營(yíng)養(yǎng)教育孫芝楊45課件

營(yíng)養(yǎng)教育孫芝楊營(yíng)養(yǎng)教育

重點(diǎn)掌握：營(yíng)養(yǎng)教育的概念；營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容；營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義。

前言隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們的健康狀況發(fā)生了巨大的變化。但是與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病仍然困擾著我們。中國(guó)居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)

近十年來(lái)，中國(guó)一些主要的慢性病患病率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。以高血壓和糖尿病的患病率為例，2012年全國(guó)18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，而在2002年，這兩個(gè)數(shù)字分別是18.8％和2.6％中國(guó)居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)

吸煙、過(guò)量飲酒、身體活動(dòng)不足和高鹽、高脂等不健康飲食是慢性病發(fā)生、發(fā)展的主要行為危險(xiǎn)因素。經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展和社會(huì)轉(zhuǎn)型給人們帶來(lái)的工作、生活壓力，對(duì)健康造成的影響也不容忽視。不健康生活方式和行為⑴膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣；不健康生活方式和行為⑵缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足；不健康生活方式和行為⑶吸煙；不健康生活方式和行為⑷過(guò)量飲酒，酗酒；不健康生活方式和行為⑸心理失衡；不健康生活方式和行為⑹生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足；不健康生活方式和行為⑺有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品。營(yíng)養(yǎng)教育是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。世界衛(wèi)生組織的定義，營(yíng)養(yǎng)教育是“通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)”。

一、營(yíng)養(yǎng)教育概述營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。按照現(xiàn)代健康教育的觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)為個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。1．教育對(duì)象和教育工作者

(1)營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象社區(qū)政府部門

營(yíng)養(yǎng)教育

組織機(jī)構(gòu)

個(gè)體(2)營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：

1)掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)。

(2)營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：

2)了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。

(2)營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：

3)具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。

(2)營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：

4)具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力。

(2)營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：

5)有一定現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力。2．營(yíng)養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域

(1)有計(jì)劃地對(duì)餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。

2．營(yíng)養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域

(2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，從幼年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

2．營(yíng)養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域

(3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2．營(yíng)養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域

(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，糾正不良飲食習(xí)慣等。糾正不良飲食習(xí)慣1.電視佐餐，食不知味2.潤(rùn)喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”3.偏食肉和蔬菜，很“受傷”4.零食當(dāng)正餐，上課昏昏然5.電腦好玩，腸胃受害6.食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康7.常光顧街邊小食攤，不知不覺(jué)潛伏疾病8.飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌9.不喝牛奶，身體營(yíng)養(yǎng)不良10.燒烤好吃，代價(jià)太大3.營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育主要是近十年來(lái)的發(fā)展，通過(guò)一些營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)展多層面營(yíng)養(yǎng)宣教，對(duì)兒童、家長(zhǎng)及教師進(jìn)行講課、咨詢，發(fā)放、張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳材料，使他們的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知有很大提高，食物選擇及消費(fèi)趨于合理。

二、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟

一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括下述六個(gè)方面的工作。

1．了解教育對(duì)象

發(fā)現(xiàn)和分析目標(biāo)人群主要營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，及其對(duì)生活質(zhì)量的影響；了解該人群在膳食營(yíng)養(yǎng)方面哪些行為可以改變，哪些行為不能改變或很難改變。

2．制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

首先確定優(yōu)先項(xiàng)目；在此基礎(chǔ)上確定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)，包括總體目標(biāo)與具體目標(biāo)；接著制訂傳播、教育策略以及實(shí)施計(jì)劃，包括確定與分析目標(biāo)人群、實(shí)施機(jī)構(gòu)和人員、教育內(nèi)容以及活動(dòng)日程等。

案例：營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃書(shū)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：****項(xiàng)目日期：201*年**月**日目錄

引言

背景

目標(biāo)與目的

組織者與領(lǐng)導(dǎo)者

教育活動(dòng)方案

預(yù)算

孕婦禁忌營(yíng)養(yǎng)教育

禁忌食物：引言

針對(duì)孕婦飲食健康有個(gè)正確認(rèn)識(shí)。對(duì)很多人不懂正確的飲食禁忌的這一問(wèn)題，做了科學(xué)的解釋與指導(dǎo)。指導(dǎo)孕婦們要知道什么是孕婦應(yīng)該注意的飲食禁忌。

