白酒評鑒分級管理辦法

白酒評鑒分級管理辦法一、引言各位同事，白酒行業(yè)在我國有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。隨著消費(fèi)者對白酒品質(zhì)和口感要求的日益提高，為了更好地規(guī)范我們公司白酒產(chǎn)品的評鑒分級工作，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，同時確保我們的工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。希望大家在日常工作中積極配合，共同推動公司白酒業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。二、適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有白酒產(chǎn)品的評鑒分級工作，涵蓋了從原酒到成品酒的各個階段。無論是我們自主釀造的白酒，還是合作生產(chǎn)的白酒，都需要按照本辦法進(jìn)行評鑒分級。三、評鑒分級的目的我們開展白酒評鑒分級工作，主要有以下幾個目的：1.保證產(chǎn)品質(zhì)量：通過科學(xué)、客觀的評鑒分級，篩選出優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品，確保投入市場的白酒符合我們公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者的需求。2.指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)：評鑒分級結(jié)果可以為生產(chǎn)部門提供反饋信息，幫助他們發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，從而有針對性地改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高白酒品質(zhì)。3.合理定價：不同等級的白酒在品質(zhì)和口感上存在差異，通過評鑒分級，我們可以根據(jù)產(chǎn)品等級制定合理的價格體系，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。4.提升品牌形象：優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品是公司品牌形象的重要支撐，通過嚴(yán)格的評鑒分級，我們可以向消費(fèi)者傳遞公司對產(chǎn)品質(zhì)量的重視，提升公司的品牌知名度和美譽(yù)度。四、評鑒分級的基本原則在進(jìn)行白酒評鑒分級工作時，我們要遵循以下基本原則：1.客觀性原則：評鑒人員要以客觀、公正的態(tài)度進(jìn)行評鑒，不受個人情感、偏見等因素的影響，確保評鑒結(jié)果真實(shí)反映白酒的品質(zhì)。2.科學(xué)性原則：評鑒方法和標(biāo)準(zhǔn)要科學(xué)合理，采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合專業(yè)的知識和經(jīng)驗，保證評鑒結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.規(guī)范性原則：評鑒分級工作要嚴(yán)格按照本辦法規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保工作的規(guī)范性和一致性。4.保密性原則：評鑒人員要嚴(yán)格遵守保密制度，對評鑒過程中涉及的商業(yè)秘密和技術(shù)信息予以保密，不得泄露給任何第三方。五、評鑒分級的組織架構(gòu)為了確保評鑒分級工作的順利開展，我們成立了專門的評鑒分級工作小組，具體組織架構(gòu)如下：1.評鑒分級工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：[組長姓名]副組長：[副組長姓名]成員：[成員姓名]領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)是：制定評鑒分級工作的總體方針和政策；協(xié)調(diào)解決評鑒分級工作中遇到的重大問題；對評鑒分級工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。2.評鑒專家組組長：[專家組長姓名]成員：由公司內(nèi)部的資深釀酒師、品酒師和外部聘請的行業(yè)專家組成。評鑒專家組的主要職責(zé)是：制定評鑒分級標(biāo)準(zhǔn)和方法；對白酒產(chǎn)品進(jìn)行評鑒分級；對評鑒結(jié)果進(jìn)行審核和確認(rèn)；為評鑒分級工作提供技術(shù)支持和專業(yè)指導(dǎo)。3.評鑒工作執(zhí)行小組組長：[執(zhí)行組長姓名]成員：由公司各部門相關(guān)人員組成。執(zhí)行小組的主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)評鑒分級工作的具體實(shí)施，包括樣品采集、評鑒場地準(zhǔn)備、評鑒數(shù)據(jù)記錄等；協(xié)助評鑒專家組開展工作；對評鑒分級工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行整理和歸檔。六、評鑒分級的標(biāo)準(zhǔn)和方法1.評鑒分級標(biāo)準(zhǔn)我們根據(jù)白酒的感官指標(biāo)（如色澤、香氣、口感、回味等）、理化指標(biāo)（如酒精度、總酸、總酯等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如甲醇、鉛等有害物質(zhì)含量），將白酒產(chǎn)品分為特級、一級、二級、三級四個等級，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：|等級|感官指標(biāo)|理化指標(biāo)|衛(wèi)生指標(biāo)|||||||特級|色澤清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣濃郁、純正、協(xié)調(diào)，具有本品典型的香氣特征；口感醇厚、綿柔、爽凈，回味悠長；風(fēng)格典型突出。|符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||一級|色澤清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣較濃郁、純正、協(xié)調(diào)，具有本品明顯的香氣特征；口感較醇厚、綿柔、爽凈，回味較長；風(fēng)格明顯。