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酸奶的營養(yǎng)及制作主講教師:隋春光《食品營養(yǎng)與健康》酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌,經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等為主。酸奶的營養(yǎng)及制作對于酸奶,我們可能最熟悉的是它內(nèi)含多種有助于腸道消化和吸收的益生菌。但其實除了益生菌之外,酸奶還具有其他多種的營養(yǎng)物質(zhì),能對人的健康有很多有益的地方。酸奶的營養(yǎng)及制作對人的健康有益酸奶可以促進腸道蠕動和消化液的分泌,從而增強人對食物的消化力,使胃口增加。酸奶中含有乳酸,可以在人體中產(chǎn)生抗菌物質(zhì),對人體的健康有很大保護作用。每天喝酸奶有助于補充人體所需的鈣元素,預(yù)防心血管疾病有很大的功效。在女性懷孕期間,酸奶還可以提供孕婦所需的維生素、葉酸。酸奶可以增強身體的免疫力,也有助于補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì),預(yù)防疾病的發(fā)生。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點1.蛋白質(zhì)蛋清中所含的蛋白質(zhì)超過40種主要蛋白質(zhì)包括卵清蛋白、卵白清蛋白、卵粘蛋白、卵類粘蛋白等糖蛋白,其含量共占蛋清總蛋白的80%左右。蛋黃中的主要蛋白質(zhì)與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白。賴氨酸和蛋氨酸含量較高。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點3.碳水化合物雞蛋中碳水化合物含量極低,大約1%左右。蛋黃略高于蛋清,加工成咸蛋或松花蛋后提高。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點4.礦物質(zhì)磷最為豐富,為240mg/100g蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分蛋黃中含礦物質(zhì)1%-1.5%鈣為112mg/100g
蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源,包括鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點5.維生素和其他微量活性物質(zhì)
蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為完全,其中絕大部分的維生素A、維生素D、維生素E和大部分維生素B1都存在于蛋黃中。維生素大部分存在于蛋黃中。維生素C含量略微低。蛋類的合理利用能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合,影響生物素的吸收。能抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質(zhì)消化吸收,故不可生食蛋清。烹調(diào)加熱可破壞這兩種物質(zhì),消除它們的不良影響。但是蛋不宜過度加熱,否則會使蛋白質(zhì)過分凝固,甚至變硬變韌,形成硬塊,反而
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