，首先是為了明確安全生產(chǎn)責(zé)任。臺賬記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的各項工作內(nèi)容，包括安全生產(chǎn)目標(biāo)、責(zé)任分工、措施落實情況等，通過臺賬的建立，可以清晰地劃分每個部門和每個員工的安全生產(chǎn)責(zé)任，確保責(zé)任到人，任務(wù)到崗。其次，臺賬的建立是為了規(guī)范安全生產(chǎn)管理。臺賬記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的各項工作流程和操作規(guī)范，通過臺賬的建立，可以規(guī)范企業(yè)的安全生產(chǎn)管理行為，確保企業(yè)的安全生產(chǎn)管理工作有章可循，有據(jù)可依。最后，臺賬的建立是為了提高安全生產(chǎn)意識。臺賬記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的各項工作情況，通過臺賬的建立，可以增強員工的安全意識，提高員工的安全技能，從而有效地預(yù)防安全事故的發(fā)生。

3.臺賬的適用范圍

這份餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本適用于各類餐飲企業(yè)，包括但不限于餐館、飯店、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。無論是大型餐飲企業(yè)還是小型餐飲企業(yè)，都可以根據(jù)自身的實際情況，參考這份范本建立起自己的安全生產(chǎn)臺賬。同時，這份范本也適用于餐飲企業(yè)的各個部門，包括但不限于前廳部、后廚部、采購部、倉儲部、財務(wù)部等。各個部門都可以根據(jù)自身的職責(zé)和工作特點，參考這份范本建立起自己的安全生產(chǎn)臺賬。此外，這份范本也適用于餐飲企業(yè)的各個崗位，包括但不限于經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。每個崗位都可以根據(jù)自身的職責(zé)和工作特點，參考這份范本建立起自己的安全生產(chǎn)臺賬。

4.臺賬的基本結(jié)構(gòu)

這份餐飲安全生產(chǎn)臺賬范本的基本結(jié)構(gòu)包括以下幾個部分：一是安全生產(chǎn)責(zé)任制臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的各級責(zé)任人及其職責(zé)；二是安全生產(chǎn)規(guī)章制度臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的各項規(guī)章制度；三是安全生產(chǎn)檢查臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的檢查情況；四是安全生產(chǎn)培訓(xùn)臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的培訓(xùn)情況；五是安全生產(chǎn)事故臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的事故情況；六是安全生產(chǎn)隱患臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的隱患情況；七是安全生產(chǎn)整改臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的整改情況；八是安全生產(chǎn)應(yīng)急管理臺賬，記錄了企業(yè)安全生產(chǎn)的應(yīng)急管理工作情況。這些部分相互聯(lián)系，相互補充，共同構(gòu)成了餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)臺賬的基本框架。

5.臺賬的填寫要求

在填寫安全生產(chǎn)臺賬時，首先要確保信息的真實性和準(zhǔn)確性。臺賬中的所有信息都必須真實可靠，不得弄虛作假。其次，要確保信息的完整性和系統(tǒng)性。臺賬中的所有信息都必須完整無缺，不得遺漏。最后，要確保信息的及時性和動態(tài)性。臺賬中的所有信息都必須及時更新，不得滯后。在填寫臺賬時，要使用規(guī)范的術(shù)語和表達(dá)方式，避免使用口語化、模糊化的語言。同時，要按照規(guī)定的格式和順序填寫，確保臺賬的規(guī)范性和一致性。此外，還要定期對臺賬進(jìn)行檢查和審核，確保臺賬的質(zhì)量和效果。

第二章臺賬的具體內(nèi)容

1.安全生產(chǎn)責(zé)任制臺賬

這個臺賬主要是寫誰負(fù)責(zé)什么事。比如，老板是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，他要對整個店的安全負(fù)總責(zé)。店長呢，要負(fù)責(zé)具體的日常管理，比如檢查衛(wèi)生、管理員工等。后廚的廚師長要負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全，比如食材是不是新鮮、操作臺是不是干凈、用火用電是不是安全等。服務(wù)員也要負(fù)責(zé)自己區(qū)域的安全，比如地面是不是濕滑、客人是不是注意安全等。這個臺賬就是把每個人的安全責(zé)任都寫清楚，誰出了問題就知道該找誰。