|符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||二級|色澤清亮透明，允許有輕微的懸浮物和沉淀；香氣尚純正、協(xié)調(diào)，具有本品一定的香氣特征；口感尚醇厚、綿柔、爽凈，回味尚長；風(fēng)格較明顯。|符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||三級|色澤較清亮透明，允許有少量的懸浮物和沉淀；香氣較淡薄，不夠純正、協(xié)調(diào)；口感較單薄，不夠醇厚、綿柔、爽凈，回味較短；風(fēng)格不明顯。|符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。|2.評鑒方法我們采用感官評鑒和理化分析相結(jié)合的方法對白酒產(chǎn)品進(jìn)行評鑒分級，具體步驟如下：（1）感官評鑒感官評鑒是評鑒白酒品質(zhì)的重要方法，主要通過視覺、嗅覺和味覺來評價白酒的色澤、香氣和口感。評鑒人員在評鑒前要保持良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)，避免食用辛辣、油膩等刺激性食物，以免影響評鑒結(jié)果。評鑒時，評鑒人員要按照以下步驟進(jìn)行：①觀察色澤：將白酒樣品倒入潔凈、透明的酒杯中，在明亮的光線下觀察白酒的色澤，記錄其清亮程度、有無懸浮物和沉淀等情況。②聞香：將酒杯靠近鼻孔，輕輕吸氣，感受白酒的香氣，記錄其香氣的濃郁程度、純正程度、協(xié)調(diào)性和典型性等情況。③品味：將酒杯中的白酒喝入口中，讓白酒在口中充分散開，感受其口感，記錄其醇厚程度、綿柔程度、爽凈程度和回味長短等情況。④綜合評價：根據(jù)觀察、聞香和品味的結(jié)果，對白酒的整體品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，確定其等級。（2）理化分析理化分析是評鑒白酒品質(zhì)的重要補(bǔ)充方法，主要通過對白酒的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，來評價白酒的質(zhì)量。理化分析由公司質(zhì)檢部門按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果作為評鑒分級的重要參考依據(jù)。七、評鑒分級的工作流程1.樣品采集評鑒工作執(zhí)行小組按照規(guī)定的方法和數(shù)量從生產(chǎn)線上或倉庫中采集白酒樣品，并做好樣品標(biāo)識和記錄工作。樣品采集要具有代表性，能夠真實(shí)反映白酒產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.樣品處理采集到的白酒樣品要及時進(jìn)行處理，包括過濾、除雜等，以保證樣品的純凈度和穩(wěn)定性。處理后的樣品要妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。3.評鑒準(zhǔn)備評鑒工作執(zhí)行小組要提前做好評鑒場地的準(zhǔn)備工作，確保評鑒場地安靜、整潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。同時，要準(zhǔn)備好評鑒所需的器具和材料，如酒杯、評分表、筆等。4.評鑒實(shí)施評鑒專家組按照評鑒分級標(biāo)準(zhǔn)和方法對白酒樣品進(jìn)行評鑒分級。評鑒過程中，評鑒人員要獨(dú)立進(jìn)行評鑒，不得相互交流和影響。評鑒結(jié)束后，評鑒人員要及時填寫評分表，并簽名確認(rèn)。5.結(jié)果審核評鑒專家組對評鑒結(jié)果進(jìn)行審核和確認(rèn)，確保評鑒結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。審核過程中，如發(fā)現(xiàn)評鑒結(jié)果存在疑問或爭議，要及時進(jìn)行復(fù)查和討論，直至達(dá)成一致意見。6.結(jié)果公示評鑒分級工作領(lǐng)導(dǎo)小組對審核通過的評鑒結(jié)果進(jìn)行公示，公示期為[公示天數(shù)]天。公示期間，如員工對評鑒結(jié)果有異議，可以向評鑒分級工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出申訴，領(lǐng)導(dǎo)小組要及時進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給申訴人。7.結(jié)果應(yīng)用評鑒分級結(jié)果經(jīng)公示無異議后，由評鑒工作執(zhí)行小組將評鑒結(jié)果反饋給相關(guān)部門，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)工藝改進(jìn)、價格制定和市場推廣等工作的重要依據(jù)。八、評鑒分級的監(jiān)督和管理1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部審計部門要定期對評鑒分級工作進(jìn)行審計和監(jiān)督，檢查評鑒分級工作是否按照本辦法規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，評鑒結(jié)果是否真實(shí)可靠。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督我們鼓勵接受行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者和社會各界的監(jiān)督，定期向社會公布評鑒分級工作的開展情況和評鑒結(jié)果，接受社會的監(jiān)督和評價。如收到外部的投訴和建議，要及時進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果向社會公布。3.責(zé)任追究對在評鑒分級工作中違反本辦法規(guī)定，存在弄虛作假、徇私舞弊等行為的人員，要依法依規(guī)給予嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，要追究其法律責(zé)任。九、評鑒分級的檔案管理評鑒工作執(zhí)行小組要對評鑒分級工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行整理和歸檔，建立評鑒分級檔案。評鑒