月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案食品加工技術(shù)14課件_第1頁(yè)
月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案食品加工技術(shù)14課件_第2頁(yè)
月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案食品加工技術(shù)14課件_第3頁(yè)
月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案食品加工技術(shù)14課件_第4頁(yè)
月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案食品加工技術(shù)14課件_第5頁(yè)
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月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方案主講教師：

孫麗萍山東藥品食品職業(yè)學(xué)院《食品加工技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety1.為何月餅出爐后餅皮容易脫落？月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。操作時(shí)撒粉過(guò)多。2.月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？撒粉太多。叁烘烤時(shí)間太短。貳月餅皮配方中堿水不夠。壹3.為何月餅出爐后會(huì)塌陷？月餅餡含糖量太多。烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。餡料中水份過(guò)多。月餅皮、餡軟硬不一致。4.為何月餅出爐后會(huì)收腰？12月餅還沒(méi)有完全烤熟。餡料中糖油量不足。125.為何月餅出爐后表面會(huì)開(kāi)裂？月餅皮太硬了。烤爐面火太猛。6.月餅為何回油比較慢？01020304煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過(guò)多。糖漿返砂。7.為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？餡太軟，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。烘烤爐溫太低。月餅皮太軟。謝謝觀看！Thankyo

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