西城食堂承包管理辦法

西城食堂承包管理辦法一、前言親愛(ài)的各位伙伴，咱們西城食堂一直以來(lái)都是大家工作生活中的重要組成部分，為大家提供美味可口的飯菜，讓大家在忙碌的工作之余能有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。隨著公司的不斷發(fā)展，員工數(shù)量逐漸增多，為了進(jìn)一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保大家吃得健康、吃得滿(mǎn)意，同時(shí)也為了讓食堂的運(yùn)營(yíng)更加規(guī)范有序，我們制定了這份《西城食堂承包管理辦法》。希望大家認(rèn)真閱讀，共同遵守，一起把咱們的食堂建設(shè)得更好。二、適用范圍本管理辦法適用于參與西城食堂承包經(jīng)營(yíng)的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員。無(wú)論是負(fù)責(zé)烹飪的大廚，還是負(fù)責(zé)清潔的阿姨，亦或是采購(gòu)食材的人員，都需要按照本辦法的規(guī)定開(kāi)展工作。同時(shí)，公司內(nèi)部涉及食堂管理監(jiān)督的相關(guān)部門(mén)和人員，也以此辦法為工作依據(jù)。三、承包方資質(zhì)要求1.基本資質(zhì)承包方應(yīng)具有獨(dú)立的法人資格，持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其經(jīng)營(yíng)范圍需包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。這就好比我們要找一個(gè)靠譜的合作伙伴，首先他得是一個(gè)合法合規(guī)、有正規(guī)身份的主體。需提供稅務(wù)登記證和組織機(jī)構(gòu)代碼證（已完成三證合一的提供統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證），以證明其納稅和組織管理的規(guī)范性。這就像我們每個(gè)人都要有合法的身份證明一樣，企業(yè)也需要這些證件來(lái)表明自己的身份和運(yùn)營(yíng)的合法性。2.餐飲服務(wù)許可必須持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且許可類(lèi)別應(yīng)涵蓋集體用餐配送單位、食堂等與西城食堂經(jīng)營(yíng)模式相符的項(xiàng)目。這是保障大家飲食安全的重要憑證，沒(méi)有這個(gè)許可證，就如同沒(méi)有駕駛執(zhí)照開(kāi)車(chē)一樣，是絕對(duì)不允許的。3.人員資質(zhì)食堂承包方的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)具備餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，最好能提供相關(guān)工作經(jīng)歷證明。我們希望帶領(lǐng)食堂團(tuán)隊(duì)的人是有豐富經(jīng)驗(yàn)的，這樣才能更好地把控食堂的運(yùn)營(yíng)。所有從事餐飲服務(wù)的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等，都必須持有有效的健康證明。畢竟，為大家做飯的人首先自己得是健康的，這樣才能讓大家吃得放心。4.業(yè)績(jī)與信譽(yù)承包方應(yīng)提供過(guò)去三年內(nèi)至少兩份類(lèi)似規(guī)模食堂承包經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)證明，比如合作協(xié)議、客戶(hù)評(píng)價(jià)等。這能讓我們了解他們過(guò)往的經(jīng)營(yíng)情況，就像我們找工作時(shí)需要提供工作經(jīng)歷證明一樣，通過(guò)這些業(yè)績(jī)證明，我們可以判斷他們是否有能力經(jīng)營(yíng)好咱們的食堂。需提供由當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)信用機(jī)構(gòu)出具的企業(yè)信用報(bào)告，信用記錄良好，無(wú)重大食品安全事故、拖欠員工工資等不良記錄。我們希望與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的伙伴合作，這樣才能保證食堂運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性和可靠性。四、承包合同簽訂1.合同內(nèi)容承包合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括但不限于食堂的經(jīng)營(yíng)范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、承包費(fèi)用及支付方式、合同期限、違約責(zé)任等。就像兩個(gè)人合伙做事，得先把各自要做什么、能得到什么、做不好會(huì)有什么后果都講清楚，這樣才能避免以后產(chǎn)生不必要的矛盾。詳細(xì)規(guī)定食堂的設(shè)施設(shè)備使用及維護(hù)責(zé)任，明確哪些設(shè)施設(shè)備是由承包方負(fù)責(zé)日常維護(hù)，哪些損壞情況需要承包方承擔(dān)維修或賠償責(zé)任。比如廚房的爐灶、冰箱等設(shè)備，要在合同里寫(xiě)清楚誰(shuí)來(lái)管、怎么管。對(duì)于食品安全責(zé)任，合同中必須明確承包方是食品安全的第一責(zé)任人，要嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，承擔(dān)因食品安全問(wèn)題引發(fā)的一切法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。這可是重中之重，大家的健康容不得半點(diǎn)馬虎。2.合同期限一般情況下，食堂承包合同期限為[X]年。期滿(mǎn)后，若雙方均無(wú)異議，在符合本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)的前提下，可優(yōu)先續(xù)簽合同。這樣既給承包方一定的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性，也讓我們有機(jī)會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整。3.合同變更與解除在合同履行期間，若因不可抗力因素（如自然災(zāi)害、政府政策調(diào)整等）導(dǎo)致合同無(wú)法正常履行，雙方應(yīng)協(xié)商變更或解除合同。比如遇到政府要求對(duì)食堂所在區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，這種情況就需要雙方坐下來(lái)好好商量怎么辦。