2.安全生產(chǎn)規(guī)章制度臺賬

這個臺賬是把店里所有的安全規(guī)矩都寫下來。比如，規(guī)定廚房里不能抽煙，因為容易著火；規(guī)定員工操作刀具時要怎么握，怎么保管，防止割傷自己或別人；規(guī)定用電設(shè)備要定期檢查，不能超負(fù)荷用電；規(guī)定廚房的垃圾要每天清理，防止滋生細(xì)菌或招惹老鼠；規(guī)定服務(wù)員在傳菜時要小心，防止?fàn)C傷客人或自己。這些規(guī)矩都要寫在臺賬上，還要寫明違反了規(guī)矩會怎么樣，比如罰款或者扣工資。這樣大家就知道什么該做，什么不該做。

3.安全生產(chǎn)檢查臺賬

這個臺賬是記錄誰什么時候去哪里檢查了安全，發(fā)現(xiàn)了什么問題，怎么解決的。比如，店長每天早上開店前要檢查廚房的消防設(shè)施是不是完好，電器是不是正常；每周要檢查一次餐廳的地面是不是濕滑，椅子是不是穩(wěn)固。后廚的廚師長每天要檢查操作臺的衛(wèi)生，檢查食材儲存是不是符合要求。這個臺賬要寫明檢查的時間、檢查的人、檢查的地方、發(fā)現(xiàn)的問題、怎么解決的、誰負(fù)責(zé)解決、什么時候解決完。這樣就能保證安全問題及時發(fā)現(xiàn)、及時解決，不會拖成大問題。

4.安全生產(chǎn)培訓(xùn)臺賬

這個臺賬是記錄員工參加了哪些安全培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容是什么，誰去參加的，培訓(xùn)的效果怎么樣。比如，新員工來了之后要培訓(xùn)怎么安全用電、怎么處理緊急情況；所有員工都要定期學(xué)習(xí)消防知識，知道滅火器怎么用，火災(zāi)時怎么逃生。這個臺賬要寫明培訓(xùn)的時間、培訓(xùn)的內(nèi)容、培訓(xùn)的老師、參加的員工名單、培訓(xùn)考核的結(jié)果。這樣就能保證所有員工都接受了必要的安全培訓(xùn)，知道怎么保護(hù)自己和別人。

第三章臺賬的具體內(nèi)容

1.安全生產(chǎn)檢查臺賬

這個臺賬是記錄誰什么時候去哪里檢查了安全，發(fā)現(xiàn)了什么問題，怎么解決的。比如，店長每天早上開店前要檢查廚房的消防設(shè)施是不是完好，電器是不是正常；每周要檢查一次餐廳的地面是不是濕滑，椅子是不是穩(wěn)固。后廚的廚師長每天要檢查操作臺的衛(wèi)生，檢查食材儲存是不是符合要求。這個臺賬要寫明檢查的時間、檢查的人、檢查的地方、發(fā)現(xiàn)的問題、怎么解決的、誰負(fù)責(zé)解決、什么時候解決完。這樣就能保證安全問題及時發(fā)現(xiàn)、及時解決，不會拖成大問題。

2.安全生產(chǎn)培訓(xùn)臺賬

這個臺賬是記錄員工參加了哪些安全培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容是什么，誰去參加的，培訓(xùn)的效果怎么樣。比如，新員工來了之后要培訓(xùn)怎么安全用電、怎么處理緊急情況；所有員工都要定期學(xué)習(xí)消防知識，知道滅火器怎么用，火災(zāi)時怎么逃生。這個臺賬要寫明培訓(xùn)的時間、培訓(xùn)的內(nèi)容、培訓(xùn)的老師、參加的員工名單、培訓(xùn)考核的結(jié)果。這樣就能保證所有員工都接受了必要的安全培訓(xùn)，知道怎么保護(hù)自己和別人。

