員工食堂衛(wèi)生管理辦法

員工食堂衛(wèi)生管理辦法一、前言親愛(ài)的同事們，員工食堂是咱們工作生活中的重要場(chǎng)所，它為大家提供每日所需的能量，關(guān)系著每一位同事的身體健康。咱們公司一直非常重視食堂衛(wèi)生管理，這不僅是對(duì)大家負(fù)責(zé)，也是公司良好運(yùn)營(yíng)和企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹咱們公司員工食堂衛(wèi)生管理辦法，希望大家都能認(rèn)真了解并遵守，共同營(yíng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。二、適用范圍本管理辦法適用于公司員工食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于廚房操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等，以及在食堂內(nèi)工作的所有員工，涵蓋廚師、幫廚、服務(wù)員等。三、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）食堂整體環(huán)境1.食堂應(yīng)保持空氣流通，每日營(yíng)業(yè)前、后，需開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行全面通風(fēng)換氣，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘，確保食堂內(nèi)空氣清新無(wú)異味。咱們鼓勵(lì)食堂工作人員根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，靈活調(diào)整通風(fēng)時(shí)間，以達(dá)到最佳通風(fēng)效果。2.食堂的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)破損。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，需對(duì)地面進(jìn)行徹底清掃、拖洗，墻壁和天花板定期進(jìn)行擦拭，發(fā)現(xiàn)污漬或破損及時(shí)清理和修復(fù)。希望大家在日常工作中，留意這些區(qū)域的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。3.食堂內(nèi)禁止飼養(yǎng)寵物，防止病媒生物滋生。同時(shí)，要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清理，保持周邊環(huán)境整潔，避免垃圾堆積吸引害蟲(chóng)。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備：每次使用后，需及時(shí)清理設(shè)備表面的油污、食物殘?jiān)?，確保設(shè)備干凈整潔。每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括設(shè)備內(nèi)部的清理，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，保證設(shè)備正常運(yùn)行。咱們希望廚師團(tuán)隊(duì)能養(yǎng)成良好的設(shè)備使用和清潔習(xí)慣，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。2.冷藏、冷凍設(shè)備：要定期除霜、清理，保持設(shè)備內(nèi)部整潔。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在010℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下，每天至少進(jìn)行一次溫度檢查并記錄，如發(fā)現(xiàn)溫度異常及時(shí)調(diào)整。食堂工作人員要嚴(yán)格按照要求使用和管理冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材新鮮安全。3.餐具清洗消毒設(shè)備：餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。每餐使用后，餐具需及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施要有明顯的標(biāo)記。希望負(fù)責(zé)餐具清洗消毒的同事，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)，保障餐具衛(wèi)生。4.餐桌椅：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)臀蹪n，并用干凈的濕布擦拭干凈。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔和檢查，如有損壞及時(shí)維修或更換，為大家提供舒適的用餐條件。四、食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)衛(wèi)生要求1.咱們公司的食堂食品原材料采購(gòu)，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保所采購(gòu)的食品原材料來(lái)源正規(guī)、安全可靠。采購(gòu)人員要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，保證原材料質(zhì)量。2.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品等不符合食品安全要求的食品。采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中，要仔細(xì)檢查食品原材料的外觀、氣味、包裝等，確保質(zhì)量合格。3.采購(gòu)食品原材料時(shí)，要索取并留存購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。采購(gòu)臺(tái)賬要保存至少2年，以備查驗(yàn)。希望采購(gòu)人員認(rèn)真做好采購(gòu)記錄，這不僅是對(duì)工作負(fù)責(zé)，也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。（二）儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品原材料應(yīng)分類分區(qū)存放，避免不同種類食品相互污染。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的儲(chǔ)物間內(nèi)，離地離墻至少10厘米，防止受潮霉變。新鮮蔬菜、水果等應(yīng)存放在專門(mén)的保鮮區(qū)域，按照適宜的溫度和濕度條件進(jìn)行儲(chǔ)存。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)及時(shí)放入冷凍或冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存。食堂工作人員在儲(chǔ)存食品原材料時(shí)，要嚴(yán)格按照分類要求進(jìn)行存放，方便管理和取用。