若承包方出現(xiàn)嚴(yán)重違反本管理辦法或合同約定的行為，如連續(xù)多次未達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)、拖欠員工工資導(dǎo)致員工罷工等，公司有權(quán)單方面解除合同，并要求承包方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。我們希望承包方能夠認(rèn)真履行合同，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，我們也有相應(yīng)的措施來(lái)保障公司和員工的權(quán)益。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備交接在承包合同簽訂后，公司與承包方應(yīng)共同對(duì)食堂現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的清點(diǎn)和檢查，并形成書(shū)面記錄。記錄內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、使用狀況等。就像我們租房子，要和房東一起看看房子里都有什么東西，有沒(méi)有損壞，記錄下來(lái)，以后有問(wèn)題也好說(shuō)清楚。雙方在交接記錄上簽字確認(rèn)，作為承包期間設(shè)施設(shè)備管理的依據(jù)。這樣可以明確設(shè)施設(shè)備在交接時(shí)的狀態(tài)，避免后續(xù)產(chǎn)生糾紛。2.日常維護(hù)承包方負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。比如定期對(duì)爐灶進(jìn)行清潔和檢查，對(duì)冰箱的制冷系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)等。希望承包方能夠像愛(ài)護(hù)自己家的東西一樣愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，這樣它們才能更好地為大家服務(wù)。對(duì)于一些易損件，如爐灶的點(diǎn)火器、水龍頭的閥芯等，承包方應(yīng)提前儲(chǔ)備一定數(shù)量的備品備件，以便在出現(xiàn)損壞時(shí)能夠及時(shí)更換，不影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)。這就像我們開(kāi)車(chē)，要備一些常用的零部件，萬(wàn)一路上出問(wèn)題了能及時(shí)修理。3.維修與更新設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修時(shí)，承包方應(yīng)及時(shí)通知公司相關(guān)部門(mén)，并盡快安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于維修費(fèi)用，若在合同約定的承包方承擔(dān)范圍內(nèi)，由承包方自行承擔(dān)；若屬于公司承擔(dān)范圍，承包方應(yīng)提供詳細(xì)的維修清單和發(fā)票，經(jīng)公司審核后予以報(bào)銷(xiāo)。我們希望承包方在遇到問(wèn)題時(shí)能及時(shí)處理，不要影響大家用餐。當(dāng)設(shè)施設(shè)備達(dá)到使用年限或因技術(shù)更新等原因需要更新?lián)Q代時(shí)，承包方應(yīng)向公司提出書(shū)面申請(qǐng)，說(shuō)明更新的必要性、預(yù)算等情況。經(jīng)公司審批同意后，由公司和承包方共同協(xié)商確定更新方案和費(fèi)用分擔(dān)方式。我們鼓勵(lì)承包方積極關(guān)注行業(yè)發(fā)展，提出合理的設(shè)施設(shè)備更新建議，讓食堂的硬件條件不斷提升。六、食品安全管理1.食材采購(gòu)承包方必須建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)渠道管理制度，確保所采購(gòu)的食材來(lái)源合法、安全可靠。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。這就像我們買(mǎi)東西要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的一樣，食材的來(lái)源必須有保障。對(duì)每一批采購(gòu)的食材都要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。驗(yàn)收人員要仔細(xì)檢查食材是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜是否有農(nóng)藥殘留超標(biāo)、肉類(lèi)是否有檢驗(yàn)檢疫合格證明等。一旦發(fā)現(xiàn)不合格食材，堅(jiān)決予以退貨處理。希望大家在采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，把好食品安全的第一關(guān)。2.食品加工制作食堂廚房應(yīng)按照生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則進(jìn)行食品加工制作，配備相應(yīng)的加工設(shè)備和容器，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。比如切生肉和切熟肉要用不同的案板和刀具，防止交叉污染。食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，烹飪溫度、時(shí)間等要符合要求，確保食品煮熟煮透。像肉類(lèi)、蛋類(lèi)等食品一定要加工到熟透，避免因加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。加工制作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前要洗手消毒。這是最基本的衛(wèi)生要求，大家一定要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。3.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，分別用于儲(chǔ)存不同類(lèi)型的食材。儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。比如冷藏庫(kù)的溫度一般要控制在04℃，冷凍庫(kù)的溫度要控制在18℃以下。食品要分類(lèi)存放，隔墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁，防止受潮發(fā)霉。不同批次的食品要分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于先進(jìn)先出，保證食品的新鮮度。