2025年海南省中等職業(yè)學校學生職業(yè)技能競賽 茶葉生產與加工 賽項規(guī)程

年海南省中等職業(yè)學校學生職業(yè)技能競賽“茶葉生產與加工”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項名稱：茶葉生產與加工賽項組別：中職組學生賽賽項歸屬產業(yè)：農林牧漁二、競賽目的茶是中國的國粹，中國是茶的故鄉(xiāng)，在倡導“茶為國飲”思想指導下，弘揚非遺傳統(tǒng)工藝與“一帶一路”精神;引導與傳承中國傳統(tǒng)手工制茶和，發(fā)展茶葉種植產業(yè)的同時，以茶產業(yè)為特色產業(yè)助推促進海南鄉(xiāng)村振興。通過技能競賽，深化職教改革，建設高質量茶葉職業(yè)技能教學體系，將競賽引入教學，展示學生職業(yè)技能，強化學生應變能力，提升學生綜合素質，提高茶職業(yè)教育競爭力，賦能職業(yè)教育吸引力。促進產教深度融合，撬動職業(yè)院校與社會力量深入合作，探索培養(yǎng)茶葉加工一線“工匠型”技能人才的新途徑和新方法。三、比賽內容與時間（一）比賽時間、地點1.比賽時間：2025年10月2.地點：海南省農林科技學校（五指山市河北東路9號）（二）比賽組織機構主辦單位：海南省教育廳、海南省人力資源和社會保障廳承辦單位：海南省農林科技學校四、競賽內容本次競賽方式為理論考核和技能考核，主要考核選手的茶學知識、傳統(tǒng)手工制茶技藝和制茶弊病診斷技術。每位選手要依次參加理論考核環(huán)節(jié)、炒青綠茶手工現場制作和茶葉加工技術缺陷診斷三個競技環(huán)節(jié)。比賽茶青、工具、輔材由組委會統(tǒng)一提供，選手不得自帶。五、競賽方式本賽項為個人賽，參賽資格按照《2024年海南省職業(yè)院校技能大賽方案》相關要求執(zhí)行。參賽學生以學校為單位統(tǒng)一報名參賽，每所學校限報5名參賽選手，每名選手由一名指導教師指導，每位指導老師指導不超過2名選手。參賽選手經確認后原則上不得變更。六、競賽流程2025年海南省職業(yè)院校茶葉加工競賽日程表日期時間內容備注第一天08:30-9:00報到創(chuàng)業(yè)樓一樓會議室10:00-11:30選手熟悉場地、指導教師參觀場地分批次15:00-16:30領隊會議、抽簽創(chuàng)業(yè)樓一樓會議室第二天8:00-13:00炒青綠茶手工制作競技創(chuàng)業(yè)樓三樓制茶室15:00-16:30理論考試創(chuàng)業(yè)樓三樓教室第三天08:30-10:00炒青綠茶加工技術缺陷診斷競技創(chuàng)業(yè)樓一樓茶葉審評室10:30-11:30評委點評綜合樓四樓會議室七、競賽賽卷每位選手參加3個模塊競賽，具體是理論競賽、手工現場制茶競技和茶葉加工技術缺陷診斷競技。競賽賽卷的各環(huán)節(jié)考核內容及時間分配表賽題競賽模塊競賽時間占成績總分%1理論考核90分鐘102手工現場制茶競技5小時803品質缺陷技術診斷90分鐘10合計3100（一）理論考核（占總成績10）以國家職業(yè)標準《茶葉加工工》（三級）要求為依據，適當增加新知識、新技術、新技能等相關內容，占競賽總分10，理論考試時間為90分鐘。題型：選擇題、判斷題?？荚嚪绞綖殚]卷考。（二）手工現場制茶競技環(huán)節(jié)（占總成績80%）在規(guī)定時間按照炒青綠茶手工制作規(guī)范現場進行競技比賽。其中鮮葉0.5kg，競賽時間5h；器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、場地統(tǒng)一、時間統(tǒng)一；評委從制茶現場操作規(guī)范、手工制茶方案設計、成品茶質量和茶葉品質感官評審四個方面進行評比。其中制茶現場操作規(guī)范占總分5、手工制茶方案設計占總分10、成品茶質量占總分5%（制茶得率2、成品茶含水量3）及茶葉品質感官評審占總分60。參賽選手根據各自青葉原料進行分析并寫出加工預案（100-200字），包含鮮葉品質，工藝流程、關鍵技術以及每步驟完成后在制品達到的程度，體現參賽選手看茶做茶，分析和解決實際問題的能力。樣卷如下：手工制茶（炒青綠茶）方案設計及技術關鍵點參賽選手編號：總分： 序號選手填寫內容分值得分1書寫鮮葉品質。