微生物的糖代謝途徑食品微生物控制技術15課件

微生物的糖代謝途徑食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

陳銀霞鶴壁職業(yè)技術學院《食品微生物控制技術》目錄ContentsEMP途徑1HMP途徑2ED途徑3PK和HK途徑41.EMP途徑糖酵解：是在缺氧情況下，葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨著ATP生成的一系列反應，是生物體內(nèi)普遍存在的葡萄糖降解的途徑。反應過程類似酵母生醇發(fā)酵，故也稱之為無氧酵解。1.EMP途徑糖酵解的代謝途徑GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATP

ADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羥丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+

ADPATPADPATP磷酸烯醇式丙酮酸E2E1E31.EMP途徑總結1、物質(zhì)變化G2分子丙酮酸2、能量變化-2+4=2ATP3、特征性酶是：1，6-二磷酸醛縮酶2.HMP途徑

概念：又稱磷酸戊糖途徑，是葡萄糖氧化分解的另一途徑。從6-磷酸葡萄糖開始，以6-磷酸葡萄糖脫氫酶為關鍵酶，生成具有重要生理功能的代謝中產(chǎn)生了5-磷酸核糖、NADPH+H+，生成CO2，而不生成ATP的重要代謝途徑。2.HMP途徑磷酸戊糖途徑分氧化階段和非氧化階段

第一階段（氧化階段）：6-磷酸葡萄糖脫氫脫羧生成5-磷酸核酮糖、NADPH+H+及CO2

第二階段（非氧化階段）：5-磷酸核酮糖分子重排，產(chǎn)生不同碳鏈長度的磷酸單糖，進入酵解途徑，包括一系列基團轉移磷酸戊糖途徑的反應過程：2.HMP途徑第一階段第二階段5-磷酸木酮糖

C55-磷酸木酮糖

C57-磷酸景天糖

C73-磷酸甘油醛

C34-磷酸赤蘚糖

C46-磷酸果糖

C66-磷酸果糖

C63-磷酸甘油醛

C36-磷酸葡糖(C6)×36-磷酸葡糖酸內(nèi)酯(C6)×36-磷酸葡糖酸(C6)×35-磷酸核酮糖(C5)×35-磷酸核糖

C53NADP+3NADP+3H+

6-磷酸葡糖脫氫酶3NADP+3NADP+3H+6-磷酸葡糖酸脫氫酶CO2磷酸戊糖途徑3.ED途徑又稱2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡糖酸（KDPG）裂解途徑。目前僅在微生物中發(fā)現(xiàn)。葡萄糖經(jīng)轉化為2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸后，經(jīng)脫氧酮糖酸醛縮酶催化，裂解成丙酮酸和3-磷酸甘油醛，3-磷酸甘油醛再經(jīng)EMP途徑轉化成為丙酮酸。結果是1分子葡萄糖產(chǎn)生2分子丙酮酸，1分子ATP。3.ED途徑

有氧時與TCA環(huán)連接無氧時進行細菌發(fā)酵3.ED途徑ED途徑的特點ED途徑的特征反應是關鍵中間代謝物2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸裂解為丙酮酸和3-磷酸甘油醛。反應步驟簡單，產(chǎn)能效率低.

此途徑可與EMP途徑、HMP途徑和TCA循環(huán)相連接，可互相協(xié)調(diào)以滿足微生物對能量、還原力和不同中間代謝物的需要。好氧時與TCA循環(huán)相連，厭氧時進行乙醇發(fā)酵.3.ED途徑總反應WD途徑又稱磷酸解酮酶途徑，它們催化的反應分別為：

5-磷酸木酮糖（果糖-6-磷酸）

磷酸戊糖解酮酶（磷酸己糖解酮酶）乙酰磷酸磷酸甘油醛（磷酸-4-赤蘚糖）乙酸丙酮酸與HMP途徑相連

PK

乳酸

HK

磷酸戊糖解酮酶