食品安全與衛(wèi)生管理知識(shí)考點(diǎn)詳解

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)） 綜合試卷第=PAGE1*22頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號(hào)密封線1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和所在地區(qū)名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.食品安全的基本要求包括：

a.無(wú)毒、無(wú)害

b.保質(zhì)期符合規(guī)定

c.無(wú)農(nóng)藥殘留

d.以上都是

2.食品衛(wèi)生管理的首要任務(wù)是：

a.保障食品安全

b.保障消費(fèi)者權(quán)益

c.預(yù)防食源性疾病

d.提高食品質(zhì)量

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由哪個(gè)部門發(fā)放？

a.衛(wèi)生行政部門

b.食品藥品監(jiān)督管理部門

c.工商行政管理部門

d.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：

a.食品污染風(fēng)險(xiǎn)

b.食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)

c.食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)

d.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須：

a.持有健康證明

b.經(jīng)培訓(xùn)合格

c.無(wú)傳染病

d.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：d

解題思路：食品安全的基本要求應(yīng)涵蓋所有提到的方面，包括無(wú)毒、無(wú)害、保質(zhì)期符合規(guī)定、無(wú)農(nóng)藥殘留等，因此選擇“以上都是”。

2.答案：a

解題思路：食品衛(wèi)生管理的首要任務(wù)是保障食品安全，這是最基本和核心的任務(wù)。

3.答案：b

解題思路：根據(jù)最新的食品安全法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放。

4.答案：d

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)全面的評(píng)估過(guò)程，應(yīng)包括食品污染風(fēng)險(xiǎn)、食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)和食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)等多個(gè)方面。

5.答案：d

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須同時(shí)滿足持有健康證明、經(jīng)培訓(xùn)合格、無(wú)傳染病等條件，以保證食品衛(wèi)生安全。二、填空題1.食品安全是指食品（質(zhì)量）和（安全）的保證。

2.食品衛(wèi)生管理的基本原則是（預(yù)防為主）和（科學(xué)管理）。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（危害識(shí)別）、（危害特性分析）、（暴露評(píng)估）和（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須（持有健康證明）、（接受衛(wèi)生培訓(xùn)）和（保持個(gè)人衛(wèi)生）。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由（食品藥品監(jiān)督管理部門）發(fā)放。

答案及解題思路：

1.食品安全是指食品（質(zhì)量）和（安全）的保證。

解題思路：食品安全概念涵蓋食品的質(zhì)量與安全，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者在使用食品時(shí)的健康不受威脅。

2.食品衛(wèi)生管理的基本原則是（預(yù)防為主）和（科學(xué)管理）。

解題思路：食品衛(wèi)生管理注重預(yù)防食品污染的發(fā)生，同時(shí)采用科學(xué)的方法進(jìn)行管理。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（危害識(shí)別）、（危害特性分析）、（暴露評(píng)估）和（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）。

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中潛在危害進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估的過(guò)程，涉及多個(gè)步驟。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須（持有健康證明）、（接受衛(wèi)生培訓(xùn)）和（保持個(gè)人衛(wèi)生）。

解題思路：食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生直接關(guān)系到食品安全，因此需要具備相應(yīng)的資質(zhì)與保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由（食品藥品監(jiān)督管理部門）發(fā)放。

解題思路：衛(wèi)生許可證的發(fā)放由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)，以保證食品生產(chǎn)企業(yè)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

：三、判斷題1.食品安全與衛(wèi)生管理是相輔相成的，兩者不可分割。（）

答案：正確。

解題思路：食品安全與衛(wèi)生管理在保證食品安全中發(fā)揮著重要作用，食品安全依賴于衛(wèi)生管理措施，同時(shí)衛(wèi)生管理也需符合食品安全要求，兩者相互依賴、相互促進(jìn)，共同保障食品安全。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守的規(guī)定。（）

答案：正確。

解題思路：衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合法生產(chǎn)的重要條件，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守衛(wèi)生許可證的相關(guān)規(guī)定，以保障食品的安全衛(wèi)生。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)的過(guò)程。（）

答案：正確。

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)科學(xué)方法對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)，有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需持有健康證明即可上崗。（）

答案：錯(cuò)誤。

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在上崗前，除了需要持有健康證明外，還應(yīng)經(jīng)過(guò)相應(yīng)的崗前培訓(xùn)，保證具備必要的食品安全與衛(wèi)生知識(shí)。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為5年，到期后需重新申請(qǐng)。（）

答案：正確。

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為5年，到期后需重新申請(qǐng)，以保證企業(yè)持續(xù)符合食品安全與衛(wèi)生管理的要求。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：

食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

食品不得含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

食品包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求，不得使用對(duì)人體健康有害的包裝材料。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。

2.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生管理的基本原則。

食品衛(wèi)生管理的基本原則包括：

預(yù)防為主：從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

全過(guò)程管理：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管。

依法管理：依照食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

科學(xué)管理：運(yùn)用科學(xué)方法，提高食品安全管理水平。

社會(huì)共治：鼓勵(lì)社會(huì)公眾參與食品安全監(jiān)督，形成共治格局。

3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：

食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估食品中可能存在的污染物對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估食品添加劑在食品中的使用是否安全。

食品接觸材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估食品接觸材料中的有害物質(zhì)對(duì)食品和人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食品生物性風(fēng)險(xiǎn)分析：評(píng)估食品中的微生物、寄生蟲(chóng)等生物性因素對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備的條件。