102書寫所制茶類工藝流程。103根據青葉原料特點，寫出利用該原料加工成優(yōu)質茶的關鍵技術點及方法。404每步驟完成后，原料（在制品）達到的程度。405累計100裁員： 日備注：答題卷得分占參賽選手總成績的10%。葉加技術陷診競技節(jié)（總成績10）250g作規(guī)范25分占分共75占分7.5茶品質評術卷分為30分茶加工技45（20分、給出技術改進20分）。競賽時間90分鐘，答題樣卷如下：茶葉加工技術缺陷診斷答題卷(樣卷)參賽選手編號：茶樣類別：總分：1.茶葉品質評語(30分)1號茶：外形、湯色、滋味、香氣、葉底。2號茶：外形、湯色、滋味、香氣、葉底。加工(2)主要加工技術不足是 ；(3)工藝改進要點建議 備注：答題卷得分占參賽選手總成績的7.5%。競賽規(guī)則（一）報名資格參賽選手須具為全日制正式學籍的在校生。不限性別，年齡須不超過21周歲（即2004年5月1日及以后出生）。（二）報名要求1.各參賽隊依據《2025年海南省職業(yè)院校職業(yè)技能大賽學生技能競賽方案》要求進行報名。參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須開賽10個工作日之前書面申請，經大賽組委會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員。30(三)裁判人員守則1.堅持原則、公正評判、不徇私情，遵守賽事保密規(guī)則；按大賽規(guī)定的時間到達賽場，不遲到早退；執(zhí)裁全過程堅守崗位，恪盡職守；裁判長全面負責裁判組的工作并裁決有爭議的技術問題。2.裁判組全體成員應堅持公平、公正的原則，認真執(zhí)行裁判工作，嚴格遵照技術比賽要求、規(guī)則及評分標準對其所評判的內容給予正確檢驗、評分，每項內容應經仔細核對，由參加評判的裁判組成員在有關記錄表上簽字，再交裁判長審核后簽字確認并依規(guī)公布。3.裁判人員負責核對選手身份，檢查場次和工位號等；比賽過程中，監(jiān)督選手按大賽安全操作規(guī)程進行；在比賽過程中，如遇特殊情況，裁判人員應及時向裁判長或聯絡員反應，以便及時做出處理。4.裁判組全體成員要嚴格遵守保密制度。不得互相串通檢驗、評分情況，在競技評比成績未正式向外公布之前，任何人不得以任何理由泄露評判情況。(四)領隊(技術指導)守則1.負責本隊的管理，包括賽事、生活和賽場外的安全等事宜。2.代表本隊參加領隊和技術指導會議，及時與賽項執(zhí)委會保持聯系。3.以身作則，顧全大局，共同維護比賽秩序。4.競賽期間，在指定休息室休息，不得進入比賽區(qū)域。(五)大賽工作人員守則1.嚴守大賽崗位職責，聽從賽區(qū)組委會指揮調度。2.必須佩帶大賽工作證上崗，舉止文明熱情，工作主動。3.驗收競賽保密要求，不得相互打聽、傳遞比賽情況。本次競賽在指定比賽賽場進行，比賽地點按四個環(huán)節(jié)（理論考試、分別）。設有相對獨立的操作臺/凳，每個操作臺按照每個賽項每批次參賽人數不同分為不同展示比賽場地設有制茶設備（評審茶器具）、電插座，提十、技術規(guī)范GH/T1124-2016、《茶葉加工良好規(guī)范》GB/T32744-2016和《茶葉加工國家職業(yè)標準》十一、技術平臺1.競賽場地照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。2.項目制茶設備與材料競賽項目所用主要大型設備清單序號設備名稱規(guī)格單套數量1電炒鍋64CM口徑，3500W功率208攤青架與竹匾標配若干9揉捻臺標配若干競賽項目所用序號材料與工具規(guī)格說明數量1茶鮮葉一芽一、二葉（一芽一葉不低于80%）0.5kg/人2棕帚常規(guī)1把/人3大簸箕常規(guī)1只/人4小簸箕常規(guī)1只/人5毛巾白色2條/人6手套面紗類1套/人7茶油標配1份/人8炒茶專用布搨標配1只/人9礦泉水500ml2瓶/人茶葉加工技術缺陷診斷按照《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）要求配備審評用具，選手每個工位提供1套柱形杯碗。