希望大家在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照要求操作，不要因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括各種主食、菜肴、湯品等，每種留樣食品不少于125克，并在專(zhuān)用的留樣容器上標(biāo)注食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品要在冷藏條件下保存48小時(shí)，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。這是食品安全管理的一項(xiàng)重要措施，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，留樣食品可以幫助我們快速查明原因。七、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)承包方應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定豐富多樣的菜單。每周至少提供[X]種不同的菜品，包括葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的套餐，以及特色小吃、面食等。我們鼓勵(lì)承包方不斷創(chuàng)新菜品，推出一些新的口味和特色菜肴，滿(mǎn)足大家多樣化的需求。要保證菜品的質(zhì)量和口味穩(wěn)定，不能今天好吃明天不好吃。承包方可以定期收集員工的反饋意見(jiàn)，根據(jù)大家的建議對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。希望大家能積極參與，提出自己的想法，讓食堂的飯菜越來(lái)越合大家的口味。2.用餐環(huán)境食堂要保持整潔衛(wèi)生，每天至少進(jìn)行一次全面的清潔消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門(mén)窗等。餐具要嚴(yán)格按照一洗、二刷、三沖、四消毒的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。合理安排食堂的座位布局，保證員工用餐時(shí)舒適、寬敞。同時(shí)，要提供良好的通風(fēng)和照明條件，為大家營(yíng)造一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境。希望承包方能夠重視用餐環(huán)境的維護(hù)，讓大家在食堂用餐就像在家里一樣舒服。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，做到文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。對(duì)于員工提出的合理要求，要及時(shí)給予回應(yīng)和解決。比如員工想要多加點(diǎn)湯，工作人員要熱情地幫忙。建立投訴處理機(jī)制，對(duì)于員工的投訴和建議，承包方要認(rèn)真記錄，并在24小時(shí)內(nèi)給予答復(fù)。對(duì)于能夠解決的問(wèn)題，要盡快解決；對(duì)于暫時(shí)無(wú)法解決的問(wèn)題，要向員工說(shuō)明原因，并制定解決方案和時(shí)間表。我們希望通過(guò)良好的服務(wù)質(zhì)量，讓大家在食堂用餐能有一個(gè)愉快的體驗(yàn)。八、費(fèi)用管理1.承包費(fèi)用食堂承包費(fèi)用由公司與承包方根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)成本、服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)行情等因素協(xié)商確定。承包費(fèi)用包括但不限于食材采購(gòu)費(fèi)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。在確定承包費(fèi)用時(shí)，雙方要充分考慮各種因素，確保費(fèi)用合理、公平。承包費(fèi)用的支付方式和時(shí)間在承包合同中明確約定，一般按照月度或季度進(jìn)行支付。承包方應(yīng)在每個(gè)支付周期前向公司提交費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)公司審核無(wú)誤后，按照合同約定的方式支付費(fèi)用。希望雙方都能按照合同約定執(zhí)行，保證費(fèi)用支付的順利進(jìn)行。2.其他費(fèi)用食堂內(nèi)的水電費(fèi)由承包方承擔(dān)，承包方應(yīng)按照實(shí)際用量和當(dāng)?shù)厮娰M(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)繳納。這就像我們自己家里用了水電要繳費(fèi)一樣，食堂也不例外。對(duì)于因承包方原因?qū)е碌脑O(shè)施設(shè)備損壞維修費(fèi)用、食品安全事故賠償費(fèi)用等，由承包方自行承擔(dān)。如果是承包方的責(zé)任，就應(yīng)該勇于承擔(dān)相應(yīng)的費(fèi)用，這也是保障公司和員工權(quán)益的需要。九、監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督公司將安排專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理等方面。監(jiān)督人員要定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查，填寫(xiě)巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求承包方整改。希望承包方能夠積極配合監(jiān)督人員的工作，共同把食堂管理好。鼓勵(lì)員工積極參與食堂監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可以通過(guò)公司內(nèi)部的投訴渠道進(jìn)行反饋。公司會(huì)對(duì)員工的反饋進(jìn)行認(rèn)真處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工。大家都是食堂的使用者，你們的意見(jiàn)對(duì)我們很重要，希望大家積極發(fā)揮監(jiān)督作用。2.定期考核公司每季度對(duì)承包方進(jìn)行一次全面考核，考核指標(biāo)包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿(mǎn)意度等?？己瞬捎枚颗c定性相結(jié)合的方式，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、員工問(wèn)卷調(diào)