希望廣大的孕婦們能對(duì)自己的飲食健康有個(gè)正確認(rèn)識(shí)。

提出的背景

妊娠期的忌嘴禁食有的是人們長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有的是根據(jù)醫(yī)學(xué)而來(lái)，像孕婦吃了某種食品不易消化或易患病，就列為禁忌。但有不少卻純屬無(wú)稽之談。

比如很多人說(shuō)兔肉孕婦不能吃，因?yàn)槌粤送萌鈺?huì)是兔唇。事實(shí)上這是一種錯(cuò)誤的說(shuō)法?？茖W(xué)解釋是，兔肝性味甘苦，能補(bǔ)肝明目，治療目痛、目暗、目赤等癥。國(guó)際上稱兔肉是兒童益智菜，婦女美容肉。

因此孕婦是可以吃兔肉的。

目標(biāo)與目的

關(guān)注對(duì)象:孕期婦女。目的:對(duì)孕婦們的日常飲食搞個(gè)飲食禁忌講座，使廣大孕婦們了解自己的飲食健康。

組織領(lǐng)導(dǎo)

主要負(fù)責(zé)人：***

協(xié)調(diào)者***

會(huì)議流程、主要內(nèi)容的策劃者：**

主講人員的邀請(qǐng)、會(huì)場(chǎng)安排的組織者：**

活動(dòng)地點(diǎn)：**活動(dòng)時(shí)間：***方案流程1.請(qǐng)嘉賓入座2.主持人發(fā)言開(kāi)場(chǎng)白3.由專家進(jìn)行講解孕婦所關(guān)注的飲食禁忌4.進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)5.如有問(wèn)題在向?qū)＜疫M(jìn)行咨詢6.主持人致謝預(yù)算問(wèn)卷調(diào)查：21￥主持人費(fèi)用：180￥制作宣傳材料：100￥專家講座費(fèi)用：1000￥場(chǎng)地布置費(fèi)用：300￥音響設(shè)備費(fèi)用：150￥總計(jì)：1751￥3．確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料

(1)確認(rèn)是否有現(xiàn)成的、可選用的營(yíng)養(yǎng)教育材料能收集到相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)宣傳材料可直接選用；如果收集不到，可以自行設(shè)計(jì)制作，如小冊(cè)子、掛圖、傳單等。3．確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料

(2)確定對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的最佳途徑宣傳途徑包括個(gè)體傳播、面對(duì)面交流、講課、大眾傳播等。3．確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料

(3)確定營(yíng)養(yǎng)教育最適合的宣傳方式宣傳方式包括小冊(cè)子、幻燈、錄像帶、講課等。4．營(yíng)養(yǎng)教育前期準(zhǔn)備

(1)了解教育對(duì)象對(duì)這些資料的反映，有什么意見(jiàn)和要求，對(duì)宣教內(nèi)容、形式、評(píng)價(jià)等有何修改意見(jiàn)。

(2)了解教育對(duì)象能否接受這些信息，能否記住宣傳的要點(diǎn)。

(3)根據(jù)教育對(duì)象的反映，需要對(duì)教育資料的形式做哪些修改。

(4)信息如何推廣，材料如何分發(fā)，如何追蹤執(zhí)行。5．實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，包括確定宣傳材料和活動(dòng)時(shí)間表，讓每個(gè)工作者都明白自己的任務(wù)，并通過(guò)所確定的傳播途徑把計(jì)劃中要宣傳的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容傳播給教育對(duì)象。在教育傳播的過(guò)程中，要觀察教育對(duì)象對(duì)宣傳材料有何反映，他們?cè)敢饨邮苓€是反對(duì)這些新知識(shí)，如果反對(duì)，原因是什么。要按每一步驟查找原因，以便及時(shí)進(jìn)行糾正。6．教育效果評(píng)價(jià)通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)教育的效果。近期效果即目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。

遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。

三、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論

1．健康傳播理論健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來(lái)告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個(gè)組成部分，是通過(guò)各種渠道，運(yùn)用各種傳播媒介和方法，為維護(hù)、改善個(gè)人和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營(yíng)養(yǎng)信息的過(guò)程。健康傳播活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)信息傳播2．行為改變理論

行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。

(1)知信行理論模式（KAP）

KnowledgeAttitudePractice知識(shí)和學(xué)習(xí)采取的行動(dòng)