食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備以下條件：

具有與所從事的食品生產(chǎn)、加工活動(dòng)相適應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和技能。

依法取得健康證明，無(wú)傳染性疾病。

掌握食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程。

遵守職業(yè)道德，維護(hù)食品安全。

5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理。

食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理包括：

發(fā)放條件：企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備符合食品安全要求的設(shè)施、設(shè)備、工藝流程和衛(wèi)生管理制度。

發(fā)放程序：企業(yè)應(yīng)當(dāng)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，并提供相關(guān)材料。

管理要求：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)衛(wèi)生許可證進(jìn)行定期檢查，保證企業(yè)持續(xù)符合發(fā)放條件。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)毒無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)要求、包裝要求和食品安全管理制度。

解題思路：根據(jù)食品安全的基本要求，結(jié)合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，逐一列出。

2.答案：食品衛(wèi)生管理的基本原則包括預(yù)防為主、全過(guò)程管理、依法管理、科學(xué)管理和社會(huì)共治。

解題思路：根據(jù)食品衛(wèi)生管理的基本原則，結(jié)合食品安全管理的實(shí)際操作和法律法規(guī)，逐一闡述。

3.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品污染物、食品添加劑、食品接觸材料和食品生物性風(fēng)險(xiǎn)分析。

解題思路：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的實(shí)際案例和科學(xué)研究，逐一說(shuō)明。

4.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須具備衛(wèi)生知識(shí)、健康證明、操作規(guī)程和職業(yè)道德。

解題思路：根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的基本條件，結(jié)合食品安全法律法規(guī)和實(shí)際案例，逐一列出。

5.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證的發(fā)放和管理包括發(fā)放條件、發(fā)放程序和管理要求。

解題思路：根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證發(fā)放和管理的要求，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)和實(shí)際案例，逐一說(shuō)明。五、論述題1.闡述食品安全與衛(wèi)生管理的關(guān)系及其重要性。

解題思路：明確食品安全與衛(wèi)生管理的定義；闡述兩者之間的聯(lián)系，如共同目標(biāo)、相互依存等；強(qiáng)調(diào)其在保障人民健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等方面的重要性。

（答案）食品安全與衛(wèi)生管理密切相關(guān)，食品安全關(guān)注食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程，而衛(wèi)生管理則著重于食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。兩者之間的關(guān)系在于：食品安全是衛(wèi)生管理的核心目標(biāo)，而衛(wèi)生管理是實(shí)現(xiàn)食品安全的重要手段。食品安全與衛(wèi)生管理的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是保障人民群眾的飲食安全，減少食源性疾病的發(fā)生；二是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，提高人民生活質(zhì)量；三是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強(qiáng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

2.分析我國(guó)食品安全與衛(wèi)生管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。

解題思路：概述我國(guó)食品安全與衛(wèi)生管理的現(xiàn)狀，包括政策法規(guī)、監(jiān)管體系等；列舉當(dāng)前存在的問(wèn)題，如監(jiān)管漏洞、違法成本低等；簡(jiǎn)要分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因。

（答案）我國(guó)食品安全與衛(wèi)生管理現(xiàn)狀高度重視，制定了一系列政策法規(guī)；建立健全了食品安全與衛(wèi)生管理體系；加大了監(jiān)管力度，提高了違法成本。但是當(dāng)前仍存在以下問(wèn)題：一是監(jiān)管體系尚不完善，存在監(jiān)管漏洞；二是部分企業(yè)和個(gè)人食品安全意識(shí)薄弱，違法成本低；三是食品安全時(shí)有發(fā)生，給人民群眾生命健康帶來(lái)威脅。問(wèn)題產(chǎn)生的原因包括：監(jiān)管制度不健全、監(jiān)管手段落后、企業(yè)自律意識(shí)不強(qiáng)等。

3.探討如何加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理，保障人民群眾的飲食安全。

解題思路：提出加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理的總體思路；從政策法規(guī)、監(jiān)管體系、宣傳教育等方面提出具體措施；強(qiáng)調(diào)全社會(huì)共同參與的重要性。

（答案）加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理，保障人民群眾的飲食安全，需要以下措施：一是完善政策法規(guī)，健全食品安全與衛(wèi)生管理體系；二是加大監(jiān)管力度，提高違法成本；三是強(qiáng)化宣傳教育，提高食品安全意識(shí)；四是推動(dòng)食品安全責(zé)任體系建設(shè)，明確各方責(zé)任；五是加強(qiáng)食品安全科技研發(fā)，提高檢測(cè)技術(shù)；六是發(fā)揮社會(huì)組織和媒體的作用，形成監(jiān)管合力。

4.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全的原因及預(yù)防措施。

解題思路：選擇一個(gè)典型的食品安全案例；分析原因，包括人為因素、監(jiān)管因素等；提出針對(duì)性的預(yù)防措施。

（答案）以某地發(fā)生的“毒豆芽”事件為例，該事件的原因主要有：一是部分企業(yè)為降低成本，使用禁用物質(zhì)；二是監(jiān)管不力，對(duì)違法行為的查處力度不夠；三是消費(fèi)者食品安全意識(shí)淡薄。預(yù)防措施包括：一是加強(qiáng)企業(yè)自律，嚴(yán)禁使用禁用物質(zhì)；二是加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)法；三是加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。

5.針