2.儲(chǔ)物間要保持清潔、干燥，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止害蟲(chóng)滋生。要安裝防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、防蟲(chóng)網(wǎng)等，避免食品原材料受到蟲(chóng)害和鼠害。希望大家共同維護(hù)儲(chǔ)物間的衛(wèi)生環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.食品原材料要遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原材料，避免使用過(guò)期食品。倉(cāng)庫(kù)管理人員要定期對(duì)庫(kù)存食品原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)有過(guò)期或變質(zhì)跡象的食品，要立即進(jìn)行處理，并做好記錄。五、食品加工制作衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員進(jìn)入廚房操作間前，必須更換清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗凈雙手。工作服、工作帽應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。希望大家養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，這是保障食品安全的第一步。2.加工食品前，要認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等情況，不得用于加工制作食品。對(duì)食品原材料進(jìn)行粗加工時(shí)，要做到肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類分池清洗，避免交叉污染。粗加工后的食品原材料應(yīng)放在清潔的容器內(nèi)，不得直接放在地面上。食堂工作人員在加工前準(zhǔn)備工作中，要嚴(yán)格按照要求操作，確保食品原材料安全衛(wèi)生。（二）烹飪過(guò)程衛(wèi)生1.烹飪食品時(shí)，要充分加熱，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。特別是肉類、禽類、蛋類等食品，一定要煮熟煮透，避免出現(xiàn)外熟里生的情況。廚師在烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，保證食品的安全和口感。2.烹飪過(guò)程中使用的工具、容器要保持清潔，做到生熟分開(kāi)。用于盛放、加工生食品的工具、容器，不得用于盛放、加工熟食品。加工后的熟食品要及時(shí)放入清潔、專用的容器內(nèi)，并加蓋或加罩，防止受到污染。咱們鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)在烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，要準(zhǔn)確稱量，做好記錄。食堂管理人員要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管，確保食品安全。（三）備餐及供餐衛(wèi)生1.備餐間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度適宜，配備空氣消毒設(shè)備。每餐供餐前，應(yīng)對(duì)備餐間進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘，并做好記錄。備餐人員進(jìn)入備餐間前，要再次更換清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗凈雙手。希望備餐人員嚴(yán)格遵守備餐間衛(wèi)生要求，為大家提供安全衛(wèi)生的飯菜。2.供餐時(shí)，要使用清潔、消毒后的餐具，飯菜應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致食品變質(zhì)。供餐過(guò)程中，工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。食堂工作人員在供餐過(guò)程中，要時(shí)刻關(guān)注食品的衛(wèi)生狀況，為大家提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、食堂工作人員衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。希望大家重視自身健康，積極配合公司安排的體檢工作。2.食堂工作人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服。工作期間不得佩戴首飾，避免首飾掉入食品中造成污染。咱們鼓勵(lì)大家保持良好的個(gè)人衛(wèi)生形象，為食堂衛(wèi)生管理樹(shù)立榜樣。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求等方面。希望大家認(rèn)真參加培訓(xùn)，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為保障食堂衛(wèi)生貢獻(xiàn)自己的力量。七、餐具衛(wèi)生管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，集中送至餐具清洗消毒間進(jìn)行清洗消毒?；厥詹途邥r(shí)，要注意分類放置，避免不同類型餐具相互碰撞損壞。餐具回收人員在回收過(guò)程中，要輕拿輕放，確保餐具完好。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。首先將餐具上的食物殘?jiān)稳?，然后用洗滌劑進(jìn)行清洗，再用清水沖洗干凈，接著進(jìn)行消毒處理，消毒后的餐具存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。負(fù)責(zé)餐具清洗的工作人員要嚴(yán)格按照流程操作，確保餐具清洗消毒徹底。3.消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂管理人員要定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)不合格餐具，要及時(shí)查找原因并進(jìn)行整改。希望大家共同監(jiān)督餐具衛(wèi)生，保障用餐安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，由食堂管理人員每日對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原材料、食品加工制作、餐具衛(wèi)生等方面。每周由公司相關(guān)部門(mén)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。希望大家積極配合衛(wèi)生檢查工作，共同提升食堂衛(wèi)生水平。2.鼓勵(lì)全體員工對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食堂