3.安全生產(chǎn)事故臺賬

這個臺賬是記錄店里發(fā)生了哪些安全事故，怎么處理的。比如，萬一有員工被燙傷了，或者客人滑倒了，這個都要記錄下來。要寫明事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、受傷的人員、傷勢怎么樣、怎么處理的、誰來處理的。如果需要送醫(yī)院，要寫明送哪個醫(yī)院、怎么送的。如果需要報警或者報消防，也要寫明。這個臺賬還要記錄事故的原因是什么，是為了防止以后再發(fā)生類似的事情。比如，如果是因為地上有水滑倒的，就要加強地面的清潔工作，或者放警示牌。這個臺賬就是用來吸取教訓(xùn)，防止以后再出問題。

4.安全生產(chǎn)隱患臺賬

這個臺賬是記錄店里發(fā)現(xiàn)了哪些安全隱患，還沒有處理。比如，發(fā)現(xiàn)消防栓壞了，但沒有及時修理；發(fā)現(xiàn)廚房的電線老化了，但沒有更換；發(fā)現(xiàn)滅火器過期了，但沒有重新購買。這個臺賬要寫明隱患是什么、在哪里發(fā)現(xiàn)的、發(fā)現(xiàn)的時間、誰發(fā)現(xiàn)的、隱患的嚴(yán)重程度、計劃怎么處理、誰負(fù)責(zé)處理、什么時候處理完。這樣就能保證所有的安全隱患都能得到及時處理，防止發(fā)生事故。這個臺賬要經(jīng)常更新，不能只記錄不處理。

第四章臺賬的具體內(nèi)容

1.安全生產(chǎn)整改臺賬

這個臺賬是記錄前面發(fā)現(xiàn)了哪些安全問題，然后是怎么解決的，解決得怎么樣。比如，前面檢查發(fā)現(xiàn)廚房的滅火器過期了，這個就要記錄下來：問題是什么（滅火器過期），發(fā)現(xiàn)的時間，誰發(fā)現(xiàn)的，整改的措施（去購買新的滅火器），誰負(fù)責(zé)去購買，購買的時間，購買的結(jié)果（買到了新的滅火器，放回原處），檢查確認(rèn)的時間（誰去檢查確保新的滅火器能用）。這樣就能清楚地看到哪個問題已經(jīng)解決了，哪個還沒解決，哪個解決了但效果不好需要重新來過。這個臺賬很重要，因為它能證明店里的安全問題是不是真的被解決了，有沒有落實到位。

2.安全生產(chǎn)應(yīng)急管理臺賬

這個臺賬是記錄店里怎么準(zhǔn)備應(yīng)對突發(fā)緊急情況的，比如著火了、有人突然生病了、有人來了鬧事等。要寫明店里制定了哪些應(yīng)急計劃，比如火災(zāi)應(yīng)急計劃、醫(yī)療急救應(yīng)急計劃、治安應(yīng)急計劃等。每個計劃要寫清楚發(fā)生了什么事要怎么做，誰負(fù)責(zé)做什么，怎么聯(lián)系外面的人（比如消防隊、醫(yī)院、警察）。還要記錄員工是不是接受了這方面的培訓(xùn)，知道這些計劃怎么用。還要記錄應(yīng)急演練的情況，比如每年是不是要搞火災(zāi)演練，怎么搞的，效果怎么樣。這個臺賬就是要確保在真的發(fā)生緊急情況時，店里有章可循，大家知道該怎么辦，能夠最大限度地減少損失和保護(hù)人員安全。

3.安全生產(chǎn)投入臺賬

這個臺賬是記錄店里為了安全花了多少錢，都花在什么地方了。比如，買了新的滅火器花了多少錢，買了新的安全設(shè)備花了多少錢，請人來做安全培訓(xùn)花了多少錢，修理有安全隱患的地方花了多少錢。要把每一筆和安全有關(guān)的支出都記下來，寫明花了多少錢，買/做了什么，花了什么時間。這個臺賬可以用來看看店里在安全上的投入是不是足夠，有沒有哪里投入少了需要加碼。也可以用來向上面匯報或者申請資金?？傊褪前押桶踩嘘P(guān)的花錢都記清楚，好讓店里知道錢都用到哪里去了，效果怎么樣。

