餐飲領(lǐng)班考試題及答案

餐飲領(lǐng)班考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒精度數(shù)最高？（）A.啤酒B.葡萄酒C.白酒答案：C2.餐飲服務(wù)中，最先送上餐桌的是（）。A.主菜B.開胃菜C.甜點(diǎn)答案：B3.餐廳中發(fā)現(xiàn)顧客有食物過敏情況，應(yīng)該（）。A.不理會B.提醒顧客小心挑選食物C.告知廚房特別處理答案：C4.餐具清洗消毒后，應(yīng)該（）存放。A.隨意B.分類C.堆疊答案：B5.餐廳營業(yè)前，領(lǐng)班首先要檢查（）。A.員工著裝B.食材新鮮度C.桌椅擺放答案：A6.顧客投訴菜品太咸，領(lǐng)班應(yīng)該（）。A.爭辯B.道歉并更換菜品C.讓顧客湊合吃答案：B7.餐飲服務(wù)中，上菜的一般順序是（）。A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱隨意答案：A8.哪種支付方式在餐廳使用最方便快捷（）。A.現(xiàn)金B(yǎng).刷卡C.電子支付答案：C9.餐廳的燈光應(yīng)該（）。A.非常明亮B.昏暗C.根據(jù)不同區(qū)域和時(shí)段調(diào)整答案：C10.餐飲領(lǐng)班在安排員工工作時(shí)，應(yīng)該（）。A.平均分配B.根據(jù)員工能力C.隨機(jī)分配答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)包括（）。A.禮貌待客B.快速上菜C.環(huán)境整潔D.菜品豐富答案：ABCD2.餐飲領(lǐng)班的職責(zé)有（）。A.員工培訓(xùn)B.安排班次C.處理投訴D.參與烹飪答案：ABC3.以下哪些屬于餐廳的清潔范圍（）。A.餐桌B.地面C.墻壁D.天花板答案：ABCD4.影響顧客滿意度的因素有（）。A.服務(wù)態(tài)度B.菜品質(zhì)量C.餐廳環(huán)境D.價(jià)格答案：ABCD5.餐廳的促銷手段可以有（）。A.打折B.贈(zèng)送菜品C.會員制度D.舉辦活動(dòng)答案：ABCD6.餐飲服務(wù)中，需要注意的細(xì)節(jié)有（）。A.餐具擺放B.菜品介紹C.顧客座位安排D.結(jié)賬速度答案：ABCD7.以下哪些食材需要特別注意保鮮（）。A.海鮮B.肉類C.蔬菜D.水果答案：ABCD8.餐飲領(lǐng)班應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）。A.良好的溝通能力B.組織能力C.應(yīng)變能力D.烹飪能力答案：ABC9.餐廳的音樂選擇應(yīng)該（）。A.符合餐廳風(fēng)格B.舒緩C.聲音適中D.流行答案：ABC10.在接待大型宴會時(shí)，需要考慮（）。A.場地布置B.菜品搭配C.人員安排D.特殊需求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳只需要關(guān)注菜品質(zhì)量，服務(wù)不重要。（×）2.餐飲領(lǐng)班不需要參與日常清潔工作。（×）3.顧客永遠(yuǎn)是對的，在任何情況下都要滿足顧客要求。（×）4.餐廳可以不考慮食材的季節(jié)性。（×）5.餐飲服務(wù)中，員工可以不用微笑。（×）6.只要菜品好吃，餐廳環(huán)境差一點(diǎn)沒關(guān)系。（×）7.餐飲領(lǐng)班應(yīng)該對所有員工一視同仁，不區(qū)分新老員工。（×）8.餐廳不需要進(jìn)行市場調(diào)研。（×）9.顧客投訴是壞事，要盡量避免顧客投訴。（×）10.餐廳的營業(yè)時(shí)間是固定不變的。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲領(lǐng)班如何確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量？答案：要確保員工培訓(xùn)到位，包括服務(wù)禮儀、菜品知識等；監(jiān)督員工嚴(yán)格按照服務(wù)流程工作；及時(shí)處理顧客的反饋和投訴；經(jīng)常檢查餐廳環(huán)境、餐具等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳遇到顧客突發(fā)疾病時(shí)應(yīng)如何處理？答案：保持冷靜，第一時(shí)間撥打急救電話；如果餐廳有急救知識的員工可進(jìn)行簡單急救處理；通知顧客家屬；疏散圍觀人群，保持空氣流通。3.如何管理餐廳的庫存食材？答案：定期盤點(diǎn)；遵循先進(jìn)先出原則；根據(jù)菜品銷量預(yù)估采購量；檢查食材質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)食材。4.餐飲領(lǐng)班怎樣提高員工的工作積極性？答案：合理安排工作任務(wù)；給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，如獎(jiǎng)金、表彰；提供員工培訓(xùn)和晉升機(jī)會；營造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整餐廳菜品？答案：根據(jù)當(dāng)季新鮮食材設(shè)計(jì)菜品，夏季可多增加清涼爽口的菜品，冬季增加滋補(bǔ)保暖的菜品。同時(shí)考慮顧客口味在不同季節(jié)的變化。2.談?wù)勅绾翁嵘蛷d的翻臺率？答案：提高服務(wù)效率，快速收拾餐桌；優(yōu)化菜品制作時(shí)間；合理安排座位布局；提供外帶服務(wù)等。3.討論如何應(yīng)對餐廳的高峰時(shí)段？答案