十二、成績評定（一）評分標準茶葉加工競賽成績評定依據茶葉加工國家職業(yè)標準和相關茶鮮葉（二）評分方式茶葉加工理論知識主要考察參賽選手制茶理論知識掌握程度，以國家職業(yè)標準《茶葉加工工》（三級）要求為依據，適當增加新知識、新技術、新技能等相關內容，占比賽總分10%；茶葉手工制作主要考核選手制茶規(guī)范、手工制茶方案設計、制茶品質及成茶質量等四個方面，占比賽總分80%，其中制茶規(guī)范占5%、手工制茶方案設計占10%、制茶品質占60%及成茶質量占5%；茶葉加工技術缺陷診斷主要考核選手茶葉審評規(guī)范、茶葉品質審評及茶品弊病診斷等三個方面，占比賽總分10%，其中審評規(guī)范占2.5%，茶葉品質審評及茶品弊病診斷占7.5%。賽項最終得分按百分制計分：選手比賽成績=理論成績×10%+手工制茶方案×10%+制茶規(guī)范×5%+成茶質量×5%+成品茶感官品質×60%+茶葉加工技術缺陷診斷成績×10%；出現成績相同排名順序依照茶葉手工制作成績、茶葉加工技術缺陷診斷成績、理論考試成績高低順序再進行排名。（三）評分方法制作工藝流程、關鍵技術及方法、效果（程度）評分表類別占比考核項目考核要點分值得分制作工關鍵技術及方10%鮮葉品質對鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度進行準確描述，準確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-3分，扣完為止。扣完為止。10工藝流程按所需流程配分值，準確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。10關鍵技術及方法按所需關鍵技術及方法配分值，完整且準確不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。40每步驟達到的效果或程度按步驟配分值，完整且正確不扣分；每錯（漏）1個1-5分，扣完為止40手工制茶現場操作規(guī)范評分標準類別占比考核項目考核要點分值現場手工制茶操作規(guī)范5%職業(yè)素養(yǎng)1.比賽開始前沒有進行必要的設備檢查，扣3分；2.出現故障未經裁判允許，私自拆卸設備、電源線，扣5分；3.比賽中，出現違反現場用電安全行為，視情節(jié)嚴重程度扣1-10分。15制茶流程規(guī)范與關鍵技術熟練程度1.設備操作不規(guī)范扣1-10分；2.制茶流程不正確，每錯1個流程扣3-5分，扣完為止。25制茶技術嫻熟與掌控度1.標準掌握有偏差，視情節(jié)嚴重程度扣1-5分；2.攤青技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；3.殺青技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；4.做形技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；5.干燥技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分。40保持場地干凈整潔、注意衛(wèi)生防護、工具復原擺放正確使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴重程度扣1-2分；使用未經賽項執(zhí)批準的器具、材料等，視情節(jié)嚴重程度扣1-5分；使用設備后沒有清潔設備及加工現場，扣1-5分；工具擺放雜亂，扣1-5分。15比賽時間51扣完為止。5合計100手工制茶成品茶質量評分標準類別占比考核項目考核要點分值手工制茶成品茶質量檢測5%水量茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，判分依據：60-(茶含水量-7%)÷2%×40409%<水分含量0成品茶制率制率≥20%4019%≤綠茶制率<20%，判分依據：40-(20%-茶制率)÷1%×2020綠茶制率<19%0合計100成品茶感官審評各因子評分權重表茶類外形湯色香氣滋味葉底綠茶3510202510GB/T23776-2018際情況，對各項因子權重進行了合理調整。茶葉加工技術缺陷診斷評分表類別占比考核項目考核要點分值茶加工技術缺陷診斷10%茶葉審評操作規(guī)范服裝不規(guī)范