4.安全生產(chǎn)獎懲臺賬

這個臺賬是記錄店里是怎么獎勵做得好的，怎么懲罰做得不好的。比如，哪個員工經(jīng)常發(fā)現(xiàn)安全隱患，或者積極學(xué)習(xí)安全知識，可以給他發(fā)點獎金或者表揚他。如果哪個員工違反了安全規(guī)定，比如抽煙，或者操作不當(dāng)差點出事，可以給他罰款或者批評教育。這個臺賬要寫明獎勵/懲罰的對象，為什么獎勵/懲罰，獎勵/懲罰的內(nèi)容是什么（是錢還是榮譽，是罰款還是批評），什么時候發(fā)生的。這樣做可以鼓勵大家積極注意安全，對不安全的行為進(jìn)行約束，讓大家都重視安全工作。

第五章臺賬的管理與使用

1.臺賬的日常維護(hù)

這個臺賬不是建好了就不管了，要天天看，天天記。誰負(fù)責(zé)看誰記，比如店長可能主要看檢查和整改的，后廚長主要看后廚相關(guān)的。發(fā)現(xiàn)安全問題要馬上記，不能拖。記完之后要看，是不是都按規(guī)矩做了，問題是不是解決了。如果發(fā)現(xiàn)記錄不全或者晚了，要及時補充。這個臺賬要放在一個顯眼又安全的地方，方便大家看，但又不讓隨便亂動。比如可以放在店長辦公室，或者用電子版放在共享文件夾里，誰用誰負(fù)責(zé)更新?？傊?，就是要保持臺賬的干凈、整齊、準(zhǔn)確，像個賬本一樣，不能亂七八糟的。

2.臺賬的定期審核

光自己看還不夠，要定期請一個人或者幾個人（比如店長和一位有經(jīng)驗的員工）把臺賬從頭到尾過一遍。看看記錄的是不是真的，是不是都填了，有沒有漏掉什么重要的。比如看看檢查是不是真的做了，整改是不是真的完成了。如果發(fā)現(xiàn)有問題，比如記錄錯了，或者問題沒解決就寫解決了，就要馬上弄對。這個審核不能只是走過場，要真看真查。可以每個月或者每個季度審核一次，具體多久看店里的大小和情況定。審核完了要寫上審核的時間、審核的人、審核的結(jié)果，誰負(fù)責(zé)把發(fā)現(xiàn)的問題改了。

3.臺賬的存檔保管

臺賬記錄的是店里的安全情況，很重要，不能丟了。用紙質(zhì)的，用完一本要收起來，不能隨便扔。要找個地方好好放，比如鎖在柜子里，或者放在保險箱里，防止被水泡了、火燒了、或者被別人亂動。用電子版的，要定期備份，比如拷到U盤里，或者存在云盤上，最好有兩份，一份用，一份放起來。要定好保存的時間，比如安全檢查臺賬要保存多久，事故臺賬要保存多久，這些可以寫進(jìn)規(guī)定里。保存的時間長了，沒用的可以銷毀，但要注意，不能隨便銷毀，特別是出過事故的臺賬，可能要保存很多年，具體多長時間要問一下當(dāng)?shù)氐陌踩块T規(guī)定。

4.臺賬的持續(xù)改進(jìn)

臺賬不是一次建好就一成不變的，要根據(jù)實際情況變化，經(jīng)常更新改進(jìn)。比如，店里裝修了，安全規(guī)矩可能就要改，臺賬也要跟著改?；蛘邔W(xué)了新的安全管理方法，也可以加到臺賬里。發(fā)現(xiàn)以前臺賬里有什么不清楚或者不合適的，也要改?？梢悦總€月或者每次大檢查之后，大家一起坐下來，看看臺賬是不是還能更好地幫助大家管理安全，是不是還有什么需要加的、減的、改的。把好的經(jīng)驗加進(jìn)去，把不好的地方改掉，讓臺賬越用越好用，真正幫到店里安全水平的提高。

