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文檔簡介
餐飲商場考試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲商場中,以下哪種屬于常見的中式主食?A.披薩B.壽司C.饅頭D.漢堡答案:C2.餐飲商場內(nèi)滅火器應(yīng)多久檢查一次?A.半年B.一年C.一個(gè)月D.三個(gè)月答案:A3.顧客對食物過敏,服務(wù)員應(yīng)該首先做什么?A.更換菜品B.推薦其他菜品C.告知廚房D.不理會(huì)答案:C4.餐飲商場營業(yè)時(shí)間一般不包含以下哪個(gè)時(shí)段?A.早市B.夜市C.凌晨2-5點(diǎn)D.午市答案:C5.以下哪種支付方式在餐飲商場最不常用?A.現(xiàn)金B(yǎng).信用卡C.糧票D.手機(jī)支付答案:C6.餐飲商場的廚房地面應(yīng)采用什么材質(zhì)?A.木質(zhì)B.地毯C.防滑瓷磚D.大理石答案:C7.餐飲商場內(nèi)的食品儲(chǔ)存溫度,冷藏一般是多少度?A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案:A8.餐飲商場中,員工的工作服多久清洗一次?A.每天B.每周C.每月D.每季度答案:A9.以下哪種是餐飲商場常見的營銷方式?A.上門推銷B.電話推銷C.優(yōu)惠券D.街頭表演答案:C10.餐飲商場內(nèi)桌椅擺放應(yīng)考慮的主要因素是?A.美觀B.方便顧客就餐和通行C.節(jié)省空間D.便于打掃答案:B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲商場的食品安全管理包括以下哪些方面?A.食材采購B.食品加工C.餐具消毒D.員工健康答案:ABCD2.以下哪些屬于餐飲商場的服務(wù)設(shè)施?A.空調(diào)B.桌椅C.兒童游樂區(qū)D.停車場答案:ABCD3.餐飲商場吸引顧客的因素有?A.菜品口味B.價(jià)格C.環(huán)境D.服務(wù)答案:ABCD4.餐飲商場員工培訓(xùn)內(nèi)容可能包含?A.禮儀規(guī)范B.菜品知識(shí)C.消防安全D.營銷技巧答案:ABCD5.餐飲商場內(nèi)可能出現(xiàn)的突發(fā)事件有?A.火災(zāi)B.食品中毒C.顧客突發(fā)疾病D.電力故障答案:ABCD6.餐飲商場的布局規(guī)劃要考慮哪些功能區(qū)域?A.就餐區(qū)B.廚房區(qū)C.收銀區(qū)D.食材儲(chǔ)存區(qū)答案:ABCD7.以下哪些是提升餐飲商場形象的方法?A.良好的衛(wèi)生狀況B.獨(dú)特的裝修風(fēng)格C.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)D.積極參與公益活動(dòng)答案:ABCD8.餐飲商場的食材采購渠道可以有?A.農(nóng)貿(mào)市場B.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商C.農(nóng)戶直供D.進(jìn)口食材代理商答案:ABCD9.餐飲商場在節(jié)假日可能采取的營銷策略有?A.推出節(jié)日套餐B.舉辦主題活動(dòng)C.打折優(yōu)惠D.贈(zèng)送小禮品答案:ABCD10.餐飲商場的廚房設(shè)備可能包括?A.爐灶B.烤箱C.冰箱D.洗碗機(jī)答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.餐飲商場內(nèi)可以使用過期食材制作菜品。(×)2.服務(wù)員不需要了解菜品的營養(yǎng)成分。(×)3.餐飲商場的燈光只需要考慮亮度,不需要考慮氛圍。(×)4.餐飲商場內(nèi)禁止吸煙是合理的規(guī)定。(√)5.只要菜品好吃,不需要考慮顧客的特殊要求。(×)6.餐飲商場的裝修風(fēng)格應(yīng)該十年不變以保持傳統(tǒng)。(×)7.員工在工作時(shí)不需要佩戴工牌。(×)8.餐飲商場內(nèi)的垃圾桶不需要分類。(×)9.餐飲商場不需要進(jìn)行市場調(diào)研。(×)10.所有餐飲商場都必須提供免費(fèi)的茶水。(×)四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述餐飲商場中保持廚房衛(wèi)生的基本措施。答案:首先要做到食材分類存放,防止交叉污染。其次,廚房設(shè)備定期清潔,如爐灶、烤箱等。再者,餐具及時(shí)清洗消毒,處理食材前后廚房人員要洗手消毒,廚房垃圾及時(shí)清理并保持通風(fēng)良好。2.餐飲商場員工應(yīng)具備哪些基本服務(wù)意識(shí)?答案:員工應(yīng)具備顧客至上意識(shí),熱情接待顧客;有主動(dòng)服務(wù)意識(shí),及時(shí)響應(yīng)顧客需求;具備耐心解答顧客疑問意識(shí);還有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)以保障整體服務(wù)質(zhì)量。3.說明餐飲商場進(jìn)行成本控制的幾個(gè)重要方面。答案:食材采購方面,選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。在人力成本上,合理安排員工崗位和工作時(shí)間。能源方面,節(jié)約水電燃?xì)獾氖褂?。菜品制作上,避免食材浪費(fèi)。4.列舉餐飲商場提升顧客滿意度的三種方式。答案:提供美味且多樣化的菜品;提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù);營造舒適、整潔的就餐環(huán)境。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論餐飲商場如何應(yīng)對同行競爭?答案:可從特色菜品打造、優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供、合理價(jià)格定位和創(chuàng)新營銷手段等方面應(yīng)對,如推出獨(dú)家菜品,提升服務(wù)細(xì)節(jié),進(jìn)行性價(jià)比高的定價(jià),利用新媒體營銷。2.如何在餐飲商場內(nèi)營造獨(dú)特的就餐氛圍?答案:可從裝修風(fēng)格入手,采用獨(dú)特主題;燈光音樂配合,如溫馨燈光和舒緩音樂;餐具擺盤精心設(shè)計(jì),員工服飾也可融入主題元素。3.闡述餐飲商場保障食品安全的重要性。答案:保障食品安全能避免顧客食物中毒等健康問題,維護(hù)商
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