第六章臺賬的使用效果評估

1.評估臺賬對安全責(zé)任落實的作用

這個就是要看看，有了這個臺賬，大家的安全責(zé)任是不是更清楚了。以前可能模糊不清，誰該做什么不明確，有了臺賬，每個人該做什么、不該做什么、出了問題該找誰，都寫得明明白白。可以通過抽查來評估，比如隨便找?guī)讉€員工問問，他們知道自己的安全責(zé)任是什么嗎？知道臺賬上是怎么寫的嗎？也可以看看，因為有了臺賬，是不是員工的工作更規(guī)范了，比如后廚的師傅是不是更注意食品衛(wèi)生了，服務(wù)員是不是更提醒客人注意地滑了。如果大家責(zé)任意識增強了，工作也更規(guī)范了，就說明臺賬在幫助落實安全責(zé)任方面起到了作用。

2.評估臺賬對規(guī)章制度執(zhí)行的幫助

臺賬能不能幫助大家更好地遵守店里的安全規(guī)矩？比如，規(guī)定下班要把電源關(guān)了，看了檢查臺賬就能知道是不是每天都有人檢查關(guān)了電。規(guī)定刀具要收好，看了相關(guān)記錄就能知道是不是有人按時檢查了刀具?？梢钥纯矗驗橛辛伺_賬的督促，是不是違規(guī)的情況變少了。比如以前消防通道經(jīng)常被堵，有了臺賬記錄和定期檢查，是不是現(xiàn)在沒人堵了。如果違規(guī)的事情變少了，說明臺賬確實在幫助執(zhí)行規(guī)章制度。

3.評估臺賬對安全隱患排查治理的效率

這個臺賬能不能幫助店里更快地發(fā)現(xiàn)安全問題，并且解決掉？可以看看，問題發(fā)現(xiàn)后，記錄在臺賬上，然后到實際解決，中間花了多長時間？是不是拖拖拉拉。比如檢查發(fā)現(xiàn)電線老化，記錄在臺賬后，是不是很快就安排人去換了？如果問題發(fā)現(xiàn)得早，記錄得及時，解決得也快，說明臺賬在提高安全隱患排查治理的效率。如果發(fā)現(xiàn)問題后老是沒人管，或者管了老久沒結(jié)果，那說明臺賬在這方面的作用就沒發(fā)揮好，可能需要改進(jìn)一下。

4.評估臺賬對安全培訓(xùn)及事故預(yù)防的影響

這個臺賬記錄了培訓(xùn)情況和事故情況，它對預(yù)防事故有沒有幫助？可以看看，記錄了培訓(xùn)，是不是真的組織了培訓(xùn)？培訓(xùn)的內(nèi)容是不是有針對性？員工參加培訓(xùn)后，是不是安全意識真的提高了？比如，記錄了火災(zāi)培訓(xùn)，之后真的發(fā)生小火災(zāi)時，員工是不是知道怎么處理了，沒有慌亂。再比如，看了事故臺賬記錄的事故教訓(xùn)，是不是在其他地方就加強了預(yù)防措施，比如以前沒注意的地方現(xiàn)在注意了，以前覺得小問題沒管的事現(xiàn)在管了。如果因為記錄了這些，真的避免了類似事故的發(fā)生，或者事故后果變輕了，就說明臺賬在安全培訓(xùn)和事故預(yù)防上起了積極作用。

第七章臺賬的常見問題與改進(jìn)建議

1.臺賬記錄不真實或不及時的問題

這個問題很常見，有時候員工為了應(yīng)付檢查，臺賬上填得挺好，但實際上并沒有做。比如寫了檢查了消防通道，但實際上沒去檢查?；蛘呤虑榘l(fā)生后才補記臺賬，比如員工燙傷了才記事故臺賬，這不是真的有用。為什么會這樣呢？可能是因為老板不夠重視，員工覺得隨便填填就行，也可能是因為沒人監(jiān)督，或者任務(wù)太重沒時間記。要改進(jìn)，首先老板要帶頭重視，經(jīng)常抽查臺賬和實際情況對得上不對得上。要明確告訴員工，臺賬是干實事的記錄，不是擺設(shè)，填假賬要受罰。還要建立監(jiān)督機制，比如店長定期抽查，或者同事互相監(jiān)督。同時，把記賬工作納入員工職責(zé)，作為考核的一部分，而且要給足夠的時間，不能讓員工忙得都沒空記。

2.臺賬內(nèi)容過于繁瑣或過于簡單的問題

有些臺賬寫得特別細(xì)，什么都要記，結(jié)果員工覺得太麻煩，記都記不過來，或者寫得亂七八糟，看都看不懂。這就像記賬，記得太細(xì)可能什么都記不住，記得太簡可能又不夠用。另一種情況是，臺賬寫得太簡單，一筆帶過，什么信息都沒有，比如就寫“檢查了”，沒寫檢查了什么，發(fā)現(xiàn)了什么，怎么解決的。這樣臺賬就沒什么用，起不到記錄和提醒的作用。要改進(jìn)，就是要找到那個“度”。臺賬的內(nèi)容要抓住重點，把最需要記錄的關(guān)鍵信息都記上，比如檢查什么、誰檢查的、發(fā)現(xiàn)什么問題、怎么解決的、誰負(fù)責(zé)、啥時候解決?？梢韵仍O(shè)計一個簡單的模板，寫清楚每一項要填什么。然后根據(jù)實際工作需要，看看是不是要增加什么內(nèi)容，是不是有些可有可無的可以刪掉。可以開個短會，讓負(fù)責(zé)記臺賬和經(jīng)常用臺賬的人一起討論，把臺賬的內(nèi)容定得既詳細(xì)又實用。

3.臺賬管理責(zé)任不明確的問題

有時候一個臺賬建好了，但是沒人負(fù)責(zé)管。是誰來看？是誰來填？是誰來審核？是誰來保管？如果大家都說“不是我的事”，那臺賬就成了一堆沒用的紙或者文件。這通常是因為規(guī)定不清晰，或者大家沒這個意識。要改進(jìn)，就要在規(guī)定里寫清楚。比如明確規(guī)定，安全檢查臺賬由誰負(fù)責(zé)每天記錄和初步檢查，店長負(fù)責(zé)每周審核，安全員負(fù)責(zé)每月最終審核和存檔。規(guī)定安全生產(chǎn)整改臺賬，發(fā)現(xiàn)問題的員工初步記錄，負(fù)責(zé)整改的部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)整改措施和結(jié)果，店長最終審批。規(guī)定誰負(fù)責(zé)保管紙質(zhì)臺賬，誰負(fù)責(zé)備份和維護(hù)電子臺賬。把責(zé)任分清楚，落實到具體的人頭，誰不負(fù)責(zé)就要追究誰的責(zé)任。

4.員工對臺賬重要性認(rèn)識不足的問題

有些員工可能覺得，安全生產(chǎn)是老板或者管理層的事，跟自己關(guān)系不大，記不記臺賬無所謂。或者覺得這是額外負(fù)擔(dān)，影響了干活。要改進(jìn)，就要加強宣傳和教育。老板和經(jīng)理要多跟大家講道理，說明安全生產(chǎn)為什么重要，出了事大家都沒好果子吃。要強調(diào)臺賬不是給大家找麻煩，而是幫助大家更好地工作，避免出事，保護(hù)自己?？梢越Y(jié)合實際案例，比如別的店因為沒做好安全出事了，讓大家知道嚴(yán)重性。還可以把記賬工作跟績效掛鉤，表現(xiàn)好的給獎勵，記假賬或者敷衍了事的給處罰。多花點心思做思想工作，讓大家從心里認(rèn)識到臺賬的重要性，愿意去認(rèn)真對待。

第八章臺賬的電子化應(yīng)用

1.電子臺賬的優(yōu)勢

現(xiàn)在很多東西都搞電子化，臺賬也一樣，用電腦或者手機記，比用紙筆方便多了。首先，查起來快，想看哪天的記錄，或者想查某個問題，點點鼠標(biāo)或者敲敲字就找到了，不用像翻書一樣一頁頁找。其次，省地方，不用準(zhǔn)備一大堆本子，找個文件夾或者云盤放就行了。數(shù)據(jù)還能備份，不怕著火、發(fā)水、或者被小偷偷走弄丟了。另外，電子臺賬可以設(shè)置提醒功能，比如到期沒整改的事情會自動提醒老板或負(fù)責(zé)人去看，比紙質(zhì)的容易忘。還可以用圖表來展示數(shù)據(jù)，比如一個月發(fā)生了多少次隱患，哪個部門最多，一目了然，對管理更有幫助。總的來說，電子臺賬更方便、更安全、更高效，也更適合現(xiàn)在年輕人的習(xí)慣。

2.電子臺賬的選擇與設(shè)置

想用電子臺賬，首先得選一個合適的工具。市面上有很多軟件可以做，有些是專門做安全管理系統(tǒng)的，功能很全，但可能要花不少錢。也有一些簡單的表格軟件，比如Excel，或者在線的文檔工具，比如釘釘、企業(yè)微信里的文檔，成本可能低一些，但功能可能沒那么強大，需要自己花點時間設(shè)置。選的時候要想清楚，自己店里的規(guī)模有多大，需要哪些功能，預(yù)算有多少。選定了工具，就要好好設(shè)置一下。比如，要設(shè)計好臺賬的格式，每一項要填什么內(nèi)容，是必填還是選填，有沒有固定的選項可選。要設(shè)置好數(shù)據(jù)的錄入方式，是手動打字還是讓人用掃碼槍掃一下條形碼/二維碼。如果用提醒功能，要設(shè)置好提醒的時間和接收提醒的人。設(shè)置好了，大家用起來才順手，數(shù)據(jù)才規(guī)范。

3.電子臺賬的數(shù)據(jù)安全與備份

用電子臺賬雖然方便，但數(shù)據(jù)安全是個大問題。萬一電腦壞了、軟件出Bug、或者被病毒攻擊了，或者不小心按錯了刪除了，記錄都可能丟失。所以，備份非常重要。要定期把臺賬的數(shù)據(jù)備份到另一個地方。最簡單的方法是，弄一個移動硬盤，把數(shù)據(jù)拷過去，放在安全的地方，比如家里或者銀行保險箱。也可以用云服務(wù)提供商的備份功能，他們一般都有多重保障，不容易丟失。備份的時候要注意，不光要備份當(dāng)前的最新數(shù)據(jù)，有時候備份一下之前的版本也好，萬一新數(shù)據(jù)搞壞了，還能恢復(fù)到老版本。還要注意設(shè)置好權(quán)限，誰能看臺賬，誰能修改，誰能導(dǎo)出數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)被亂改或者泄露。如果涉及比較敏感的信息，可能還要考慮加密?？傊瑪?shù)據(jù)安全是電子臺賬的生命線，一定要想方設(shè)法保護(hù)好。

4.電子臺賬與現(xiàn)有管理系統(tǒng)的整合

很多餐飲店可能已經(jīng)用了其他的軟件系統(tǒng)，比如點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)等。如果再搞一個獨立的電子臺賬系統(tǒng)，可能會讓員工覺得太復(fù)雜，數(shù)據(jù)也容易不一致。如果能把臺賬系統(tǒng)和其他系統(tǒng)整合起來，效果會更好。比如，庫存管理系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)某種食材快過期了，可以自動在臺賬里生成一個隱患記錄，提醒后廚注意?；蛘唿c餐系統(tǒng)看到某個菜品銷量特別好，經(jīng)常供不應(yīng)求，可以在臺賬里記錄下來，提醒采購多進(jìn)點貨。整合的好處是，數(shù)據(jù)可以共享，不用重復(fù)錄入，也能讓管理更聯(lián)動，從采購、庫存到出品、服務(wù)，各個環(huán)節(jié)都能更好地配合，共同保障安全。如果條件允許，可以找軟件服務(wù)商咨詢怎么整合，或者選擇本身就支持整合的軟件。

第九章臺賬的持續(xù)改進(jìn)與完善

1.根據(jù)實際運行情況調(diào)整臺賬內(nèi)容

這個臺賬不是一成不變的，用了一段時間之后，就要看看哪些地方做得不好，哪些地方需要改。比如，發(fā)現(xiàn)記錄了一些東西，但實際上用不上，或者查都查不到，那就沒必要記了，可以刪掉。發(fā)現(xiàn)有些記錄寫得很模糊，讓人看不懂，或者容易出錯，那就要把格式改得更清楚，要求更明確。還可以根據(jù)店里發(fā)生的新情況、新問題，增加新的臺賬內(nèi)容。比如，現(xiàn)在很注重環(huán)保，可能就要增加一個關(guān)于垃圾分類、節(jié)約水電的臺賬。或者店里開始用新的設(shè)備了，就要增加關(guān)于這個設(shè)備安全操作和檢查的記錄?？傊褪亲屌_賬更貼合實際工作，真正能幫到安全管理上，而不是搞形式主義。

2.定期回顧臺賬管理流程

光有臺賬還不夠，怎么管理這個臺賬也很重要。要定期（比如每半年或者一年）把臺賬的管理流程整個拿出來回顧一下?？纯词钦l在管？管得怎么樣？有沒有遇到什么困難？流程是不是順暢？比如，是不是每個人都知道自己該記什么、怎么記、什么時候交？審核流程是不是簡單有效？存檔和備份是不是按規(guī)定做了？大家是不是都愿意用？回顧的時候可以開個會，讓負(fù)責(zé)臺賬的、經(jīng)常使用臺賬的、還有管理層的人都參加，一起說說好壞，提提意見。看看流程哪些地方可以簡化，哪些地方可以加強，哪些地方需要培訓(xùn)。通過不斷回顧和調(diào)整，讓臺賬的管理越來越規(guī)范、越來越高效。

3.加強員工對臺賬的培訓(xùn)與溝通

臺賬要發(fā)揮作用，關(guān)鍵在于員工會不會用、用好。所以，要經(jīng)常對員工進(jìn)行臺賬使用的培訓(xùn)。不光是教他們怎么記，更要教他們?yōu)槭裁匆?，記好臺賬對誰都有好處（對自己安全、對店里聲譽、對老板）。特別是新員工來了，一定要把臺賬的要求講清楚。平時也要多跟員工溝通臺賬的事情，聽聽他們的想法和困難。如果員工覺得記臺賬太麻煩，或者不理解為什么要記，要及時解釋。可以搞一些小激勵，比如表揚認(rèn)真記臺賬的員工。還可以定期把臺賬里反映的好現(xiàn)象或者問題拿出來跟大家講，形成重視安全、認(rèn)真記錄的氛圍。溝通越充分，員工的理解和配合度就越高，臺賬的作用也就越大。

4.持續(xù)關(guān)注行業(yè)安全動態(tài)與法規(guī)變化

安全生產(chǎn)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)不是一成不變的，國家或者地方可能會出臺新的法規(guī)，或者對舊的規(guī)定進(jìn)行修改。比如，以前對某種食材的儲存要求是這樣的，現(xiàn)在可能有新的更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)了。作為餐飲店，要及時了解這些變化?？梢酝ㄟ^看新聞、參加行業(yè)會議、關(guān)注政府官網(wǎng)、或者請專業(yè)的安全顧問等方式來獲取這些信息。一旦發(fā)現(xiàn)有新的要求，就要趕緊檢查自己的臺賬和實際操作是不是符合了，如果不符合，要及時更新臺賬內(nèi)容，調(diào)整工作方法。保持學(xué)習(xí)和關(guān)注，才能確保店里的安全管理工作一直跟上要求，不被淘汰。

第十章臺賬的推廣與應(yīng)用

1.如何在餐飲企業(yè)內(nèi)部推廣臺賬制度

想讓臺賬在店里真正用起來并有用，就不能光靠老板說說，或者發(fā)個文件就完事。要像推廣新菜品一樣，得做點宣傳和引導(dǎo)?？梢栽诘昀镩_個會，老板親自講講為什么要有臺賬，它對大家有什么好處，不搞臺賬可能會有什么麻煩?？梢园押玫呐_賬范例拿出來給大家看，讓大家明白怎么寫才是好的。還可以搞點小培訓(xùn)，手把手教大家怎么記，特別是那些不太會用電腦或者寫字